які
Що таке телятина?
Телятина філе - це їжа тваринного походження на основі м'язового м'яса і кісток.
З погляду харчування, теляча філе поміщається в першу фундаментальну харчову групу - продукти, багаті білками високої біологічної цінності, специфічними вітамінами і мінералами; він також забезпечує холестерин і насичені жири в середній концентрації.
поглиблення
Теля є незрілим чоловічим зразком з максимальним віком менше 12 місяців і масою не більше 250 кг. Біологічним видом є B. taurus, з роду Bos, бичачого племені, Bovinae Subfamily і Bovidae Family.
Телятина теляти має характерну форму. Профіль може трохи змінюватися в залежності від точної анатомічної точки. Підстава карре включає в себе хребетну колону, розрізану в поздовжньому напрямку, з якої починаються невеликі ребра, закрилки. Між цими двома кістками вкладена поперек і, можливо, інші вторинні м'язові пучки - зазвичай називають філе. У деяких випадках нитка може бути присутнім на іншій стороні кісткового хребта хребця.
Телятина телята особливо підходить для випікання в духовці. Як arista - котрий являє собою всю loin - це - дуже використана база для roasts з котрих у Італії багато варіацій робляться.
Харчові властивості
Харчові властивості телячого ярма
Багаті високою біологічною цінністю білки, специфічні вітаміни і мінерали - вітаміни групи В і залізна руда - філе телятини класифікується в першу фундаментальну групу харчових продуктів.
Примітка : поживні властивості телячого ярма можуть змінюватися в залежності від розрізу, породи, віку і харчового статусу тварини.
Має середнє енергозабезпечення, що постачається в основному білками, а потім ліпідами; вуглеводи відсутні. Пептиди мають високу біологічну цінність, тобто вони містять всі незамінні амінокислоти в правильних пропорціях і кількостях порівняно з людською білковою моделлю. Жирні кислоти переважно мононенасичені, хоча насичена частина не є незначною.
Телятина не містить харчових волокон, глютену, лактози або гістаміну. Натомість він є значним джерелом фенілаланіну і пуринів.
Вітамінний профіль телячого ярма характеризується значними рівнями декількох водорозчинних молекул групи В; зокрема: тіамін (vit B1), рибофлавін (vit B2), ніацин (vit PP), піридоксин (vit B6) і кобаламін (vit B12). Що стосується мінеральних солей, то залізо - високоефективне біодоступне - фосфор, цинк і селен рясніють.
дієта
Carrè в дієті
Теляча корейка - це їжа, яка піддається більшості дієт. У деяких випадках він може показувати середній або високий рівень жирів і калорій; в даному випадку вона не підходить для дієти з надмірною масою тіла - врівноваженою, нормоліпідною та низькокалорійною (-30%). Правда, щоб компенсувати незначний надлишок ліпідів сировини, використання приправ жирів може бути зменшено або усунено. Однак навіть у цьому випадку краще адаптувати частку і частоту споживання до конкретних потреб.
Завдяки великій кількості та високої біологічної цінності білків, що містяться в ній, нитка телятини дуже добре відіграє роль джерела живлення незамінних амінокислот. Тому він піддається всім обставинам, в яких вважається доцільним збільшити споживання їжі. Вони можуть бути такими для більшої потреби в обміні речовин у відношенні до нормального стану - наприклад, вагітність, грудне вигодовування, ріст, дуже інтенсивний або тривалий вид спорту, загальне або специфічне недоїдання, дефіцит - або для меншої здатності до абсорбції - наприклад: порушення травлення, старість, патологічна порушення всмоктування кишечника тощо. Примітка : не забуваймо, однак, що м'ясо також містить холестерин і насичені жири, тому частку і частоту споживання не слід вільно збільшувати. Більш того, значне присутність амінокислоти фенілаланіну робить цю їжу неприйнятною для дієти проти фенілкетонурії.
Мало що сказати про розпад ліпідів. Сьогодні тварини, що вирощуються, не містять рівнів насичених жирних кислот так високо, як у минулому. З іншого боку, кількість холестерину не має значення. Таким чином, можна визначити, що телятина телята також дозволена в раціоні гіперхолестеринемії, якщо її частка трохи нижче норми і що частота споживання випадкова або в будь-якому випадку не вище, ніж раз на тиждень.
Немає ніяких наслідків для гіпертонії, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Пояс телятини багатий пуринами і тому непридатний для годування від гіперурикемії, особливо з тенденцією до подагричних нападів, і проти каменів у нирках від сечової кислоти.
Вона не має протипоказань до целіакії, непереносимості лактози та непереносимості гістаміну.
Вітаміни групи В по суті відіграють роль клітинних коферментів. Тому, будучи багатим, теляче ярма вважається їжею, потенційно корисною для метаболічної підтримки всіх тканин організму.
Пояс телятини, завдяки своєму багатству біологічно доступного заліза, рекомендується у випадку залізодефіцитної анемії - частіше у фертильних жінок, особливо під час вагітності, і у марафонців. Багатий цинком, він також підтримує антиоксидантну функцію деяких ензимів організму. Крім того, містить фосфор, він допомагає задовольнити індивідуальні потреби, необхідні для структурування скелета - мінерального гідроксиапатиту - і фосфоліпідів - рясного в клітинних мембранах і нервовій тканині.
Теляча корейка не підходить для вегетаріанських, веганських, індуїстських і буддійських дієт. Вона не має протипоказань для єврейської та мусульманської дієти.
Середня порція телячої філе - призначена як 100% їстівна частина - становить приблизно 100-150 г (коливається від 120 до приблизно 200 ккал). Примітка : цей розріз може містити до 30% неїстівної частини.
кухня
Приготуйте філе телятини
Телятина філе переважно готується підсмаженою конвекцією, потім у духовці. Деякі використовують його, щоб спочатку засмагнути її на плиті, можливо, безпосередньо в крапельниці, яка буде містити її в печі - провідниковій системі. В останньому випадку після обсмажування завжди слід нюанс зі спиртом - зазвичай вино, коньяк або коньяк.
Необхідно уникати перегонки телятини. На відміну від свинини, це може бути зроблено "майже", як печеня з яловичини, залишаючи його рожевим в центрі. Надмірне приготування їжі зробить його жорстким.
Телячину філе можна супроводжувати овочами, солодкими або сухими фруктами різних типів, приготовленими окремо або разом з ним як гарнір - картопля, гарбуз, морква, цибуля, яблука, сливи, апельсини, родзинки, кедрові горіхи, фісташки, волоські горіхи тощо., Рецепти правильного та фаршеного фаршу - з сиром, овочами, омлетом тощо - рідше. Замість цього, незвичайно обернути його тонкими шматочками сала, бекону або бекону.
Еногастрономічне узгодження яйця телятини залежить насамперед від інших інгредієнтів, що використовуються в рецепті. Можна використовувати як білі, так і червоні вина, але останні не надто насичені, оскільки телятина приємно делікатна; Занадто інтенсивні вина займатимуть органолептичними і смаковими характеристиками.
опис
Опис телятини ярма
Теляче ярма являє собою складний сегмент, що належить до задньої чверті тварини. Він має змішаний склад, тобто він не складається з єдиного м'яза, єдиної кістки або одного суглоба. Хомут телят розташований "більш-менш" в середині спини тварини, над легенями і кишечником; можуть бути ідентифіковані в середині, між вирізом капоколло / коппа / коппоном і крупом - це шматок, з якого можна розсікти філе і поперек. Деякі визначають філе кожної м'язи, що прилягає до нитки - наприклад, діафрагми. Вирізаний вертикально, карр, що знаходиться ближче до голови, може породжувати відбивні, один до хвоста до вузлів. У зв'язку з цим існує багато течій думки; для деяких людей, тільки зріз і філе, особливо кінцеві, були б отримані з розрізу карра; котлети, з іншого боку, були б частиною ребра, що залишилася в передній чверті - м'язах високого спини, потім лопаток і частини плеча. З маленькою грою на словах можна сказати, що істина знаходиться посередині.
Carré часто називають "набором ребер, з'єднаних хребтом". Однак їстівна частина не складається з міжреберних м'язів. Насправді, ребра самі по собі є порізами; вони виводяться з іншої довжини узбережжя і далі поділяються на різні типи. У каррі закріплена лише невелика частина ребер, тобто частина - лише кілька сантиметрів довжиною - розташована на проксимальному кінці - артикуляція витрат хребця. Примітка : велике колоти або, більш загально, велике ребро, яке майже повністю утримує ребро, визначається "з ручкою". Карр також містить у напрямку довжини відрізок хребта; хребці не є цілими, а розрізані навпіл в поздовжньому сенсі - поділ напіврозрізу.
