які
Що таке коліна або морська коліна?
Колінна чашечка, або, вірніше, совки, є організмами тваринного походження, які рясно заселяють мезоліторальний план всього Середземноморського басейну і різних океанічних районів.
Гастропоподібні молюски підкласу Eocastropoda, совки тісно пов'язані з вушком або вухом Венери, і взагалі можна вважати справжніми «морепродуктами».
З іншого боку, ганчірки не однакові. Види, що становлять найбільший інтерес для людей - до яких ми посилаємося в цій статті, - P. ferruginea, яка населяє узбережжя Західного Середземного моря і більш поширена на Корсиці, Сардинії, Марокко, Алжирі та південній Іспанії; На жаль, на сьогоднішній день це вважається ризикованим вимиранням. Інші дуже поширені лімпи: P. nigra, P. ulyssiponensis і т.д.
З погляду харчування, морська колінка належить до першої фундаментальної групи продуктів харчування. Бібліографія не містить багато інформації про її хімічний зміст, але, ймовірно, вважатиме, що вона має низький вміст жиру і мало калорій, хоча вона багата на білки з високою біологічною цінністю. Вітамінний профіль водорозчинних речовин групи В є задовільним, як і внесок деяких мінералів - наприклад, йоду.
Відома своєю делікатністю, надколінник користується знавцями особливо сирими, часто культивованими і їдяться на місці.
Харчові властивості
Харчові властивості надколінника або морської коліна
Колінна чаша є продуктом риболовлі, яка входить до першої фундаментальної групи продуктів. Одного разу як частина бідної риби категорії, сьогодні це являє собою розкіш інгредієнт тому, що це є дуже тяжке знайти - захищатися.
Колінна чашка є малоймовірною низькоенергетичною їжею, поживною властивістю, головним чином, через низьку концентрацію ліпідів, незважаючи на чудове споживання білка. Таким чином, калорії постачаються переважно пептидами, а потім низькими концентраціями ліпідів і нерелевантними або майже вуглеводами. Білки мають високу біологічну цінність - вони містять всі незамінні амінокислоти порівняно з людською моделлю - жирні кислоти переважно ненасичені - як ми і передбачали, з відмінним відсотком біологічно активних напівневажливих поліненасичених ЕПК і ДГК - і вуглеводи прості.
Волокна відсутні і холестерин повинен бути добре присутнім. Лактоза і глютен повністю відсутні. Концентрація пуринів рясна, в той час як гістамін повинен бути помірним. Будучи сильно білковою їжею, вона також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну. Колінна чаша повинна бути багата водорозчинними вітамінами групи В і, ймовірно, також вітаміном D (кальциферолом). Серед мінералів, крім йоду, цікаві концентрації заліза і фосфору.
Патела - це організм, який живиться водоростями, тому накопичення ртуті і метилртути обмежене; з іншого боку, споживання сировини потенційно схильне до зараження вірусами гепатиту А, холерних вібріонів, вірусів Salmonella typhi і paratyphi тощо.
дієта
Пателле в раціоні
Patella - це їжа, придатна для більшості дієт. Дуже протеїновий, але не легко засвоюваний, він неадекватний для дієти суб'єктам з травними ускладненнями, такими як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки. Колінна чашка - це їжа, придатна для дієти для схуднення, яка повинна бути низькокалорійною та нормоліпідною. Будучи дуже тонким, цей молюск можна приготувати з використанням оливкової олії також у харчовій терапії проти ожиріння. Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить ідеальну колічну чашу в раціоні недоїдання, ослабленого або з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. Цей тип харчування доцільний у випадку дуже високої інтенсивності спортивної активності, особливо в дисциплінах сили або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом, і для всіх особливо тривалих аеробних дисциплін. Колінна чашка також підходить для грудного вигодовування, патологічної кишкової мальабсорбції і в похилому віці - в яких розлади харчування і зниження абсорбції кишечника мають тенденцію до створення дефіциту білка. EPA і DHA, напів-незамінні, але біологічно активні омега-3, дуже важливі для:
- Конституція клітинних мембран
- Розвиток нервової системи і очей - у плода і у дітей
- Профілактика та лікування деяких метаболічних патологій - гіпертригліцеридемія, артеріальна гіпертензія та ін.
- Збереження пізнавальних функцій у старості
- Зменшення деяких симптомів неврозу - депресивних та ін.
Внаслідок відсутності глютену і лактози, колінна чашечка є актуальною в раціоні для целіакії та непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його небажаним, в значних порціях, в харчуванні при гіперурикемії, перш за все серйозного характеру - при подагричних нападах - і при калькульозі або нирковій літіазі. Що стосується непереносимості гістаміну, то якщо вона повністю збережена, вона не має протипоказань. Масова присутність фенілаланіну виключає його використання в раціоні щодо фенілкетонурії.
Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; саме тому колінна чашечка може вважатися хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи. Примітка : нагадуємо, що дієтичні джерела вітаміну D дуже рідкісні. Фосфор, який навряд чи бракує в раціоні, є однією з основних складових кісткової (гідроксиапатит) і нервової тканини (фосфоліпіди). Нарешті, йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після виділення гормонів Т3 і Т4.
М'ясо петельки дозволяється в раціоні під час вагітності, за умови, що вона готується і надходить з безпечних джерел. У цьому випадку, як і раніше, буде гарною ідеєю обмежити його споживання на разове. Середня порція надколінника - як блюдо - менше 100 г.
кухня
Як харчуватися келихами?
Кульки можна їсти різними способами, хоча цінителі вважають за краще їсти їх сирими, як тільки їх ловлять.
Перед їжею або приготуванням вафель, однак необхідно ретельно промити їх у морі, якщо вода звичайно чиста - і це звичка, яку не можна рекомендувати, особливо для вагітних жінок - або під проточною водопровідною водою - рекомендований варіант.
Чи знаєте ви, що ...
Серед сировинних матеріалів, що найбільше сприяли поширенню гепатиту типу А, вірусного захворювання, холери, сальмонели та черевного тифу, належать сирі метелики, взяті з вод сумнівної чистоти.
Потім, змушуючи готувати їх на сковороді або в каструлі, щоб уникнути вивільнення домішок, як це робиться з мідіями, устрицями і великими морськими равликами, необхідно очистити поверхню, видаливши водорості і інкрустації, такі як собачі зуби або "грамостіні",
Найбільш основним методом приготування вафель є потопання; потім занурте кінцівки у киплячу воду протягом 5 хвилин. У цей момент вони можуть бути спожиті природним шляхом, просто видаливши їх з оболонки, піклуючись про те, щоб усунути найглибшу частину молюска - той, що знаходиться трохи нижче оболонки - за допомогою ножа і вилки, або приправити їх олією, можливо лимонним соком або навіть з нарізаною петрушкою, часником, сіллю і перцем.
Багато, замість цього, обсмажують їх на сковороді - шелушаться або цілком - посипають білим вином і приправляють олією, часником і петрушкою, або м'ятою і майораном, або томатними соусами або іншими овочами - навіть пряними. За допомогою совок ви можете зробити перші страви, наприклад, класичні лінгвіни, відмінної якості або фантастичні різотто. Великі сувеніри - 7 або 10 см - також можна приготувати на грилі або запечені в духовці - на кілька хвилин, щоб не застигнути.
опис
Опис морської коліна
Лімпи, як випливає з назви, мають типово сплющену форму. Щоб захистити основний молюск, що має жовтувато-зеленувато-пурпурні нюанси у видимій частині, з бурхливою консистенцією, соски наділені єдиною зовнішньою оболонкою, яка насправді дуже схожа на парасольку - більш-менш конічну або куполоподібну, залежно від виду. Більш того, оболонка, як правило, світло-коричнева зовні і біла перламутр всередині, може бути гладкою або, як у випадку з P. ferruginea, смугастим гребенями, що визначають нижній зубчастий край і сходяться вгорі, на вершині. Останній вид, крім того, що є найціннішим, також є найбільшим з усього Середземного моря і може досягати 10 см в діаметрі.
Колінна чаша має велику схожість з вухом Венери або вушної раковини, яка натомість важче ідентифікувати як через велику камуфляж, так і тому, що вона залишається нижче ватерлінії - у той час як коліна часто виявляється під час відливу, Стан, до якого він блискуче виживає, закривається «герметично» для економії води.
біологія
Основи біології патела
Мережі моря - безхребетні, точніше, черевоногі молюски, підкласу Eogastropoda, родини Patellidae, роду Patella і видів ferruginea . Існує два різновиди: ламарки і рукси - менш поширені.
Сьогодні під загрозою зникнення - через забруднення, але перш за все інтенсивну видобуток людьми - ганчірки займають передусім Західне Середземне море з більшою щільністю населення Корсики, Сардинії, Марокко, Алжиру і південної Іспанії. Вони живуть прикріпленими до гірських порід мезоліторальної площині, поруч з вимикачем (приливна зона).
Хлібці харчуються водоростями і рухаються з крайньою повільністю; як захисний механізм вони фактично розробили тверду оболонку майже неможливо розбити або відірвати від скель. У молюска липків є базальна всмоктувальна опора, яка, виробляючи в'язку речовину, дозволяє їй міцно прилягати навіть до нерівних поверхонь. Він оснащений потужним м'язом, який, щоб захистити себе від хижаків або вижити під час відливу, скорочує оболонку і закриває щілину - нормально відкриту, щоб вода могла циркулювати, що є необхідним для дихання і підтримки гідратації.
Клітини відтворюються між весною і восени, звільняючи спочатку личинки планктону, які потім прилипають до гірських порід; ці істоти народжуються самцями і стають самками на 5-6 сантиметрів в діаметрі. Крім людини, вони є надзвичайно популярною здобиччю багатьох видів риб.
Чи знаєте ви, що ...
Кульки, крім того, що вони є продуктом морської риболовлі - навіть якщо вони більше, ніж "колекція" - використовуються в якості приманки для лову різних видів риб, таких як: лящ, морський лящ, корвіна, шум, горщик, кефаль, кефаль, salpa, gallinella, paganello, і т.д.
