Що таке каротиноїди
Каротиноїди являють собою рослинні пігменти на основі ліпідів, відповідальні за захоплення світла, не поглинається хлорофілом, і що присутні в надлишку (вони діють як агенти фотозахисту).
Харчові продукти, багаті каротиноїдами
Дуже багато в природі, каротиноїди зустрічаються мало у всіх частинах рослини, включаючи фрукти, насіння, листя і коріння. Таким чином, людина може прийняти їх через регулярне споживання рослинної їжі; особливо багаті гарбуз, морква, кавун, солодкий перець, помідор, абрикос і диня. Цікаво відзначити, що колір цих продуктів, який охоплює різні відтінки червоного, оранжевого і жовтого кольорів, є незаперечним ознакою пігментної активності каротиноїдів; те ж саме можна оцінити восени, коли листя втрачають хлорофіл, набуваючи жовто-червоні відтінки залишкових каротиноїдів. Тому не дивно, що ці поживні речовини також добре представлені в салатах, петрушці, капусті та інших зелених листових овочах.
Роль харчування
Протягом багатьох років харчова цінність каротиноїдів майже виключно пов'язана зі здатністю виступати в якості попередників вітаміну А (або ретинолу), типової речовини тваринного світу. Це дійсно дуже важлива характеристика, характерна для деяких каротиноїдів і, зокрема, В-каротину (в даному конкретному випадку, для забезпечення організму 1 мг ретинолу потрібно близько 6 В-каротину, а для інших каротиноїдів) співвідношення 12: 1). З іншого боку, альфа-каротин генерує вітамін А менш легко, ніж, форма, але має антиоксидантну активність понад 38%; і саме ця захисна діяльність викликає інтерес дослідників.
Каротиноїди і здоров'я
На додаток до провітамінової функції, насправді необхідно підкреслити, як різні каротиноїди надають захисні ефекти проти різних патологій; все завдяки нейтралізації агресивних речовин, нині жаль відомих вільних радикалів. Ці молекули зазвичай утворюються в організмі, особливо у відповідь на стресові події, такі як радіація, дим, забруднюючі речовини, вплив ультрафіолетових променів, емоційний і фізичний стрес, хімічні добавки, напади вірусів і бактерій тощо.
Див. Також: Бета-каротин - Лютеїн
Лікопен, наприклад, протягом багатьох років був предметом численних досліджень, спрямованих на вивчення його протипухлинних і антиоксидантних властивостей (які в 2 рази перевищують В-каротин). Інший каротиноїд, лютеїн, виявився особливо ефективним у запобіганні вікової макулярної дегенерації, захворювання сітківки, що може призвести до сліпоти. Дієта, багата каротиноїдами, також допомагає захистити шкіру від сонячного випромінювання і визначити більш бронзовий колір; Не дивно, що якщо дієта людини надмірно багата каротиноїдами, шкіра може набути невиразно жовтуватого кольору, особливо на долонній і підошовної рівнях (у цих випадках говорять про каротеноз).
Інтегратори та ліміти
Важливість змінної і збалансованої дієти
У цей момент багато читачів можуть подумати, що вони знайшли ключ до досягнення і підтримки повного здоров'я тіла в каротиноїдах. Але чи дійсно правильно думати, що лікопінова таблетка і якийсь лютеїн здатні захистити нас від передчасного старіння і серцево-судинних захворювань, перешкоджають випадання волосся, появі зморшок і різних «оздоровчих захворювань»? На жаль, все не зовсім так, тому що, хоча міф про диво-таблетку особливо привабливий, досить наївно думати про відтворення в лабораторії надзвичайної складності поживних речовин, присутніх в овочах або в свіжих фруктах. Звичайно, таблетки, що містять у потрібних кількостях і пропорціях суміш вітамінів і антиоксидантних речовин, можуть бути дійсною допомогою, але це, звичайно, не може замінити надзвичайну складність мікроелементів, що містяться в певних продуктах, таких як чорниця, виноград, папайя і цитрусові (подумайте що в природі існує більше 500 видів каротиноїдів).
Старі рекомендації щодо щоденного споживання широкого асортименту свіжих фруктів і овочів продовжують залишатися в повній відповідності з останніми науковими здобутками з питань харчування та харчування людини.
