Перегляньте відео
X Перегляньте відео на YouTubeКоли ми говоримо про залізо, класичні харчові таблиці, в яких середній вміст мінералу повідомляється в різних продуктах, можуть обманювати.
Класичним прикладом є шпинат, продукти, багаті залізом, але в яких дорогоцінний мінерал комплексується з іншими речовинами, які сильно обмежують його поглинання.
Тому, перш ніж задавати собі питання, які продукти багатші залізом, слід знати, що впливає на біодоступність мінералу в даній їжі.
Фактори, що знижують абсорбцію заліза:
фітинова кислота і фитаты, щавлева кислота і оксалати: речовини, що містяться в рослинній їжі, зокрема какао, цільні зерна, шпинат, бобові і ревінь; навіть надлишок волокна обмежує біодоступність елемента.
Наявність інших корисних копалин: існує конкуренція за всмоктування заліза і цинку; навіть надлишок кальцію може зменшити його абсорбцію.
Чай і кава (дубильні речовини), фосфати, деякі препарати (антибіотики, антациди) і певні патологічні стани (гіпохлориди, синдроми мальабсорбції, діарея і т.д.).
Фактори, що підвищують абсорбцію заліза:
продукти, багаті вітаміном С і лимонною кислотою (цитрусові фрукти);
цукрів і амінокислот.
У кількісному вираженні:
здорові люди поглинають близько 10% харчового заліза (цей відсоток збільшується до 20-30% в умовах дефіциту); зокрема, кишечник здатний поглинати від 2 до 10% заліза, що постачається рослинами (тривалентне або негемическое залізо) і між 10-35% від того, що міститься в тваринних джерелах (бівалентне або емічне залізо).
У світлі цього поняття, ми можемо звернутися до таблиць харчування з критичним духом:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
