Відповідно до положень чинних нормативних актів з цього питання, оброблені харчові продукти:
"харчові продукти, отримані при переробці необроблених продуктів. Ці продукти можуть містити інгредієнти, необхідні для їх переробки або надавати їм специфічні характеристики". У цьому випадку під інгредієнтами розуміються добавки, барвники тощо. і деякі речовини, здатні давати особливі характеристики продукту (наприклад, фрукти, спеції, трави тощо)
З іншого боку, неперероблені продукти - це всі харчові продукти, які не складаються з більш ніж одного інгредієнта і, крім того, не пройшли значних перетворень перед продажем. Ми також повідомляємо в цьому випадку визначення, передбачене європейськими регламентами:
"Неперероблені продукти є харчовими продуктами, які не пройшли обробку, включаючи продукти, які були розділені, розділені, розділені, нарізані, кістками, фаршем, шкірою, подрібненими, нарізаними, очищеними, обробленими, очищеними, меленими, охолодженими, заморожені, заморожені або розморожені "
Виходячи з цих визначень, переважна більшість продуктів харчування потрапляють до категорії перероблених харчових продуктів. За винятком фруктів і овочів, яєць і декількох інших продуктів, які продаються без будь-якого виду обробки, багато часто використовуваних продуктів, таких як макаронні вироби, оливкова олія, овочеві консерви та сухі сніданки реальність оброблених харчових продуктів.
Однак природа не завжди настільки щедра, і в переважній більшості випадків природні перетворення змінюють якість їжі до того, що викликають інфекції, що передаються за допомогою їжі, або отруєння в крайніх випадках. З цієї причини людина завжди вибирала кращі методи, щоб зробити їжу більш безпечною, приємнішою і зберігатися довше. До декількох десятиліть тому ці методи були переважно природного походження, такі як засолювання, консервація в олії, оцту або куріння м'яса.
З приходом індустріалізації та радикальною зміною життєвих звичок населення введено нові речовини, які додаються до продуктів харчування, покращують їхні характеристики та термін зберігання. Це так звані "хімічні добавки", речовини яких, незважаючи на суворий контроль за їх безпекою, лякають і тривожать споживачів.
Насправді, категорія штучних харчових перетворень є набагато ширшою і включає в себе безліч методів, деякі з яких нешкідливі і корисні, а інші - не зовсім без побічних ефектів.
Взагалі, «штучне» перетворення, тим не менш, повинно вважатися позитивним фактором, здатним збільшити тривалість зберігання і зберегти характеристики продукту протягом тривалого часу. Подумайте, наприклад, про заморожені овочі, вміст яких у поживних речовинах (вітамінах і мінеральних солях) практично не змінюється навіть після місяців.
В інший час харчова промисловість здійснюється з метою поліпшення її органолептичних характеристик і робить їх більш привабливими для споживачів. І саме в деяких з цих випадків оброблені продукти можуть стати ворогами нашого здоров'я. Наприклад, розглянемо велике додавання солі до багатьох упакованих продуктів (закуски, ковбаси, хлібобулочні вироби тощо), до цукру в солодощах та напоях (сахароза, глюкозний сироп, фруктозний сироп тощо) або олії, погані маргарини та жири (тропічні олії та жири, маргарин тощо).
Ми також повинні враховувати всі ті потенційні шкідливі ефекти, які, згідно з деякими дослідженнями, мають певні хімічні добавки. На жаль, нелегко знайти свій шлях серед сотень різних речовин, деякі з яких заборонені в деяких країнах і надаються в інших країнах. Необхідно також враховувати можливу взаємодію між різними добавками та потенційні довгострокові ефекти, пов'язані з їх хронічним прийомом.
Незважаючи на суворий контроль, ми щодня бомбардуємося цими речовинами, які, з одного боку, пропонують споживачеві цілу низку переваг, з іншого - приносять значні економічні вигоди тим, хто продає продукти, що їх містять. Фактично, ми часто вдаємося до застосування хімічних добавок, оскільки вони дешевші, ніж натуральні, і можуть значно поліпшити органолептичні якості бідного продукту.
Нижче наведено короткий перелік хімічних добавок, які будуть використовуватися в помірних кількостях, виходячи з різних досліджень, що свідчать про його небезпеку:
"ОПАСНІ" ДОБАВКИ | |
| Еритрозин (Е127) | барвник, який широко використовується в кондитерській промисловості для додання їжі червонуватого кольору. Заборонені в деяких країнах, вона, здається, заважає діяльності щитовидної залози |
| Бензойна кислота та похідні (E210 - E219) | містяться в консервованих фруктах і алкогольних напоях; через їх потенційну токсичну дію вони заборонені в деяких країнах |
| Похідні діоксиду сірки (E220 - E228) | в основному в напоях, зокрема в алкогольних, у високих дозах або в умовах підвищеної чутливості, вони мають токсичну дію, є дратівливими і можуть викликати сильні головні болі |
| Гексаметилентетрамін (E239) | використовується в деяких сирах, викликає шлунково-кишкові проблеми |
| E249 E250 або Nitrite | що міститься, перш за все, в запеченому м'ясі та консервованому (але не тільки) м'ясі мають потенційно канцерогенний ефект |
| Похідні фосфорної кислоти (E338 - E343) | вони використовуються в якості коректорів кислотності, але виключають кальцій з організму і можуть сприяти появі остеопорозу |
| Поліфосфати (E452) | містяться в м'ясі і сирі, вони витягують кальцій з організму і можуть сприяти появі остеопорозу |
| Глютамат натрію (E621) | що міститься в багатьох ковбасах, приправах і запасах кубів (це підсилювач смаку). Глютамат натрію містить приблизно третину натрію, присутнього в кухонної солі, і використовується в менших кількостях. У будь-якому випадку, ті, хто дотримується дієти з низьким вмістом натрію, повинні зменшити споживання оброблених харчових продуктів, що містять його. Гіпотези про його токсичність виникли в минулому і ніколи не були підтверджені. |
На жаль, з приводу "хімічних добавок" існує багато плутанини, породженої невірною інформацією, яка спирається на побоювання споживачів. Однак, якщо поглянути на попередню таблицю, ми розуміємо, що продукти з найвищим ризиком (сири, консервовані м'ясо, цукерки, солодкі напої та алкогольні напої) є саме такими, які слід моделювати незалежно від наявності або відсутності хімічних добавок. Тільки здорова і збалансована дієта може забезпечити нас усіма необхідними речовинами, захищаючи нас від шкідливих.
Див
Функціональні продукти харчування
