Чилі можна використовувати для позначення як "Salsa Chili", так і відомого "Chili con Carne".
Термін "чилі" іспанський і, в свою чергу, походить від "chīlli", який в мові nāhuatl (atzeco) означає перець чилі; Як можна легко здогадатися, плід цієї рослини, що походить з Південної Америки, є характерним інгредієнтом обох препаратів.
Соус Чилі
Чилі в основному використовується як соус, в якому можна занурити їжу, як соус для глазурування і як соус для маринування; Тайська (солодка) широко використовується в тайській кухні і іноді входить до японських рецептів суші.
Інгредієнти для соусу чилі: пюре або шматочки перцю, оцет, цукор (сахароза, глюкоза або фруктоза) і сіль (хлорид натрію); процес включає приготування, змішування, загущення і упаковку. Додатковими інгредієнтами соусу чилі можуть бути вода, часник, кукурудзяний сироп, спеції та ароматизатори; Іноді головним елементом є червоний помідор, але відомий також "зелений соус чилі", що базується тільки на зеленому чилі.
Соус Чилі є особливо популярною упакованою їжею; Компанія "HJ Heinz" є одним з основних виробників чилі соусу в США і забезпечує два сорти прянощів: сорт A (Fancy) і клас C (стандарт США і менш гострий).
Соус Чилі
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeChili con Carne
У Великобританії та США м'ясо чилі (м'ясо з чилі) часто називають просто «чилі». Рецепт типу "тушкована" на основі: перцю, м'яса (яловичини), жиру і, часто, помідорів і бобів; іноді вона збагачується часником, кмином і цибулею, а географічних відмінностей не бракує. З іншого боку, деякі вважають, що іменник «чилі» можна віднести тільки до традиційного основного рецепту; у зв'язку з цим, квасоля, додана тільки в більш пізній час (а також помідори і т.д.), була предметом спору з боку багатьох фахівців страви.
Оригінальний рецепт чилікон карне буде базуватися на висушеному яловичині, соусі (жировій клітковині), сушеному перцю і солі; інгредієнти повинні бути подрібнені і пресовані, висушені і кип'ячені.
Блюдо стало знаменитим завдяки "Колумбійській експозиції Чигаго", світовій ярмарку, що відбулася в 1893 році для святкування 400-річчя відкриття Америки; всередині події, "San Antonio Chili Стенд" показав смак рецепту до південно-західної американської публіки; Не дивно, що сьогодні чилі кон Карне (чилі в стилі Техас, що складається тільки з яловичини і чилі) є офіційно національним блюдом штату Техас.
Є також сучасні та альтернативні варіанти чилі з м'ясом. Одним з них є веганська версія, або «чилі без м'яса»; в цьому випадку м'ясо яловичини замінюється тофу (або темпехом або пшеницею або мопур м'язом і т.д.) і сует з рослинних олій. Іншою варіацією є мексиканська "chili verde con carne", надзвичайно гостра і зазвичай на основі свинини з курячим бульйоном і смаженим зеленим перцем. Нарешті, як не кажучи вже про "chili con bianco", зробленому з білої квасолі і індичкою або курячою грудкою.
Chili con carne ідеально поєднується з коржами, але також може супроводжуватися білим рисом або манною манною.
Chili con carne також є надзвичайно популярною упакованою їжею, в банку або цеглу.
Харчові особливості
Поживні характеристики соусу чилі не можуть бути уніфіковані, оскільки вони істотно залежать від рецепту продукту. Загалом, ці продукти не рекомендуються при стражданні слизової оболонки шлунка або подразненої товстої кишки. Крім того, солодкі соуси містять дуже велику кількість простих цукрів, які, якщо вони перевищують, мають тенденцію змінювати харчовий баланс раціону.
Те ж саме стосується і chili con carne. Навіть виходячи з інноваційних версій, аналізуючи продукт на основі чилі і яловичини, в порівнянні з іншим, що складається з бобів і томатів, картина харчування значно змінюється. Сорт з бобовими та іншими овочами забезпечує менше калорій, менше білка, більше клітковини, більше вуглеводів, більше антиоксидантів та іншого профілю солі. Найбільш мінеральними солями в цій версії порівняно з основним рецептом є калій, магній і кальцій, тоді як залізо, крім рідкісного, також менш біодоступне. Приготований, чилі з овочами та бобовими культурами не виграє від більшої початкової концентрації вітаміну С, тоді як вітаміни групи В є меншими, ніж рецепт з більшою кількістю м'яса.
Нижче, як приклад, ми публікуємо поживні цінності двох різних продуктів: чилі з м'ясом і квасолею, і гострий соус чилі.
Харчові цінності
| Chili con Carne і консервовані боби | Консерви гарячого чилі соусом | ||||
 | |||||
| Їстівні частини | 100% | 100% | |||
| вода | 74.3g | 94.1g | |||
| білка | 7, 1 г | 0.9g | |||
| Переважаючі амінокислоти | - | - | |||
| Гранична амінокислота | - | - | |||
| Ліпіди TOT | 4.3g | 0.6g | |||
| Насичені жирні кислоти | 1, 74 | 0, 08 г | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2, 14 г | 0, 41 | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0, 43 | 0, 07 г | |||
| холестерин | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Вуглеводи | 11, 4 г | 3.9g | |||
| крохмаль | 11, 4 г | 1.3g | |||
| Розчинні цукри | 0.0g | 2.6g | |||
| Етиловий спирт | 0.0g | 0.0g | |||
| Дієтичні волокна | 3.9g | 0.7g | |||
| Розчинні волокна | - g | - g | |||
| Нерозчинні волокна | - g | - g | |||
| енергія | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| натрій | 424.0mg | 25, 0 мг | |||
| калій | 274.0mg | 564.0mg | |||
| залізо | 2.6mg | 0.5mg | |||
| футбол | 38.0mg | 9.0mg | |||
| фосфор | 97.0mg | 205.0mg | |||
| тіамін | 0, 05 мг | 0, 01 мг | |||
| рибофлавін | 0.10mg | 0.09mg | |||
| ніацин | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Вітамін А (РАЕ) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Вітамін С | 1.4mg | 30.0mg | |||
| Вітамін Е | 0.0mg | 0.36mg | |||
