які
Що таке морська цикада?
Морська цикада, також відома як магноселла або батти батти - в англійському лобстері, меншому омарі з тапочками, невеликому європейському омарі - є одним з найкращих декопод солоної води у світі.
З сімейства Scyllaridae і Genus Scyllarus морська цикада "належним чином так називається" належить до виду arctus ; проте його часто плутають з іншим союзним істотою - хоча явно вищого розміру - що належить до того ж біологічного роду, але до видів латусу (вульгарно називається велика морська цикада або магноза).
Морська цикада має надзвичайно характерну форму, зовсім іншу, ніж у найвідоміших молюсків. Tozza, з плоскими антенами і максимального розміру в середньому більш значним, ніж креветки, креветки і креветки, також позбавлений пазурів і більше нагадує омарів - з якими вона невиразно поділяє колір панцира, ніж омара, з крабами, granciporro та granseola. Примітка : максимальний розмір морської цикади становить приблизно 15-16 см, а велика цикада ( S. latus ) досягає 45 см на 2 кг ваги.
Чи знаєте ви, що ...
Багато хто називають гусеницю морською цикадою; однак це досить "груба" помилка. Canocchia насправді набагато менше, чіткіше, з абсолютно різними придатками тіла і належить до іншого біологічного підкласу. Морські цикади і каноччі можуть бути визначені лише як "далекі родичі".
З першої фундаментальної групи морська цикада являє собою малоенергетичну їжу і постачає, перш за все, білки з високою біологічною цінністю, вітаміни - багато водорозчинні групи В і ліпорозчинні А - і мінеральні солі - наприклад, залізо і фосфор. Будучи персиковим продуктом, він також багатий двома біологічно активними поліненасиченими напівневажливими жирними кислотами омега-3 ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаєнової кислотою (DHA), вітаміном D і йодом - останньою, прерогативою морських істот. Холестерин рясний.
Морська цикада піддається більшості дієт; це стосується дієти проти надлишкової ваги, тоді як, що стосується клінічного харчування, воно може мати певні обмеження - наприклад, у раціоні проти гіперхолестеринемії, фенілкетонурії, гіперурикемії тощо.
Морську цикаду готують в основному варену, у киплячій воді або краще парою; деякі люблять це сире у carpaccio. Приправляється трохи оливковою олією або розтопленим маслом. Це логічно відмінно і в соусах для перших страв або без панцира і обсмажене на сковороді, або на грилі або запеченому. Як і всі ракоподібні, він також хоче очей до збереження; його м'ясо настільки схильне до деградації - навіть неферментативне, нешкідливе для здоров'я, але неприємне через вивільнення деяких сполук азоту (наприклад, аміаку), які багато покупців вважають живими.
Морська цикада має дуже сором'язливу поведінку і рухається повільно. Вона живе в основному прихована в тріщинах і щілинах, під великими валунами і має тенденцію виходити переважно вночі або виключно в період відтворення. Колонізує Середземне море і Північну Атлантичний океан. В основному він загрожує протягом періоду розмноження, коли він зустрічається в пачках для спарювання. Його присутність постійно зменшується, враховуючи особливу чутливість до інтенсивного збирання та забруднення. На професійному рівні вона захоплюється головним чином горщиками, а лише іноді закінчується сітками. Вилучення за допомогою підводного полювання заборонено. Діяльність браконьєрства здійснюється в основному в зануренні, але за допомогою самодихання, вночі, за допомогою підводних факелів.
Харчові властивості
Харчові властивості морської цикади
УВАГА! Детальна інформація про хімічний профіль їжі відсутня; однак доцільно вважати, що його поживні властивості подібні до властивостей інших ракоподібних.
Морська цикада є продуктом риболовлі, що входить до першої фундаментальної групи продуктів. Він не потрапляє в категорію бідних риб, далеко від неї. Вона надзвичайно цінна і дорога. Як і інші продукти морської риболовлі, він має хороший відсоток омега-3 поліненасичених жирних кислот, необхідних біологічно активних насіння, вітаміну D (кальциферол) і йоду.
Незважаючи на чудову концентрацію білка, морська цикада має низький енергетичний прийом, поживна характеристика в основному за рахунок скромної загальної концентрації ліпідів. Таким чином, калорії будуть доставлятися в основному пептидами, а потім низькими концентраціями ліпідів і майже невідповідними вуглеводами. Білки мають високу біологічну цінність - вони містять всі незамінні амінокислоти порівняно з людською моделлю. Жирні кислоти переважно є ненасиченими і, як очікувалося, ймовірно характеризуються відмінним рівнем ейкозапентаєнової кислоти (ЕРА) і докозагексаєнової кислоти (DHA); будь-які сліди вуглеводів повинні бути розчинними.
Морська цикада не містить волокон, тоді як кількість холестерину дуже актуальна. Лактоза і клейковина повністю відсутні, концентрація пуринів в достатку. Гістамін, відсутній у свіжому продукті, може швидко збільшуватися в погано збережених ракоподібних. Він також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.
Морська цикада, ймовірно, багата водорозчинними вітамінами групи В, такими як тіамін (vit B1), рибофлавін (vit B2), ніацин (vit PP), пантотенова кислота (vi B5), піридоксин (vit B6) і кобаламін (vit). B12). Він також повинен мати хороші рівні жиророзчинного вітаміну кальциферола (vit D). Доцільно вважати, що рівні фосфору, калію, заліза, цинку і йоду однаково помітні.
Морська цикада не повинна підлягати накопиченню ртуті і метилової ртуті; тому не слід уникати дорослих особин. Наявність токсинів водоростей не виключається, навіть якщо на відповідних широтах вони взагалі не становлять проблеми. Наявність симплекса Anisakis в його м'ясі не повідомляється.
дієта
Морська цикада в раціоні
Sea cicada - це їжа, придатна для більшості дієт. Досить засвоювані, незважаючи на високу концентрацію білків, надмірні порції можуть бути неадекватними для тих, у кого є ускладнення травлення, такі як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки.
Морська цикада підходить для дієти для схуднення, яка повинна бути низькокалорійною і нормоліпідною. Будучи досить тонкими, на кухні її можна приготувати, використовуючи трохи оливкової олії також у харчовій терапії проти ожиріння.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить морську цикаду ідеальною в раціоні недоїдання, ослабленого або з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. Цей тип харчування доцільний у випадку дуже високої інтенсивності спортивної активності, особливо в дисциплінах сили або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом, і для всіх особливо тривалих аеробних дисциплін. Він також підходить для грудного вигодовування, патологічного та третього віку, порушення всмоктування кишечника - при якому розлади харчової поведінки і зниження абсорбції кишечника мають тенденцію до створення дефіциту білка.
EPA і DHA, напіввідомі, але біологічно активні поліненасичені омега-3, дуже важливі для: конституції клітинних мембран, розвитку нервової системи і очей - у плода і у дітей, профілактики і лікування деяких метаболічних патологій - гіпертригліцеридемії, артеріальна гіпертензія та ін. - підтримка когнітивних функцій у старості, зменшення депресивних симптомів - за певних умов і т.д.
Морська цикада, як і інші ракоподібні, з іншого боку, дуже багата холестерином; це робить його неадекватним для харчової терапії гіперхолестеринемії.
Через відсутність глютену і лактози морська цикада є доречною в раціоні для целіакії та непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його небажаним, в значних порціях, в харчуванні при гіперурикемії, перш за все серйозного характеру - при подагричних нападах - і при калькульозі або нирковій літіазі. Добре збережений, він не має протипоказань до непереносимості гістаміну; однак, через його гранично обмежений термін зберігання, у випадках більшої чутливості до цієї молекули добре бути обережним, щоб він був надзвичайно свіжим. Масова присутність фенілаланіну виключає значне використання в раціоні фенілкетонурії.
Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; Ось чому морська цикада можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. Вітамін D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи. Примітка : нагадуємо, що дієтичні джерела вітаміну D дуже рідкісні. Фосфор, який навряд чи бракує в раціоні, є однією з основних складових кісткової (гідроксиапатит) і нервової тканини (фосфоліпіди). Цинк являє собою ферменти, нуклеїнові кислоти і білки різних видів. Залізо є істотною складовою гемоглобіну, що в свою чергу є необхідним для транспортування газів червоними кров'яними клітинами; дефіцит, частіше у вагітних, веганів і марафонців, може викликати появу залізодефіцитної анемії. Калій, з якого харчові продукти тваринного походження не вважаються основними джерелами харчування, є підщелачивающим мінералом, що відповідає за нейромишечную передачу, що також може перешкоджати негативному впливу надлишку натрію в терапії проти гіпертензії, чутливої до натрію. Нарешті, йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після виділення гормонів Т3 і Т4.
Приготовлена морська цикада дозволена в раціоні під час вагітності.
Середня порція м'яса морської цикади - як блюдо - 100-150 г.
кухня
Як приготувати морську цикаду?
Морська цикада відмінна сировина, карпаччо або тартар, заправлена дощовою оливковою олією - або з розтопленим маслом - сіллю, чорним перцем і свіжими ароматичними травами, такими як орегано, майоран і чебрець.
Крім того, відмінно готується після всіх систем передачі тепла. Варена у воді або краще парою - також у змішаному каталонському ракоподібних - вона зберігає всі її органолептичні та смакові характеристики. Позбавлений сирої карапакету і обсмаженої на сковороді, він може зробити відмінний соус для перших страв; альтернативно, він також є ідеальним інгредієнтом для заповнення заповненої пасти. Він також добре працює в різотто.
Розщеплені навпіл, можливо брудні з сухарями - з часником і свіжою петрушкою - її можна смажити як на грилі, так і в духовці; завжди рекомендується не переборювати час приготування, або ризик дозволити йому висохнути. Безумовно, не рекомендується готувати його смаженим.
Морську цикаду потрібно купувати свіжо; Незважаючи на етику, було б ідеально, щоб вона була ще жива. Купуючи його мертвим, після встановлення ідеального стану збереження - не слід відчувати ні найменшого натяку на аміак - якщо споживання запрограмовано на наступні дні, доцільно заморозити його - краще після зниження температури.
опис
Опис морської цикади
Морська цикада ( Scyllarus arctus ) має приземене тіло, з каринованим капотораком, збільшене вперед і забезпечене трьома рядами бугорків, що сходяться спереду.
Чи знаєте ви, що ...
Морська цикада вважається водолазом як нешкідлива істота. Проте, незважаючи на те, що позбавлені пазурів, вона може «затиснути», а точніше «ущипнути», руки неодноразово згинати - рух, що взагалі дозволяє їй швидко втекти. Недарма ж його називають битими; сухий, цей рух настільки потужний, що робить подібний звук схожим на кастаньєти.
Антени розширюються і сплющуються на дві лопатеві пластинки і облягають перед волосистою бахромою; серед них дві маленькі антени. Всі ніжки, без кігтів, закінчуються гострим нігтем; перша пара коротше і міцніше. Загальний колір буро-коричневий з плямами з червоною кишкою, особливо на животі, де присутні розгалужені лінії. Досягає максимуму 15-16 см на кілька сотень грамів. Примітка : замість цього Scyllarus latus досягає 45 см в довжину і 2 кг у вазі.
біологія
Основи біології морської цикади
Власна морська цикада - морський ракоподібний біологічний порядок Декаподи, родина Scyllaridae, рід Scyllarus та видів arctus . Другим подібним видом є Scyllarus latus.
Морські цикади значною мірою колонізують Середземне море і Центрально-Північний Атлантичний океан. Вони відсутні в північному Адріатичному морі. Scyllarus arctus віддає перевагу батиметриці від 5 до 50 м, а Scyllarus latus - від 10 до 100 м.
Вони мають самотнє ставлення і збираються лише для відтворення в ранньому літньому сезоні. Активні вночі їхні нори рідко виходять і лише переходять від однієї щілини до іншої. Після того, як вони повністю сформовані, вони можуть бути охоплені, але майже тільки в молодому віці групою і вугрями.
Морські цикади мають нестійкий репродуктивний цикл і схильні до забруднення. Ці характеристики, у поєднанні з невпинним вилученням минулих років, неминуче впливали на щільність населення. Сьогодні це охоронюваний вид.
У професійному рибальстві їх можна підірвати за допомогою пасток, в той час як ловити сітками випадково. Підводний промисел заборонений навіть у апное. Активність браконьєрства, яка, на жаль, продовжує процвітати через занадто мало суворих заходів, заснована майже виключно на відбір проб при зануренні з самодиханням (циліндри) вночі, завдяки допомозі факела.
