які
Що таке зірки анісу?
Зірковий аніс - стараніс або бадіам або бадіане - це прянощі, поширені по всьому світу.
Зірковий аніс (Genus Illicium and specie verum ) - вічнозелене дерево середнього розміру (до 10 метрів), що належить до сімейства Schisandraceae, що походить з північно-східного В'єтнаму та Південно-Західного Китаю.
етимологія
Термін "Illicium" походить від латинського "illicio", що означає "притягати". У перській мові зірки анісу називають "bādiyān", звідси французька назва "badiane".
Перикарп - типово зіркоподібний - з стручків (фруктів), дуже схожий на смак і аромат з зеленим анісом - звичайний (сімейство Apiaceae, рід Pimpinella і вид anisum ) використовують зоряний аніс.
цікавість
З пімпінелли, яку ми бачили як звичайне рослина анісу, можна з'їсти листя, які вважаються проміжним інгредієнтом між рослинною і ароматичною травою. Вони використовуються в основному для збагачення салатів.
Зірковим анісом можна придбати ароматичне масло, яке використовується на кухні, а також у косметичній промисловості, в парфумерії, милі, зубній пасті, в полосканнях для полоскання рота тощо.
Близько 90% світових зіркових анісових культур використовуються для видобутку шикімінової кислоти, проміжного, що використовується при синтезі осельтамівіру (Таміфлю - противірусний препарат для лікування та профілактики грипу А і В).
Фітотерапевтичні властивості
Терапевтичні властивості зірки анісу
Зірковий аніс має властивості:
- Еупептично - шлунковий: сприяє гарному травленню і протидіє диспепсії
- Аперитиви: сприяє виникненню апетиту
- Кармінатив: покращує витіснення газів, що містяться в травному тракті, особливо в кишечнику
- Антидиареальний: знижує симптом діареї.
Як використовують зірки анісу?
Зірковий аніс можна використовувати багатьма способами. На додаток до кулінарних застосувань, які ми побачимо пізніше, це дуже поширений інгредієнт для трав'яних чаїв (див. "Зірковий аніс у Tisane"), у формі відвару або інфузії, цільної або порошкової форми. Функції цих напоїв такі ж, як зазначено вище.
Для отримання додаткової інформації рекомендуємо прочитати: "Anice Stellato in Erboristeria".
кухня
Зірки анісу на кухні
Зірковий аніс містить анетол, таку ж молекулу, яка надає аромату і аромату кропу.
Нещодавно зірковий аніс також став вживатися в західній кухні як економічний замінник традиційного анісу, а також у виробництві лікерів, зокрема самої італійської "Galliano". Вона є частиною рецепту самбуки, пастиса, гальку і різних видів абсенту. На батьківщині mistrà виробляється зі зоряним анісом - з регіонів Марке і Лаціо. Ця спеція має можливість поліпшити аромат м'яса.
Зірковий аніс використовується на всьому індійському субконтиненті як пряність для приготування біріані і масала чай. Він широко використовується в китайській, малайській та індонезійській кухні. Вона вирощується для комерційного використання в Китаї, Індії та багатьох інших азіатських країнах. Зірковий аніс також є основним інгредієнтом "традиційного порошку п'яти прянощів", характерного для китайської кухні. Дуже важливо у виробництві phở, в'єтнамського супу з локшиною.
Зірковий аніс також використовується у французькому рецепті глінтвейну або винограду (гаряче вино). Якщо його залишили випаровувати в каві, вона розширює і збагачує аромат. Для цього використання стручки можна повторно використовувати кілька разів.
токсичність
Токсичність споріднених видів
Японський аніс (Genus Illicium ma specie anisatum ), також відомий як шикімі, дуже схожий на зоряний, але дуже токсичний і неїстівний. У Японії його часто використовують як пахощів - спалюють повільно, без полум'я, щоб дезодорувати навколишнє середовище.
Споживання чаю на базі анісу, навмисно прищепленого цим видом, стало причиною серйозних побічних ефектів, включаючи неврологічні ефекти, такі як судоми.
Токсичність I. anisatum обумовлена деякими потужними нейротоксинами - анізатином, неоанизатином і псевдоанизатином, які діють як неконкурентні антагоністи ГАМК-рецепторів. Більш того, анізатин відповідає за важке запалення нирок, сечовивідних шляхів і органів травлення.
Аніс американських боліт (вид роду Illicium і parviflorum ), знайдений на півдні США, дуже схожий на зірковий аніс, але він теж не повинен використовуватися як інгредієнт для приготування їжі через його токсичність.
опис
Опис зірки анісу
Зірковий аніс виробляє яскраво-зелені листи у формі копиці. Квітки білого-жовтуватого кольору і від 15 до 20 спірально розташованих пелюсток. У них також є численні тичинки і 8-12 плодолистиків, з яких відносно нерозчинені фолікули, організовані так, як кінчики зірки, які дають початок плодам з однойменною назвою. Кожна частка зірки містить насіння.
У фолікулах міститься зірковий анісовий препарат, що складається з ефірної олії - з високою концентрацією анетола.
