Білки та амінокислоти
Білки - це макромолекули, що складаються з безлічі невеликих одиниць, з'єднаних разом через зв'язок, звану пептидом.
Кожна окрема одиниця називається амінокислотою і характеризується одночасною присутністю позитивно зарядженої аміногрупи (NH2 → NH3 +) і негативно зарядженої карбоксильної групи (COOH → COO-). Інша частина молекули амінокислот змінюється від амінокислоти до амінокислоти і надає їй особливі характеристики (є гідрофобні, нейтральні, кислотні та основні амінокислоти).
Потім окремі амінокислоти поглинаються тонкою кишкою і використовуються в основному для синтезу білка. Цей термін відноситься до зворотного процесу до процесу травлення, який має на меті забезпечити організм матеріалами для росту, підтримки і реконструкції клітинних структур. Ця функція називається "Пластик".
Тому що вони необхідні
Деякі амінокислоти, крім участі в синтезі білка, можуть бути використані як такі для виконання певних функцій (залучених до імунної відповіді, у синтезі гормонів і вітамінів, при передачі нервових імпульсів, у виробництві енергії і в якості каталізаторів у багатьох метаболічних процесах).,
Якщо необхідно, наш організм має здатність генерувати певні амінокислоти від інших. З вітрів, які беруть участь у синтезі білка, тільки вісім не синтезуються (або, принаймні, вони не знаходяться в достатній кількості) і тому визначені як Есенціальні амінокислоти .
Для того, щоб відбувався синтез білка, відносні концентрації незамінних амінокислот повинні бути оптимальними. Якщо навіть одна з них (гранична амінокислота) є дефіцитною, синтез білка стає неефективним.
Що вони?
Амінокислоти визначаються як істотні, що людський організм не може синтезуватись у достатній кількості для задоволення власних потреб.
Для дорослих є вісім і більш точно: фенілаланін, ізолейцин, лізин, лейцин, метіонін, треонін, триптофан і валін .
У період зростання до восьми згаданих, треба додати дев'ятий, гістидин . У цей період життя вимоги цієї амінокислоти фактично перевищують здатність до ендогенного синтезу.
Есенціальні амінокислоти | НЕЗАЛЕЖНІ АМІНОКИСЛЯДИ |
| фенілаланін | аланин |
| Ізолейцин (а) | Аргінін (c) |
| Лейцин (а) | аспарагин |
| лізин | аспартат |
| метіонін | Цистеїн (b) |
треонин | Гліцин (c) |
| триптофан | глутамат |
Валіна (а) | Глютамін (c) |
| гістидин | |
| Пролина (c) | |
| Serina | |
| Тирозин (b) | |
| Таурин (c) * | |
| а. розгалужені амінокислоти | |
| б. напів-незамінних амінокислот | |
| с. умовно незамінних амінокислот | |
- Цистеїн і тирозин розглядаються як напів-незамінні амінокислоти, так як організм може синтезувати їх з двох інших незамінних амінокислот ( метіоніну і фенілаланіну) .
- Амінокислоти визначаються як умовно-незамінні амінокислоти, які відіграють фундаментальну роль у підтримці гомеостазу і функцій людського організму і які в деяких фізіопатологічних умовах не можуть бути синтезовані на достатній швидкості. Є п'ять умовно незамінних амінокислот (аргінін, гліцин, глутамін, пролін і таурин).
- Гістидин і аргінін (тільки для деяких авторів) вважаються істотними тільки під час фази росту; На думку інших, гістидин буде необхідний також у дорослому віці, незважаючи на те, що його видалення з раціону не негайно викликає негативний азотний баланс, як це відбувається замість інших незамінних амінокислот.
- * Таурин необхідний для правильного функціонування мозку і печінки; для деяких видів вона є важливою поживною речовиною, а для людини ця істотність не така вже й певна.
Джерела продовольства
Дієта людини повинна забезпечити всі незамінні амінокислоти і достатній амінокислотний азот для синтезу неосновних.
Фактично, дефіцит або відсутність незамінної амінокислоти діє як обмежувальний фактор для синтезу ендогенного білка.
У природі є продукти, які містять достатню кількість всіх незамінних амінокислот. У цьому випадку ми говоримо про благородні або повні білки, які зазвичай містяться в м'ясі, яйцях, рибі і молочних продуктах.
Деякі продукти характеризуються замість «абсолютного» або «відносного» дефіциту незамінних амінокислот. У цьому випадку мова йде про неповних білках, які зазвичай зустрічаються в харчових продуктах рослинного походження.
Вона визначається як обмеження цієї незамінної амінокислоти, присутньої в найнижчій концентрації, порівняно з вимогою.
- Зернові білки, наприклад, мають відносний дефіцит в деяких амінокислотах, таких як лізин і триптофан.
- Бобові, рослинні продукти, багаті білками, містять хороші кількості лізину, але не мають метіоніну.
- Також м'ясо, молочні продукти і яйця містять граничну амінокислоту (в основному метіонін або триптофан). Однак його концентрація досягає рівнів, достатніх для забезпечення оптимального виконання синтезу білка.
Відповідне кількість зернових і бобових культур є добре збалансованим білковим комплексом, здатним покривати потребу в незамінних амінокислотах. У цьому випадку ми говоримо про взаємну інтеграцію (або комплементарність білка) як у традиційній комбінації злаків з бобовими.
Ризик дефіциту
Відсутність незамінної амінокислоти запобігає використанню інших амінокислот для синтезу білка ТІЛЬКИ, коли його «резерв» в пулі амінокислот крові повністю виснажується. Переводячи цю концепцію в практичні терміни, ми виявляємо, що не обов'язково споживати додаткові білки в межах однієї їжі, тому що організм має можливість використовувати ендогенні «резерви» для покриття певних недоліків.
Однак для веганів важливо щодня приймати найрізноманітніші рослинні продукти, оскільки ці «запаси» досить малі.
