Перегляньте відео
X Перегляньте відео на YouTubeЩо таке мигдаль
Ботанічні нотатки та опис мигдалю
Мигдаль - це насіння їстівного насіння, виробленого мигдалевим деревом (ботанічна назва Prunus dulcis ), рослиною висотою близько 10 м, що належить до розових родин.
"Мигдаль" також є терміном, що використовується для позначення всіх насіння, які мають однакові характеристики (персика, абрикоса, вишні і т.д.).
Гіркий мигдаль
Горький мигдаль - це насіння, вироблене Prunus amygdalus, ботанічним видом, що використовується в основному для декоративних цілей.
Гіркий смак цих насіння пояснюється наявністю амігдаліну, ціаногенного глікозиду (тобто здатного вивільняти ціанід), який, якщо його вживати у великих кількостях, дуже шкідливий для здоров'я. Мигдаль більш гіркий і його отруйна сила більша.
Токсичність амігдаліну можна скасувати шляхом варіння; тому, у дозах, які все ще будуть нешкідливими, традиційно додати екстракт гіркого мигдалю для приготування деяких солодких страв, таких як макаруни.
Харчові властивості
Класифікація продуктів харчування
Мигдаль - це продукти, які належать до цілого насіння олійних культур, які зазвичай називають «сушеними фруктами». У класифікації 7 фундаментальних груп харчових продуктів плодові олійники не класифікуються чітко і чітко. Це тому, що:
- Незважаючи на те, що вони є насінням, вони бідні крохмалем і не належать до цілих зернових і бобових (III і IV фундаментальна група продуктів)
- Хоча вони є плодами, вони бідні водою, фруктозою, вітаміном А, С і не потрапляють у набір солодких м'ясистих плодів (VI і VII фундаментальна група продуктів).
Навпаки, вони містять багато жиру і мало води.
Харчові характеристики
Мигдаль - це фрукти, багаті тригліцеридами, які мають дуже високу кількість калорій, незважаючи на те, що вони все ще мають чудову засвоюваність.
Ліпідний профіль мигдалю характеризується дуже сильною присутністю ненасичених жирних кислот; мононенасичені ліпіди (олеїнова кислота, так само, як оливкова олія екстра вірджин, присутні в кількості 32% від загальної кількості ліпідів) переважають над усім, але вміст есенціальних омега-6 поліненасичених жирних кислот (лінолева кислота, до такої міри) 13% від загальних ліпідів).
Мигдаль містить лише 5% насичених жирів і не містить холестерину.
Споживання білка, якщо контекстуалізовано в контексті рослинних продуктів, є досить високим і сприяє тому, щоб мигдаль став першокласним харчуванням у вегетаріанській дієті. Вміст глюкози є настільки ж актуальним і впливає на калорії, як і на білок.
Деякі вітаміни також рясніють насінням мигдалевого дерева:
- Розчинні у воді, такі як рибофлавін або віт В2, ніацин або vit PP і тіамін або В1
- Жиророзчинний, особливо альфа-токоферол або vit E.
Є також мінеральні солі, деякі з яких зазвичай відсутні в західній дієті; Привертають увагу рівні марганцю, магнію, кальцію, міді, фосфору та цинку.
Мигдаль (особливо з шкіркою) містить відмінні кількості харчових волокон, що є корисним фактором для підтримки балансу кишкової флори і правильного функціонування товстої кишки.
Нещодавно з'являється корисна роль кірки мигдалю . Це волокнисте покриття, крім того, що багате на пребіотичні волокна, містить чудові рівні антиоксидантних поліфенолів. Зокрема, виділяються концентрації флавонолів, флаванов-3-масел, гідроксибензойних кислот і флаванонов, які в іншому місці містяться, перш за все, у плодоовочевій продукції.
Мигдаль не містить лактози або глютену, тому вони піддаються дієті через їх непереносимість.
Вони можуть бути схильні до алергічної реакції у гіперчутливих суб'єктів.
Внаслідок їх високої калорійності (майже 600 ккал / 100 г), висушений мигдаль потрібно вживати з певною помірною концентрацією (не більше 10-15 насіння в день, що відповідає 20-30 г), особливо тим, хто ще далеко не досягли своєї власної ваги.
Вони не мають протипоказань для людей, які страждають метаболічними патологіями; навпаки, при розумному використанні вони допомагають оптимізувати параметри ліпемії.
 | |||
| мигдаль | |||
| Харчові значення на 100 г | |||
| енергія | 576 ккал | ||
| Усього вуглеводів | 21, 69 р | ||
| крохмаль | 0, 74 г | ||
| Прості цукру | 3, 89 г | ||
| Грассі | 49, 42 р | ||
| насичений | 3, 73 г | ||
| мононепредельних | 30, 89 г | ||
| поліненасичений | 12.01 g | ||
| білка | 21, 22 р | ||
| волокна | 12, 2 г | ||
| вода | 4, 7 г | ||
| вітаміни | |||
| Вітамін А-еквівалент | 1, 0 мкг | 0% | |
| Тіамін або В1 | 0, 211 мг | 18% | |
| Рибофлавін або В2 | 1, 014 мг | 85% | |
| Ніацин або PP або B3 | 3, 385 мг | 23% | |
| Пантотенова кислота або В5 | 0, 469 мг | 9% | |
| Піридоксин або В6 | 0, 143 мг | 11% | |
| Фолієва кислота | 50, 0 мкг | 13% | |
| Колін | 52, 1 мг | 11% | |
| Аскорбінова кислота або С | 0, 0 мг | 0% | |
| Вітамін D | 0, 0 мкг | 175% | |
| Альфа-токоферол або Е | 26, 2 мг | 2% | |
| Віт | 0, 0 мкг | 0% | |
| корисні копалини | |||
| футбол | 264, 0 мг | 26% | |
| залізо | 3, 72 мг | 29% | |
| магній | 268, 0 мг | 75% | |
| марганець | 2, 285 мг | 109% | |
| фосфор | 484, 0 мг | 69% | |
| калій | 705, 0 мг | 15% | |
| натрій | 1, 0 мг | 0% | |
| цинк | 3, 08 мг | 32% | |
Ризики для здоров'я мигдалю
Ризики для здоров'я, пов'язані з споживанням мигдалю, в основному стосуються грибкового забруднення (від Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus ) і, як наслідок, вивільнення афлатоксинів. Це дуже гепатотоксичні агенти, які в найгірших випадках індукують утворення раку печінки.
У 2007 році Європейський Союз запровадив законодавство для забезпечення того, щоб весь імпорт мигдалю піддавався специфічному тестуванню на афлатоксин. Якщо вони не відповідають мінімальним вимогам, вся партія може бути перероблена або знищена.
мети
Мигдаль використовують самостійно, як їжу, або як орнамент інгредієнта / тіста (нуга, торти, пудинги, мигдальні торти та конфетті).
Мигдальне харчування
Наявність особливо в сухому вигляді (свіжі піддаються сезонності), мигдаль продається природним, солодким або солоним, з або без шкірки.
Примітка : сіль може бути використана для покриття прогорклого смаку низькоякісного насіння.
Мигдаль в оболонці, якщо зберігається в прохолодному і сухому місці, легко зберігається протягом декількох місяців. Навпаки, коли вони позбавлені деревної оболонки, вони швидко гинуть і повинні герметично зберігатися в прохолодному, сухому місці.
З мигдалю можна отримати деякі похідні, серед яких найбільш відомі мигдальне молоко, мигдальне масло, мигдальне борошно та мигдальний сироп.
Мигдальне молоко
Мигдальне молоко - густий, ароматний і здоровий напій. Його отримують шляхом розведення суміші, отриманої шляхом змішування мигдалю з водою.
Перед застосуванням мигдальне молоко збовтується, тому що, завдяки високому вмісту ліпідів, він має тенденцію до розділення на дві різні фази. Він також швидко стає кислим і тому повинен зберігатися в холодильнику.
Мигдальне масло
Мигдальне масло отримують шляхом пресування насіння солодкого мигдалю і в основному використовують в косметичному полі, де його використовують для його заспокійливих і пом'якшувальних властивостей (захищає шкіру, пом'якшує і фіксує її, запобігаючи розтяжки). Якщо прийматися як їжа, вона володіє помірними проносними властивостями і приносить значні кількості хороших жирів і жиророзчинних вітамінів.
Мигдальне борошно
Мигдальне борошно є тим, що залишається від видобутку мигдального масла. У кондитерських виробах його в основному використовують для упаковки печива, тортів і солодощів. Використовується дуже багато:
- У приготуванні сирої їжі, оскільки вона їстівна навіть сировиною
- У веганському один, як альтернативний джерело білка
- У тому, що целіакії, щодо відсутності глютену.
Примітка : з мигдальним борошном можна зробити тісто.
Мигдальний сироп
Мигдальний сироп складається з емульсії мигдалю (сьогодні тільки солодкі, в минулому їх також використовували гіркі), сиропу ячменю або очерету і синтетичного аромату.
Рецепти з мигдалем
Відео рецепт курятини мигдалю
Курка з мигдалем
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeПереглянути всі рецепти мигдалю »
