Перегляньте відео
X Перегляньте відео на YouTubeДивіться також: торт з арахісовим маслом - арахісове масло - Арахісова олія
Арахіс: Що вони?
Арахіс - це трав'яниста рослина, що належить до сімейства Fabaceae (або бобових), родом з Бразилії і культивованої трохи по всьому світу. Їстівні насіння цієї рослини є об'єктом інтенсивної сільськогосподарської та промислової діяльності.
В Америці арахіс споживається в основному у вигляді маслянистого препарату під назвою арахісове масло (арахісове масло). Ця їжа не поширена в Європі, де в основному споживається смажене насіння арахісу. На ринку є як підсмажені деревні стручки, так і очищені, солоні і, можливо, фарші.
Харчові цінності
| Арахіс [100 грам] | калорії | білка | Грассі | холестерин | вуглеводи | натрій |
| кілокалорія | г | г | мг | г | мг | |
| Арахіс смажений | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 12 |
| Арахіс смажений і солоний | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | +669 |
| Арахісове масло | 612 | 25 | 57 | 0 | 12 | 1 |
Харчові властивості
З погляду харчування, арахіс має деякі цікаві особливості. Перш за все, вони мають відмінний вміст білка і досить хороший амінокислотний профіль (вони є серед продуктів, багатих аргініном). Насіння арахісу багате на певні мінерали, такі як цинк, магній, калій, фосфор, марганець і мідь. Вміст волокна (25 г / 100 г їжі) і вітамін Е також є особливо високим.
Незважаючи на те, що вільні від холестерину арахіси дуже багаті ліпідами і, зокрема, олеїнової кислотою, однакові присутні у великих кількостях в оливковій олії.
Вміст натрію вкрай зменшено, але помітно зростає в закусках на основі арахісу з лушпиння, смаженого і солоного. Ці закуски небезпечні для тих, хто страждає від гіпертонії, і для тих, хто особливо зацікавлений у їхній лінії. Хоча сіль не містить калорій, її споживання стимулює спрагу, яка, особливо, коли ви знаходитесь в барі або ресторані, часто задовольняється солодкими або алкогольними напоями. У цих випадках, крім дуже високої калорійності солоного арахісу (669 ккал / 100 г), необхідно додати таке напою в середньому від 50 до 150 ккал. Незважаючи на вигляд, простий і нешкідливий аперитив з друзями, оточений деякими закусками, може, таким чином, охопити, поодинці, близько 1/3 щоденних калорій.
Незважаючи на те, що їжа має чудові властивості, арахіс не повністю сумісний з низькокалорійною дієтою. Однак вони можуть стати такими, якщо їх приймати в невеликих дозах (15-20 г), щоб врівноважити закуски, занадто багаті вуглеводами. Яблуко середнього розміру (близько 2 унцій), разом з 20 грамами арахісу, забезпечує 200 калорій, 6 грам волокна, 6 білків, 10, 5 жирів та 24 вуглеводи. Поєднання цих двох харчових продуктів значно збільшує потужність насичення закуски.
Арахіс, алергії та здоров'я
При купівлі арахісу добре вибирати якісну продукцію, побоюючись недорогих. Деревні стручки повинні бути непошкодженими, хрусткими і красивими. Арахіс фактично є продуктом ризику для афлатоксинів, речовин мікробного походження, які, здається, беруть участь у виникненні дуже серйозних захворювань, таких як цироз печінки і різні форми раку. Якщо раз розкрити, насіння з'являються змінені (темні, повністю або частково покриті сіруватим порошком), добре їх викинути.
У людей, які страждають алергією на арахіс, споживання цієї їжі викликає небезпечну алергічну реакцію з досить серйозними симптомами. На даний момент єдина ефективна терапія залишається виключно дієтою (скасування алергенних продуктів з її меню), навіть якщо раніше можна розробити фармакологічні засоби для вирішення проблеми.
Арахіс слід вживати в помірних умовах людьми, що страждають гіпертригліцеридемією, особливо в дні до прийому крові (щоб не змінювати результати іспиту).
Нарешті, слід зазначити, що арахіс є гарним джерелом поліфенолів і, зокрема, ресвератрола, речовини з високою антиоксидантною силою.
