які
Що таке кервель?
Французький кервель або петрушка (Види роду Anthriscus і cerefolium ) - англійська "французька петрушка" - це ароматичний овоч, з якого свіжі листя використовують як пряність або гарнір на кухні, або як засіб у народній медицині.
Крівель має річний життєвий цикл і досить легко росте по всьому північному помірному поясу. На перший погляд його часто плутають з місцевою петрушкою ( Petroselinum crispum ) - тієї ж біологічної сім'ї (Apiaceae).
Чи знаєте ви, що ...
Назва "chervil" має англо-норманське походження, від латинського "chaerephylla" або "choerephyllum", а ще раніше від давньогрецького "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - що означає "листя радості".
Французька петрушка має хімічний склад, який мало відрізняється від середнього по свіжих ароматичних трав. Проте він повинен повідомляти, що на щоденному балансі, який використовується в дуже обмежених кількостях, він має незначний вплив на харчування. Вона не має великих дієтичних протипоказань, але необхідно враховувати можливість алергічної реакції.
Chervil використовується як приправа, особливо в рецептах з делікатним смаком, і є основним інгредієнтом "fines herbes" - типова суміш французьких трав.
Харчові властивості
Харчові властивості кервеля
Увага! Деталі хімічного складу, доступні в таблиці, відносяться до порошку висушених листя кервеля; це стосується Anthriscus cerefolium, але, якщо бути справедливим, ми вказуємо, що ботанічний вид не згадується в довідковій таблиці.
Свіжі листя кервеля - надалі просто називаються "кервель" - це спеції, точніше ароматичні трави, що відносяться до VI і VII фундаментальної групи продуктів. Однак слід зазначити, що його обмежене використання - частки дуже мало грам - зводить нанівець будь-який вплив на кінцевий баланс харчування.
Кервель має низький вміст енергії, який подається в основному за допомогою розчинних глюцидів, а потім білків з низькою біологічною цінністю і, нарешті, кількома переважно ненасиченими жирними кислотами - з великою важливістю поліненасичених жирів. Вода і харчові волокна відіграють вирішальну роль у загальній масі. Навпаки, холестерин відсутній, у той час як невеликі концентрації фітостеролів та інші чисто рослинні елементи з'являються - наприклад, поліфеноли і хлорофіл.
Кервель не містить глютену і лактози. Гістамін не має значення, як і пурини і амінокислота фенілаланін.
Що стосується мінеральних солей, то кервель приносить помірні кількості калію і магнію. Якщо вони володіють хорошою біодоступністю, рівні заліза і кальцію також не будуть незначними. З іншого боку, залізо присутнє в біологічно неактивній формі, і кальцій, ймовірно, залишається в значній мірі хелатованим антинутриційними агентами, такими як щавлева кислота.
Серед найбільш присутніх вітамінів еквіваленти ретинолу (РАЕ) безумовно виділяються - точніше каротиноїди (провітамін А) - аскорбінова кислота (вітамін С) і фолати. Пам'ятайте, що ці два останніх страждають від можливого приготування їжі.
| Крівель у листі, сухий | Значення для 100 г |
| енергія | 237, 0 ккал |
| TOT Вуглеводи | 49, 1 р |
| з яких розчинні цукру | - g |
| волокна | 11, 3 г |
| TOT жири | 3, 9 г |
| з яких насичені жирні кислоти | 0, 169 р |
| з яких мононенасичені жирні кислоти | 1, 399 г |
| з яких поліненасичені жирні кислоти | 1, 800 g |
| білка | 23, 2 г |
| вітаміни | |
| Тіамін (vit B1) | 0, 380 мг |
| Рибофлавін (B2) | 0, 680 мг |
| Ніацин (vit PP) | 5, 4 мг |
| Пантотенова кислота (vit B5) | - мг |
| Піридоксин (vit B6) | 0, 93 мг |
| Folati, DFE | 274, 0 мкг |
| Вітамін С (аскорбінова кислота) | 50, 0 мг |
| Вітамін Е (альфа-токоферол) | - мг |
| Вітамін А - РАЕ | 293, 0 мкг |
| корисні копалини | |
| футбол | 1346, 0 мг |
| залізо | 31, 95 мг |
| магній | 130, 0 мг |
| марганець | - мг |
| фосфор | 450, 0 мг |
| калій | 4740, 0 мг |
| цинк | 8, 8 мг |
| натрій | 83, 0 мг |
| вода | 4, 26 г |
дієта
Крівель в раціоні
Chervil не має великих дієтичних наслідків. Він підходить для більшості дієтичних схем, як для здорових суб'єктів, так і для осіб, які страждають від замісних захворювань - цукрового діабету, дисліпідемії, артеріальної гіпертензії тощо. Вона не має протипоказань для лікування непереносимості харчових продуктів, таких як целіакія, непереносимість лактози і гістамін, або навіть гіперурикемія і фенілкетонурія. Не можна виключити, що він може викликати алергічні реакції в гіперчутливості.
Незважаючи на багатство води, дієтичних волокон, мінеральних солей і вітамінів, середня порція кервелю - кілька грам - настільки низька, що не має реального впливу на кінцевий харчовий баланс.
здоров'я
Кревль в народній медицині
Особливо в минулому, кервель часто використовувався як засіб у народній медицині. Його лікувальна здатність, якщо її приймати внутрішньо, буде:
- травний
- гіпотензивний
- На тлі гикавки
- Стимулюючи м'який.
Зовсім недавно деякі припускають, що кервель для боротьби з утриманням води.
Місцево застосовується свіжий сік кервеля, що застосовується проти подагри, абсцесів і при лікуванні дерматологічних проявів, таких як «берлокський дерматит» або «фотогерматит маргарити» - який зазвичай вражає садівників. Інші рослини родини Apiaceae можуть мати подібні ефекти.
Примітка : На даний момент у нас немає достатньо точної інформації, щоб зрозуміти, як і як може працювати кервель.
кухня
Як ви використовуєте червіль на кухні?
Chervil широко використовується у Франції, як ароматична трава або spice, щоб приправити птицю, морепродукти, свіжі овочі, супи та соуси. Подібний, але більш ніжний, ніж петрушка, він має слабкий післясмак солодки і анісу.
Chervil є одним з чотирьох традиційних французьких трав, поряд з естрагоном, цибулею і петрушкою, необхідними для «штрафування трав» - традиційної приправи. На відміну від більш інтенсивних і міцних спецій, таких як лавр, чебрець, розмарин, орегано і майоран, які також витримують тривале приготування їжі, дрібні шлунки додаються лише в останню хвилину - в салати, на омлетах і в супах.
опис
Короткий опис кервеля
Кервель - яскраво-зелене трав'янисте рослина. Вона має чергові триподібні листя з трохи згорнутими краями; виробляє білі квіти, згруповані в парасольки з діаметром 2, 5-5 см, які розвиваються в тонкі насіння довжиною 1 см і чорні. Корінь є довгим і кряж. Крівель досягає 40-70 см у висоту і 15-30 см в ширину.
З популярного вживання, особливо у Франції, цей ароматичний не слід плутати з іншими подібними рослинами, або що помилково носити таку ж назву. Подібність, яка найчастіше вводить споживачів в оману, полягає в тому, що між кервелем і звичайною петрушкою ( P. crispum ), але це не рідкість, яке плутають з Chaerophyllum bulbosum (з якого споживається корінь).
ботаніка
Елементи ботаніки кервеля
Крівель - рослинна рослина, що походить з Кавказу. Звідси римські легіонери поширили його по всій Європі, в якій вона тепер повністю натуралізована. Це сільська рослина, яка росте на різних типах ґрунту, з хорошою вологістю, а не надмірною температурою, розташована в тіні або з частковою експозицією - вона швидко дозріває, даючи насіння. Він легко культивується по всій північній помірній кліматичній зоні.
цікавість
Деякі стверджують, що равликів сильно приваблює кервель і тому, використовуючи цю рослину, можна змусити їх вийти з шафи.
Крівел зазвичай вирощують в холодну пору року, подібно салату, радіккіо, цикорію і капусті, його слід висаджувати ранньою весною або пізно восени; в середині зими, вона вимагає утримання в теплицях.
Регулярне збирання нирок і листя затримує дозрівання в насінні. Якщо це все одно відбудеться, бажано дозволити рослині завершити цикл, щоб використовувати його насіння.
