лізин

Функції лізину в організмі

Лізин є незамінною амінокислотою з радикалом з аміногрупою, що надає йому основну поведінку.

У своїй гідроксильованої формі, завдяки втручанню вітаміну С, вона входить до складу колагену. Разом з метіоніном він являє собою амінокислотний попередник карнітину.

Лізин сприяє утворенню антитіл, гормонів (таких як ріст) і ферментів; він також необхідний для розвитку і фіксації кальцію в кістках.

Лізин також важливий як попередник важливого вітаміну, який називається ніацин, вітамін В3 або РР. Дефіцит ніацину, частий у післявоєнний період через дієту, майже виключно спрямовану на споживання поленти, відомий як пеллагра.

Волосся складається в основному з білків і, зокрема, з двох амінокислот, лізину і цистеїну (обидва містяться в кератині). З цієї причини лізин присутній у численних добавках для волосся і в продуктах, призначених для лікування андрогенної алопеції.

Застосування лізину також було запропоновано для запобігання реактивації простого герпесу, вірусу, відповідального за рецидивні епізоди герпесу.

Для декарбоксилювання (зазвичай виконуваних бактеріями, такими як кишкові або вагінальні), лізин перетворюється на кадаверин, молекулу гнилі, назва якої є цілою програмою (на додаток до особливо неприємного запаху, вона має токсичні властивості; вона утворюється в товстій кишці випадок з високим вмістом білка і низьким вмістом клітковини, а також зміни кишкової флори).

Лізин в їжі

Злаки бідні лізином. Синтез білка може мати місце тільки при наявності всіх амінокислот, а якщо відсутній лише один, він блокується. З цієї причини, чим більше амінокислотний склад білка наближається до організму людини, тим більше він може бути використаний (кажуть, що він має високу біологічну цінність). Навпаки, коли білок дефіцитний в конкретній амінокислоті, він має низьку біологічну цінність (тому що він не дуже ефективно використовується в синтезі білка).

У даній їжі незамінна амінокислота, яка присутня в нижчих концентраціях, називається граничною амінокислотою, саме тому, що вона обмежує синтез білка.

Тому лізин є обмежувальною амінокислотою злаків. З іншого боку, є продукти, такі як бобові та молочні продукти, особливо багаті лізином. Отже, асоціація зернових і бобових (макарони і боби, можливо, з посипанням сиру) дозволяє найкраще використовувати білки обох (недоліки взаємно заповнюються, для цього ми говоримо про "взаємну інтеграцію").

Овес і амарант мають значно вищий вміст лізину, ніж інші зернові культури.

Нарешті, варто пам'ятати, що в організмі людини є невеликий пул вільних амінокислот, який, навіть якщо він не призначений як реальний резерв азотистих речовин, здатний заповнювати тимчасові недоліки амінокислот. Отже, дефіцит лізину проявляється у випадку хронічно поганої амінокислотної дієти, в той час як немає ризику значних недоліків, якщо час від часу вживаються зернові культури, не поєднуючи їх з молочними продуктами або сирами. Навпаки, веганські люди, які, таким чином, слідують дієті без їжі тваринного походження, повинні звернути особливу увагу на повагу цих конкретних асоціацій продуктів харчування.