Нізин є бактеріоцином, продукованим Lactococcus Lactis, підвидів lactis і штамів cremoris.
Бактеріоцини є протеїновими речовинами, синтезованими деякими бактеріями з метою гальмування росту інших мікроорганізмів в одній і тій же середовищі. Зокрема, низин активний проти позитивних GRAM (стрептококів, бацил і клостридій), тоді як він не має активності проти негативних GRAM.
Після вживання низин швидко перетравлюється і інактивується шлунковими і панкреатичними протеазами; отже, це не впливає негативно на мікрофлору кишечника людини. Її використання в промисловому секторі стосується головним чином харчового сектору, де його додають як консервант (E234) у фруктових соках, кислих соусах (майонез, кетчуп), кремових кремах і молочних продуктах (він природно міститься в молочних продуктах). Нізин, зокрема, виконує своє антимікробну дію при кислотному рН, при цьому його інактивують вже в умовах незначної основності.
