Що це таке і де вона
Целюлоза - це органічна сполука, яка широко поширена в природі, тому що вона є тканиною для підтримки рослинних тканин. Тому він також рясніє зерновими культурами, фруктами і особливо у висівах і в деяких овочах (радіккіо і салат); однак людський організм не може його переварити, оскільки йому не вистачає ферментів, які можуть розщепити його на простіші і засвоювані речовини. Отже, целюлоза вільна від калорій і викидається з фекаліями, до яких вона дає об'єм і консистенцію; внаслідок цих характеристик він вважається нерозчинним харчовим волокном.
Особливості та властивості
Целюлоза володіє сильними гігроскопічними властивостями (вона поглинає вологість навколишнього середовища, збільшуючи в 10 разів власну вагу); здатність включати велику кількість води означає, що після прийому всередину, що досягає шлунково-кишкового тракту, набухає, збільшуючи обсяг і масу стільця, а також ситості і перистальтичні рухи.
Легко проносний ефект робить його корисним при наявності запорів, при цьому він протипоказаний у всіх умовах підвищеної моторики кишечника (діарея, подразнений кишечник).
Прибуваючи майже незмінно до товстої кишки, целюлоза частково ферментується місцевою мікробною флорою, виділяючи жирні кислоти з проносним ефектом. Ті ж жирні кислоти сприяють здоров'ю слизової оболонки кишечника і завдяки своїй кислотності створюють сприятливі екологічні умови для росту добрих, але ворожих бактерій для патогенів.
Що відрізняє його від крохмалю
Крохмаль і целюлоза, при спільному поширенні рослинного походження і одночасно складаються з глюкози, є досить різними полісахаридами, як у структурному, так і в функціональному відношенні: крохмаль - це енергетичний резерв рослини, тоді як целюлоза є основою її структури (коріння), стебла і листя).
З хімічної точки зору, однак, ця різниця дуже тонка і просто обумовлена тим, як різні блоки глюкози з'єднуються між собою. Насправді целюлоза є полісахаридом, як і крохмаль. Він відрізняється тим, що він утворений лінійною (а не розгалуженою) ланцюгом різних мономерів B-глюкози (α-глюкоза в крохмалі), пов'язаних разом через зв'язок B 1, 4. Саме ці зв'язки невіддільні від людських травних ферментів (які здатні розщеплювати α-глікозидні ферменти крохмалю). Навпаки, в рубці деяких тварин і в травному тракті комах, які їдять деревину, є мікроби ( Ruminococci і Bacteroides succinogenes ), наділені певними ферментами (целюлазами і целобіазом), здатними перетворювати целюлозу в цукор.
За винятком двох кінцевих одиниць, целюлоза має сиру формулу (C 6 H 10 O 5 ) n . В залежності від джерела і ботанічного виду, глюкозні одиниці для кожної макромолекули коливаються від 300 до 10000; чим вище цей ступінь полімеризації, тим вище її комерційна цінність.
гемицеллюлоза
Геміцелюлоза є органічним полімером, дуже схожим на целюлозу, від якої він відрізняється низьким ступенем полімеризації (<мкм) і тим, що він також складається з інших моносахаридів (ксилози, маннози, арабінози).
мети
Найбільш цінну целюлозу отримують з бавовни (вона містить 90-95%), але також отримують з деревини (вона містить 40-50%) і соломи.
Целюлоза широко використовується не тільки в дієтичному секторі (корисно в програмах для схуднення і як проносний), але також у фармацевтичному секторі (виробництво зразків і покриттів, здатних модулювати вивільнення активних інгредієнтів з таблетки), косметичні (для приготування гелю), стабілізатори, кінематографи, зубні засоби), війна (виробництво вибухових речовин), текстиль (віскоза, лиоцель) і в багатьох інших (використання целюлози відоме виробництвом паперу).
