Цинк Р.Боргаччі

які

Що таке цинк?

Цинк є хімічним елементом з символом Zn і атомним номером 30.

Це перший чинник у групі 12 періодичної таблиці. У деяких відносинах цинк хімічно схожий з магнієм: обидва елементи показують тільки нормальний стан окислення (+2); крім того, іони Zn2 + і Mg2 + мають подібні розміри.

Цинк є 24-м найбільш поширеним елементом земної кори і має п'ять стабільних ізотопів. Найбільш поширеним мінералом цинку є сфалерит (цинкова суміш - сульфід цинку). Цинк широко поширений в неорганічній і органічній формі. Наука про сполуки, що містять вуглецево-цинкові зв'язки, які описують їх фізичні властивості, синтез і хімічні реакції, називається хімією органокисних реагентів / сполук.

Біологічні функції

Біологічні функції цинку

Для отримання додаткової інформації читайте: Функції цинку.

Цинк є мікроелементом, необхідним для людини і багатьох інших тварин, а також для рослин і різних мікроорганізмів. Вона являє собою другий найбільш поширений металевий "слід" у людини після заліза і є єдиним металом, який з'являється у всіх класах біологічних каталізаторів, але не тільки. Насправді, це також необхідно для нормального функціонування багатьох гормонів, включаючи інсулін, гормон росту і статеві гормони. Тіло містить багато його в м'язах, в еритроцитах і в білих; однак, великі концентрації цинку можуть бути знайдені переважно в органах. Він незамінний для функціонування більш ніж 300 ферментів і 1000 факторів транскрипції. Він зберігається і переноситься в металлотионеины (МТ) - сімейство білків, багатих цистеїном, з низькою молекулярною масою, головним чином розташованими в апараті Гольджі, здатним зв'язувати фізіологічні і ксенобіотичні метали. Тому існує дуже багато біологічних каталізаторів людських клітин, які центрально представляють атом цинку, наприклад, алкогольдегідрогеназу - фермент, необхідний для метаболізму етилового спирту.

Цинк також дуже важливий для розвитку ембріона і плоду, а також для постнатального росту новонародженого і дитини. Вона має антиоксидантну функцію, яка, хоча й непряма, дуже важлива для протидії оксидативному стресу.

харчування

Рекомендовані рівні цинку

У 2001 році "Інститут медицини США" (МОМ) оновив "Оцінені середні вимоги" (EAR - середні оцінені вимоги) і "Рекомендовані харчові дотації" (рекомендовані АРР) для цинку. Примітка : АРР перевершують ЄАР, щоб гарантувати також покриття потреб, пов'язаних з людьми з вищими за середні вимоги.

Поточна EAR для цинку - від 14 років і далі - відповідно 6, 8 мг / день для чоловіків і 9, 4 мг / день для жінок .

АРР для дорослих чоловіків - 8 мг / день ; для жінок тієї ж вікової групи - 11 мг / добу . РДА для вагітних становить 11 мг / добу . У період лактації вона становить 12 мг / добу . Для дітей до 12 місяців це 3 мг / добу ; до 13 років - 8 мг / добу .

Що стосується безпеки цинку, МОМ оголосила « Допустимі рівні верхнього споживання » (UL - максимально допустимий рівень споживання) для дорослих у дозі 40 мг / день - для дітей вона нижча. Примітка : UL, як EAR і RDA, є "Дієтичними довідковими дозами" (DRIs - посилання на дієтичні припущення).

"Європейський орган з безпеки харчових продуктів" (EFSA - Європейський орган з безпеки харчових продуктів) посилається на "Довідники про дієтичні цінності" (DRV - дієтичні референтні значення) для "Референтного вживання населення" (PRI - посилання / рекомендований прийом населення) замість RDA, і до "Середньої вимоги" (AR - середня вимога), замість EAR.

* PRI : рекомендований прийом для населення, з LARN - Рекомендовані рівні споживання поживних речовин для італійського населення

Для людей у ​​віці від 18 років або більше, розрахунки PRI є складними, оскільки EFSA встановила все більш високі значення щодо збільшення вмісту фітатів - хелатируючих антиелементів - у раціоні. У жінок з вживанням фітату він збільшується від 300 до 1200 мг / добу, PRI зростає до 7, 5 - 12, 7 мг / добу ; для чоловіків діапазон становить від 9, 4 до 16, 3 мг / добу . Примітка : ці PRI перевершують RDA США. EFSA також встановила свій UL до 25 мг / день, що набагато менше, ніж значення США.

При маркуванні харчових добавок і дієтичних продуктів у Сполучених Штатах, споживання цинку виражається у відсотках від "щоденної вартості" (% ДВ). Ще на тему маркування, до 27 травня 2016 року, 100% добового значення склало 15 мг, після цієї дати було переглянуто до 11 мг. Продовольчі та допоміжні компанії мають до 1 січня 2020 року адаптуватися до змінюваних параметрів.

харчування

Продукти, багаті цинком

Основними джерелами цинку є: риба, червоне м'ясо, злаки, бобові, сушені фрукти і водорості. Рослинний цинк менш доступний, оскільки при зв'язуванні з фитиновой кислотою він може утворювати нерозчинний комплекс, який не всмоктується.

Для отримання додаткової інформації рекомендуємо прочитати: Продукти, багаті цинком.

Добавки та дієтичні продукти з цинком

Є багато досліджень, які намагалися продемонструвати більшу або меншу схильність до кишкового всмоктування різних видів цинку. Як часто буває, поглиблені дослідження дали суперечливі результати; Тому ми рекомендуємо у разі підозри на дефіцит цинку використовувати будь-який тип армованої їжі, незалежно від хіміко-фізичної форми мінералу.

нестача

Дефіцит живлення цинку

Дефіцит цинку зазвичай обумовлений недостатнім вживанням їжі, але його можна простежити за: мальабсорбцією, ентеропатичним акродермітом, хронічними захворюваннями печінки, хронічними захворюваннями нирок, серповидно-клітинною анемією, діабетом, злоякісними пухлинами та іншими хронічними захворюваннями.

Групи населення, яким загрожує дефіцит цинку, - це літні люди, діти в країнах, що розвиваються, та порушення функції нирок.

У Сполучених Штатах федеральне дослідження споживання їжі визначило, що серед жінок та чоловіків старше 19 років середнє споживання становило 9, 7 та 14, 2 мг / день відповідно. З жінок 17% споживали менше, ніж пропонували АЕР; чоловіків, лише 11%. Тарифи нижче, ніж EAR, мають тенденцію до збільшення з віком. Останнє опубліковане оновлення повідомило про нижчі середні показники (9, 3 та 13, 2 мг / день відповідно).

Симптоми дефіциту цинку

Симптоми слабкого дефіциту цинку різних типів. До найбільш релевантних клінічних явищ відносяться: зниження росту, діарея, імпотенція, затримка статевого дозрівання, алопеція, очні та шкірні ураження, зміна апетиту, зміна пізнання, імунні зміни, дефекти вуглеводного обміну та тератогенез. Може схильний до дефіциту вітаміну А.

Незначний дефіцит цинку пригнічує імунну захист, навіть якщо це може статися і з надлишковим харчуванням.

Чи знаєте ви, що ...

Цікаво, що тварини, які страждають від дефіциту цинку, вимагають в два рази більше їжі для досягнення такої ж ваги, як тварини з достатнім цинком.

Вегетаріанська і веганська дієта: чи вони викликають дефіцит цинку?

Незважаючи на деякі побоювання, пов'язані з надмірними фітатами, вегетаріанці і західні вегани не страждають від дефіциту цинку харчування, ніж м'ясоїдні.

Здається, можна приймати цинк тільки з продуктів рослинного походження. Однак не можна заперечувати, що фітати виявляються в основному в цільних зернах, бобових та ін. - як і надлишкові харчові волокна, вони можуть заважати поглинання цинку. Фітинова кислота має тенденцію до хелатування цинку, присутнього в насінні і в висівах зернових, і це може сприяти мальабсорбції мінералу. Надлишкові волокна замість цього збільшують кишковий транзит і зменшують загальне поглинання. Деякі дані дозволяють припустити, що у тих, у яких дієти багаті фітатами, такими як деякі вегани, може знадобитися споживання цинку вище, ніж RDA США (15 мг / день). Однак ці міркування повинні враховувати дефіцит адекватних біомаркерів для цинку; найпоширенішим показником, плазмовим цинком, по суті є низька чутливість і специфічність. Визнання дефіциту цинку, отже, час від часу є дуже складним.

Дефіцит цинку і смертність

Близько двох мільярдів людей у ​​країнах, що розвиваються, мають дефіцит цинку. У дітей це викликає збільшення інфекцій і діареї, які сприяють загибелі близько 800 000 дітей в рік у всьому світі.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) сприяє збільшенню поживного цинку для боротьби з серйозним недоїданням і діареєю. Цинкові добавки допомагають запобігти захворюванню і зменшити смертність, особливо серед дітей з низькою вагою при народженні та / або рахіту. Проте, добавки цинку не слід вводити окремо; насправді цинк взаємодіє з іншими поживними речовинами і не слід забувати, що в країнах, що розвиваються, дефіцит поживних речовин часто буває різних типів.

токсичність

Цинкова токсичність

Хоча цинк є важливим живильним речовиною для здоров'я, він може бути шкідливим в надлишку.

Надто високий всмоктування і поглинання пригнічують поглинання міді і заліза.

Іон вільного цинку в розчині високотоксичний для: рослин, безхребетних і навіть риб хребетних. Навіть мікромолярні кількості вільного іона Zn2 + здатні вбивати деякі організми. Недавнє дослідження показало, що 6 мікромолярних вільних цинку виключають 93% популяції дафній - планктонного ракоподібного водного організму.

Вільний іон цинку є потужною кислотою Льюїса і може бути корозійним. Шлункові соки містять соляну кислоту, в якій металевий цинк легко розчиняється, що призводить до появи корозійної сполуки. Проковтування фрагмента американської копійки 97, 5% може викликати пошкодження слизової оболонки шлунка через високу розчинність.

Основні токсичні ефекти виникають внаслідок тривалого прийому в дозах понад 150 мг / добу і представлені: анемією, зниженням холестерину ЛПВЩ - хорошим холестерином - і депресією імунної функції. Гостра токсичність зустрічається рідко, оскільки прийом великих доз викликає блювоту. Цинк, здається, не впливає негативно на будь-який препарат.

Особи, які приймають 100-300 мг цинку щодня, можуть страждати від вторинного дефіциту міді. Дослідження 2007 року показало, що люди похилого віку, які приймали 80 мг / день цинку, частіше госпіталізувалися на ускладнення сечі, ніж ті, хто приймав плацебо. Рівні 100-300 мг можуть перешкоджати всмоктуванню міді і заліза, або негативно впливати на холестеринемію - зниження ЛПВЩ. Вклади, що перевищують 500 ppm (частин на мільйон) у ґрунті, перешкоджають поглинанню рослин іншими важливими металами, такими як залізо і марганець. Вдихання парів цинку - наприклад, при зварюванні оцинкованих матеріалів - може призвести до клінічної картини, відомої як "цинкові струси". Цинк є звичайним інгредієнтом у зубних протезах або паст, призначених для ремонту, який може містити 17-38 мг / г. Витребувані і навіть смертні випадки внаслідок надмірного або неправильного використання цих продуктів були заявлені.

Управління з контролю за продуктами і лікарськими засобами США (FDA) стверджує, що цинк пошкоджує нервові рецептори в носі, викликаючи аносмію. Випадки цього ускладнення спостерігалися і в 1930-х роках, коли препарати цинку використовувалися для запобігання інфекції поліомієліту. 16 червня 2009 року FDA наказала скасувати назальні спреї на основі цинку. Втрата запаху може бути небезпечною для життя, тому що люди, які страждають аносмією, не можуть виявити витоки газу або диму і можуть не помітити поганий стан збереження їжі.

отруєння

Отруєння цинком

У 1982 році "Монетний двір США" почали карбувати копійки, покриті міддю, але містять переважно цинк. Цинкові копійки являють собою ризик токсикозу, який також може бути фатальним.

Вміст цинку деяких монет може спричинити смертельне отруєння цинком у собак, викликаючи сильну гемолітичну анемію і пошкодження печінки або нирок; можливі симптоми блювоти і діареї. Цинк високотоксичний для папуг і отруєння часто є смертельним. Споживання продуктів, що зберігаються в оцинкованих банках, спричинило масове отруєння папуг.

Наркотики та добавки

Препарати та добавки на основі цинку: для чого вони?

Для отримання додаткової інформації читайте також: Властивості цинку

Цинк використовується в безлічі різних видів продукції; вона представлена, насамперед, у лікарських засобах (для внутрішнього або місцевого застосування), харчових добавках, харчових добавках, сонцезахисних засобах, засобах для полоскання рота, дезодорантах, дитячому порошку, чистячих засобах для волосся, зубних протезів, тканин тощо.

Насправді, сполуки цинку мають багато властивостей: дезодорант, сонцезахисний екран, антибактеріальну, противірусну, протизурчату, протиплідну та ін. Вони корисні в боротьбі з певними дискомфортами шкіри, протидії бактеріальним гастроентеритам і, загалом, діареї. Єдиний засіб для генетичного дефіциту цинку, він також корисний для профілактики вікової макулярної дегенерації. Передбачається, що в деяких випадках він може виконувати антидепресивну дію.

бібліографія

• "Цинк" - Wayback Machine., Стор. 442-501 в дієтичних Референтний прийом для вітаміну А, вітаміну К, миш'яку, бору, хрому, міді, йоду, заліза, марганцю, молібдену, нікелю, кремнію, ванадію і цинку. Національна академія преси. 2001.
• "Огляд дієтичних референтних значень для населення ЄС, отриманий Групою EFSA з дієтичних продуктів, харчування та алергії" (PDF). 2017.
• Допустимі рівні верхнього споживання для вітамінів і мінералів (PDF), Європейський орган безпеки харчових продуктів, 2006 р.,
• "Федеральний реєстр 27 травня 2016 р. Маркування харчових продуктів: перегляд етикетки фактів харчування та доповнення. FR сторінка 33982" (PDF).
• "Зміни до панелі фактів харчування - дата відповідності"
• Ensminger, Audrey H.; Konlande, James E. (1993). Енциклопедія Foods & Nutrition (2-е видання). Бока Ратон, штат Флорида: CRC Press. стр. 2368-2369.
• "Вміст цинку в обраних харчових продуктах для загальних заходів" (PDF). USDA Національна база даних поживних речовин для стандартного посилання, випуск 20. Міністерство сільського господарства США. Архів з оригіналу 5 березня 2009 р. Отримано 6 грудня 2007 р.
• Аллен, Ліндсей Х. (1998). "Цинкові та мікроелементи для дітей". Американський журнал клінічного харчування. 68 (2 дод.): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Цинк і мідь: пропоновані рівні укріплення і рекомендовані сполуки цинку". Журнал харчування. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C.; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). "Поглинання цинку з оксиду цинку, сульфату цинку, оксиду цинку + ЕДТА або натрій-цинкової ЕДТА не відрізняється при додаванні в якості кормів для кукурудзяних коржів". Журнал харчування. 135 (5): 1102–5.
• Moshfegh, Alanna; Голдман, Джозеф; і Клівленд, Лінда. (2005). Що ми їмо в Америці. NHANES 2001–2002: Звичайне споживання поживних речовин з харчових продуктів у порівнянні з дієтичними поглинаннями. Міністерство сільського господарства США, Служба сільськогосподарських досліджень. Таблиця А13: Цинк.
• Що ми їмо в Америці, NHANES 2013–2014
• NRC 2000, с. 442
• Ibs, KH; Rink, L. (2003). "Цинк-змінена імунна функція". Журнал харчування. 133 (5 Додаток 1): 1452S - 6S.
• "Позиція Американської дієтичної асоціації та дієтологів Канади: вегетаріанські дієти" (PDF). Журнал Американської дієтичної асоціації. 103 (6): 748–65. 2003.
• Freeland-Graves JH; Bodzy PW; Epright MA (1980). "Цинковий статус вегетаріанців". Журнал Американської дієтичної асоціації. 77 (6): 655–661.
• Hambidge, M. (2003). "Біомаркери споживання та стану мікроелементів". Журнал харчування. 133. 3 (3): 948S - 955S.
• Співробітники ВООЗ (2007). "Вплив добавок цинку на дитячу смертність і важку захворюваність". Всесвітня організація охорони здоров'я.
• Shrimpton, R; Gross, R.; Darnton-Hill, I; Young, M. (2005). "Дефіцит цинку: які найбільш відповідні втручання?". Британський медичний журнал. 330 (7487): 347–9.
• Eisler, Ronald (1993). "Небезпека цинку для риб, дикої природи та безхребетних: синоптичний огляд" (PDF). Огляди небезпеки забруднюючих речовин. Лорел, штат Меріленд: Міністерство внутрішніх справ США, служба риб та дикої природи (10). Архів з оригіналу 6 березня 2012 року.
• Muyssen, Brita TA; De Schamphelaere, Karel AC; Янссен, Колін Р. (2006). "Механізми хронічної водної токсичності Zn в Daphnia magna". Водна токсикологія. 77 (4): 393–401.
• Bothwell, Dawn N; Mair, Ерік А.; Кабель, Бенджамін Б. (2003). "Хронічне прийом пенні на основі цинку". Pediatrics. 111 (3): 689–91.
• Johnson AR; Munoz A; Gottlieb JL; Jarrard DF (2007). "Високі дози цинку збільшують госпіталізацію на два сечостатевих ускладнення". J. Urol. 177 (2): 639–43.
• "Судові позови звинувачують клеї для зубних протезів для неврологічного пошкодження". Tampa Bay Times. 15 лютого 2010 року.
• Oxford, JS; Öberg, Бо (1985). Завоювання вірусних захворювань: тематичний огляд ліків і вакцин. Elsevier. р. 142.
• "FDA каже, що носові продукти Zicam шкодять нюху". Los Angeles Times. 17 червня 2009 року.
• SD любов; Cabello CM; Wondrak GT (2010). "Актуальним антимікробним піритіоном цинку є індуктор реакції теплового шоку, який викликає пошкодження ДНК і PARP-залежну енергетичну кризу в клітинах шкіри людини". Шаперони стільникового стресу. 15 (3): 309–22.
• Барселу, Дональд Г.; Barceloux, Donald (1999). «Цинк». Клінічна токсикологія. 37 (2): 279–292.
• Беннетт, Даніель РМД; Baird, Curtis JMD; Чан, Квок-Мін; Крукс, Пітер Ф.; Бремнер, Седрік Г .; Готліб, Михайло М.; Naritoku, Wesley YMD (1997). "Цинкова токсичність після масового прийому монет". Американський журнал судової медицини та патології. 18 (2): 148–153.
• Fernbach, SK; Такер Г.Ф. (1986). "Прийом монети: незвичайний вигляд грошей у дитини". Радіології. 158 (2): 512.
• Stowe, CM; Нельсон Р.; Werdin, R.; Fangmann, G .; Fredrick, P; Уівер, G .; Arendt, TD (1978). "Отруєння фосфідом цинку у собак". Журнал Американської ветеринарної медичної асоціації. 173 (3): 270.
• Reece, RL; Dickson, DB; Burrowes, PJ (1986). "Цинкова токсичність (нове захворювання дроту) у птахів вольєрів". Австралійський ветеринарний журнал. 63 (6): 199.