Харчові властивості
Харчові властивості консервованої скумбрії та порівняння зі свіжою
Бідна риба тільки назвою, але не справді, скумбрія - це їжа великої харчової цінності та стійкості (екологічна та економічна).
Скумбрія є гідним показником першої фундаментальної групи харчових продуктів і є оптимальним джерелом благородних білків. Більш того, що належать до групи синьої риби, вона забезпечує чудові кількості омега-3.
Точніше, скумбрія вважається основним джерелом:
- Благородні білки : більш відомі як білки з високою біологічною цінністю, вони містять всі необхідні амінокислоти для людини в потрібних кількостях.
- Омега-3 ейкозапентаєнова кислота (ЕРА) і докозагексаєнова кислота (ДГК) : це жири, які організм не здатний виробляти повністю самостійно; вони мають важливе значення для здоров'я, вони є фундаментальними для розвитку плода, для нормального функціонування нервової та очної тканини, для зниження системного запалення, для підтримання загального стану здоров'я, для профілактики метаболічних патологій (особливо гіпертонії) і гіпертригліцеридемія) і судинних.
- Вітамін D, вітамін А, вітамін В2 і вітамін В12 : вітамін D необхідний для підтримки здоров'я кісток, вітамін А необхідний для зорових функцій і діє як антиоксидант, вітамін В2 є фактором ферменту, необхідним для клітинного дихання, вітаміну В В12 дозволяє дозрівання еритроцитів і нервовий розвиток плода.
- Мінеральний йод : фундаментальний для функції щитовидної залози, в свою чергу призначений для регулювання основного обміну всього організму.
З іншого боку, скумбрія є продуктом моря і, хоча Італія - півострів, комерційна мережа недостатньо ефективна, щоб забезпечити всі місця свіжої риби однаково. Крім того, скумбрія не є їжею, яка блискуче замерзає (особливо вдома), після чого об'єктивно вона погіршує смак.
Сучасний спосіб життя, все більш шалений, і втрата інтересу до внутрішньої діяльності також сприяють зниженню споживання скумбрії. Фактично, рік за роком час, присвячений приготуванню сім'ї, поступово скорочується, з більшою пеналізацією рецептів, які вимагають більше часу і досвіду.
Іншим об'єктивно обмежуючим фактором для споживання скумбрії є наявність у сім'ї дітей, які вимагають великої уваги до видалення кісток і певної уяви в пропозиції рецептів.
Коротше кажучи, з тієї чи іншої причини, шанси з'їсти гарну страву скумбрії не натякають на збільшення, але, враховуючи поживну цінність цієї їжі, необхідно прийняти тенденцію до зміни. Як же можна вирішити ці проблеми?
Скумбрія консервована
Найбільш важлива характеристика консервованої скумбрії складається з харчового профілю, майже ідентичного такому у свіжої риби. Завдяки особливій увазі до часу, до умов лікування і до приготування їжі, рівні благородних білків, омега-3 і не тільки залишаються незмінними.
Якби цього було недостатньо, на радість матерів, кістки консервованої скумбрії видаляються вручну для забезпечення більшої безпеки. Їжа пропонується натуральною або в маслі, також делікатно приготована на грилі, та / або ароматизована оливками, соусом для барбекю та пряним.
На практиці, скумбрія консервована пропонує лише переваги та недоліки, що стосуються смаку, практичності та харчового багатства.
Важливе значення в середземноморській дієті
Через глобалізацію і зміну щоденних ритмів італійський народ забуває про багато звичок харчування, які колись характеризували середземноморську дієту. Це означає, що, бажаючи відновити цю дієту, необхідно витирати традиційні рецепти, встановити частоту споживання і частину, яка призначається кожному продукту.
Використання середземноморських продуктів повинно поважати логіку, встановлену їх дієтичною функцією; У цьому відношенні допомагає нам вже згадана класифікація 7 фундаментальних груп харчових продуктів (створених INRAN і SINU), в яких риба розміщується на 1-ій позиції.
Найбільш "характерними і специфічними" поживними речовинами скумбрії є 4:
- Благородні білки
- Омега 3
- йод
- Вітамін D.
Не приймаючи нічого від інших поживних речовин (які також є життєво важливими), це просто означає, що споживання свіжої скумбрії, але й консерви, особливо корисно для покриття цих потреб.
Однак слід визнати, що попит на вітамін D значною мірою задовольняється автономним виробництвом організму; також, яєчні жовтки і гриби є харчовими джерелами вітаміну Д.
Навпаки, йод, EPA і DHA (всупереч тому, що відбувалося в середземноморській дієті) стали надзвичайно рідкісними поживними речовинами. Це, мабуть, єдині три поживні речовини, які більшість західного населення не приймає в достатньому обсязі. Хоча організм може отримати частину з альфа-ліноленової кислоти (рослинна омега-3), дослідження показують, що ця функція не завжди пропорційна фактичній метаболічній потребі. Оскільки вони мають багато життєво важливих функцій, доцільно вводити їх у значних кількостях також з дієтою.
На щастя, скумбрія особливо багата, а його регулярне споживання знижує ризик дефіциту харчових продуктів. Наявність консервованої скумбрії, яка, як ми вже говорили, використовує ті ж самі харчові характеристики, може бути дуже корисною для відновлення споживання синьої риби, багатої йодом, EPA і DHA, типовими для середземноморської дієти.
Що стосується білків, то середземноморська філософія рекомендує помірне вживання і майже завжди дорівнює або менше 100 г / добу. Тому щодня необхідно ретельно вибирати джерело білка, який буде використовуватися на основі біологічної цінності та інших поживних речовин, що характеризують їжу. Консервовані білки скумбрії мають таку ж біологічну цінність, як і свіжий білок, і, завдяки ідеальному приготуванню, надзвичайно легко засвоюються. Крім того, завдяки більшій потужності насичення, благородні білки риби особливо показані при терапії для схуднення.
Всі ці міркування призводять експертів середземноморського харчування до встановлення того, що рибу слід вживати 2-3 рази на тиждень в різних варіантах, які залежать від суб'єктивного запиту (50-150 г). Зокрема, скумбрія консервована підходить для складання невеликих або великих страв, білкових закусок, наповнення бутербродами і супутніх соусів для макаронних страв.
Пакети зручні, легко керовані, а різноманітність смаків дозволяє багаторазово змінювати рецепти і меню, не втомлюючись.
