Куратор: Джан Паоло Тассіо
Що таке глікемічний індекс?
Глікемічний індекс їжі визначає швидкість, з якою глікемічний рівень (тобто концентрація глюкози в крові) підвищується після споживання їжі.
Індекс виражається у відсоткових значеннях по відношенню до швидкості, з якою рівень цукру в крові підвищується після прийому еталонної їжі (яка має глікемічний індекс 100): глікемічний індекс 10 означає, що певна їжа підвищує рівень цукру в крові за допомогою швидкість, яка дорівнює одній десятій від такої еталонної їжі.
Для розрахунку глікемічного індексу по відношенню до білого хліба достатньо помножити на 1, 37, розрахований по відношенню до глюкози, але як це може підтвердити будь-який оператор у секторі, звертаючи увагу на належне значення всіх аспектів харчування.
Це твердження не означає, що немає ніякої різниці між різними джерелами їжі, з яких ми малюємо вуглеводи, але що встановлення цілої моделі їжі на глікемічний індекс, роблячи її незначними відмінностями, означає переоцінювати наші найбільш оптимістичні очікування нашого ідеалу. збалансоване харчування.
Простіше кажучи, дискримінація між рисом, макаронами та картоплею не має особливого сенсу для тієї ж кількості, але має сенс розрізняти пасту та макаронні вироби з цільної пшениці, або між вишнею та кавунами, між цукром та фруктозою.
Змінність глікемічного індексу?
Нова таблиця (таблиця 1) оновлена глікемічного індексу була опублікована в 2003 році " Міжнародна таблиця глікемічного індексу і значення глікемічного навантаження " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. HumanNutrition Unit, Школа молекулярного та мікробного Biosciences, Університет Сіднея, NSW, Австралія.), Опубліковано в Am J Clin Nutr. 2003 Apr; 77 (4): 994.
Справжньою новизною є впровадження варіабельності глікемічного індексу, фактично виявляється, що глікемічний індекс їжі може змінюватися в залежності від:
- різноманітність (наприклад, різні сорти плоду мають різний глікемічний індекс);
- час жнив (незрілі плоди мають глікемічний індекс, що відрізняється від дуже стиглих фруктів);
- географічний район виробництва (наприклад, яблуко, вирощене в Данії або Італії);
- способи виробництва (наприклад, різні «промислові» продукти);
- вміст жиру і білка (наприклад, морозиво);
- вміст волокна (наприклад, справжні кукурудзяні пластівці, багаті клітковиною, у порівнянні з більш калорійними кукурудзяними пластівцями, набагато більше схожими на печиво);
- збереження та сушіння;
- спосіб приготування (наприклад, варити або випікати глікемічний індекс змінюється);
- тривалість приготування їжі (наприклад, макаронні вироби або трохи переварені);
- інші інгредієнти рецепту (макарони з песто будуть мати глікемічний індекс, що відрізняється від макаронних виробів томатами).
Натисніть на зображення, щоб переглянути таблицю GLICEMIC INDEX
Як враховувати глікемічний індекс
Нова таблиця глікемічних показників ясно показує, що кожне порівняння між продуктами має сенс лише в тому випадку, якщо різниця між глікемічними показниками зрозуміла. Віддаючи перевагу макаронам на рис або картоплю, необґрунтовано обмежує наші шанси на зміну, тому вона підштовхує нас до орторексії ( орторексія - одержимість здоровою їжею, порівнянна з анорексією і булімією з тією різницею, що ці дві хвороби вони пов'язані з кількістю, орторексіями до якості продуктів харчування ).
Бажаючи перевести ці міркування в поради, виявляється, що ті, хто дотримується збалансованого харчування, не додають нічого до своєї харчової поведінки.
Насправді, у збалансованій дієті розподіл макроелементів розраховується у відсотках до калорійності суб'єкта.
Дієта, що складається з близько 50% вуглеводів, еквівалентна припущенню, що 50% загальної калорійності дієти походять з вуглеводів, які разом з рештою близько 50% (30-35% жирів; 15% білків) розподіляються в повний день, а не тільки дві основні страви.
Тому в гіпотезі режиму базального обміну близько 2000 ккал ця квота дорівнює приблизно 50% 2000, або 1000 ккал, розділених на 4 (ккал на грам вуглеводу), з яких ми отримуємо близько 250 г вуглеводи.
Глікемічний навантаження ( задається продуктом глікемічного індексу їжі за рахунок кількості вуглеводів, що містяться в самій їжі, тому продукти з високим ГІ можуть мати відносно низький глікемічний навантаження, якщо їх вуглеводний вміст є незначним. індекс та глікемічний навантаження особливо важливі при таких захворюваннях, як цукровий діабет ) можуть і повинні бути під контролем, оскільки, якщо гормональні дисфункції, правильно розподіляючи кількість вуглеводів і білків, жири і насичуючи їжу, такі як овочі та фрукти, можна досягти успіху також контролювати глікемічний індекс харчових продуктів, що знаходяться під великим ризиком.
Друга частина »
