Морські водорості Норі

Що таке морські водорості Норі

Те, що ми зазвичай називаємо Норі, - це червона водорость, що належить до роду Porphyra (Bangiophyceae), в якій ми можемо розпізнати приблизно 70 видів. Зокрема, водорості Норі відносяться до деяких дуже специфічних видів, серед яких виділяються Porphyra yezoensis і Porphyra tenera, які іноді називають Laver (Англія, США, Канада), Purple Laver (Великобританія та Ірландія), Karengo (Нова Зеландія). ), Кім (Корея), Норі (Японія) і Zicai (Китай).

вирощування

Водорості Норі вирощують у Японії та Республіці Корея з 17-го століття, коли природні запаси вже не могли задовольнити попит. Сьогодні культури Порфіри є однією з найбільших галузей аквакультури в Японії, Кореї та Китаї. Внаслідок значного економічного значення та переваг для здоров'я людини культури морських водоростей Норі починають виходити за межі своїх початкових кордонів. Насправді, види роду Porphyra ростуть у більшості припливних областей земної кулі, поширюючись також у деяких субтропічних і субарктичних районах, що підтверджується історичними даними, які розповідають, як ці водорості становили важливим джерелом існування для корінного населення Аляска, Канада, Гаваї, Нова Зеландія і частина Британських островів.

Харчові властивості

Морські водорості норі є одним з найбільш поживних макроводоростей, з вмістом білка 25-40%. Багатий йодом (100-300 мкг на грам) і низьким вмістом жирів і вуглеводів, норі відомий своїм багатством мінералів і вітамінів А (у вигляді бета-каротину), С, РР (ніацин) і фолієвої кислоти.,

Слід зазначити, що процеси сушіння, яким вона піддається, значно знижує вміст термолабільних вітамінів, таких як C, які спочатку присутні в більш високій концентрації, ніж у апельсинів. Найбільш важливою амінокислотою в кількісному відношенні є аргінін.

Також спочатку високий вміст натрію знижується в процесах прання, з яких водорості Норі виробляються в листах. Визначена помірність продукту, на додаток до звичайно не незначного вмісту натрію, пов'язана з особливим амінокислотним профілем морських водоростей Норі, де виділяються три амінокислоти: аланін, гліцин і глутамінова кислота. Останній разом з натрієм утворює глутамат натрію, відомий підсилювач смаку, який стимулює особливі рецептори смаку: umami.

Що стосується їстівної частини, морські водорості Норі засвоюються приблизно на 75% своєї ваги. Решта відсотка пов'язана з великим вмістом клітковини, особливо розчинним.

Вітамін В12

Природно, що поживні цінності є досить різноманітними по відношенню до виду походження, до умов навколишнього середовища, в яких культивується водорость, і до промислових процесів, яким вона піддається.

Проте, серед характерних вітамінів водорості Норі, провідну роль відіграє вітамін В12, часто відсутній у вегетаріанській дієті. Численні дослідження досліджували реальну біодоступність вітаміну В12, що міститься в водоростях, і прийшли до висновку, що його біодоступність дуже низька в цих продуктах, нічого не сказати. Однак, що стосується конкретної водорості Норі, численні наукові свідчення підкреслюють, що міститься у ньому вітамін В12 не тільки добре абсорбується, але й - принаймні частково - активний з метаболічної точки зору. На відміну від синіх водоростей (ціанобактерії, такі як водорості спіруліни і водорості Кламат), водорості Норі, таким чином, представляються прекрасним джерелом вітаміну В12 для вегетаріанців.

Таурин і бетаїн

У водорості Норі є також амінокислота таурин, яка разом з розчинними волокнами сприяє зниженню рівня холестерину в крові, крім регулювання печінкової активності, і червоного флуоресцентного пігменту р-фикоэритрина, який використовується як маркер медична діагностика.

Вміст бетаїну допомагає знизити серцево-судинний ризик, пов'язаний з високим рівнем гомоцистеїну в плазмі, типовим для тих, хто дотримується дієти, багатої м'ясом і бідними овочами та сезонними фруктами.

пільги

Існують численні переваги для здоров'я завдяки регулярному вживанню водоростей Норі, пов'язані з великою кількістю поживних речовин, які є доброзичливими для здоров'я (включаючи йод, селен, бета-каротин, антиоксидантні вітаміни, бетаїн, альгінати, залізо і омега-3 жирні кислоти, зокрема EPA). Надання простого переліку цих "терапевтичних" достоїнств все одно буде розтягнутим: давайте пам'ятати, що перераховані нижче хвороби мають багатофакторне походження, так що ні конкретна дієта, ні споживання "простої" їжі не можуть гарантувати захист абсолютна по відношенню до них. Однак споживання морських водоростей Норі може бути корисним для пацієнтів, які страждають гіперхолестеринемією, гіпертригліцеридемією, переддиабетом, тромбозом, виразковою хворобою, порушенням харчування, стресом і труднощами, запорами, гіпотиреозом через дефіцит йоду, запальні захворювання, надлишкову вагу та ожиріння, а також відіграє можливу профілактичну роль у розвитку захворювань серця і деяких видів раку, таких як товста кишка і груди.