Крістіна Агапакіс і Сісель Толаас виробили сири, використовуючи мікроорганізми, взяті з людського тіла, на рівні рук, ніг, носа і пахв.
Мікробіологічні мазки висівали і реплікували в культуральних середовищах на основі свіжого пастеризованого цільного молока, а потім використовували для згущення.
З сенсорних та мікробіологічних аналізів двоє вчених змогли продемонструвати глибокі аналогії між запахом деяких сирів і запахом ніг (або пахв), також з мікробіологічної точки зору.
Дійсно, сири і бактеріальна флора людини поділяють подібні мікробні популяції.
