Строкатий Радіккіо з Кастельфранко ді Р.Боргаччі

які

Що таке стравохідний радиккіо Castellranco?

Карельфранко - строкатий радиккіо - листяний жовто-зелений або кремово-жовтий листовий овоч, плямистий у червоному, сферичної форми, але відкритий - відрізняється від радіккіо Кьоджіа, круглої і радиккіо Тревізо і Верони, конічні. Смак гіркий і характерний, але тонкий смак.

З ботанічної точки зору, строкатий радіккіо Кастельфранко - трав'яниста рослина, що належить до сімейства Asteraceae (Compositae), підродини Cichorioideae, роду Cichorium і видів (гібрид) intybus x endivia . Це хрест, відібраний між XVIII і XX століттями, між пізньою Тревізо радіккіо (червоною) і зеленою - широколистою ескаролою. Примітка : в середині двадцятого століття, Chioggia radicchio був диверсифікований з використанням Castelfranco variegate для повторного перехрещення.

Карельфранко з різнобарвним радіккіо має визнання географічного зазначення, захищеного ЗГІ. У районі вирощування, крім муніципалітету Кастельфранко, входять також кілька інших у провінціях Верона, Падуя та Венеція.

Карельфранко з різнокольоровим радіккіо містить значні кількості або вітаміну А, точніше еквівалента ретинолу (особливо каротиноїдів), і вітаміну С (аскорбінова кислота); тому вона вставляється в обидві останні фундаментальні групи продуктів харчування - VI і VII. У ньому також міститься багато води, харчових волокон, мінералів - особливо калію і магнію - і поліфенолів - з особливою увагою до антоціанів. Зауважимо, що кількість поліфенолів нижче, ніж у видів intybus, тобто червоного радиккіо.

Карельфранко з різнокольоровим радіккіо вживається майже виключно в сирих салатах.

Харчові властивості

Харчові властивості строката Радіккіо з Кастельфранко

Карельфранко з різнобарвним радіккіо належить до VI і VII фундаментальної групи продуктів - овочів, багатих вітаміном С і вітаміном А або РАЕ.

Вона має дуже низьке споживання калорій, оскільки всі три енергетичні макронутрієнти присутні в невеликих кількостях. Вуглеводи мають тенденцію бути розчинними, простими - з фруктози. Жирні кислоти повинні бути в основному ненасиченими і білками з низькою біологічною цінністю.

У барвистого радиккіо Castelfranco містяться харчові волокна, більшість з яких є розчинними. Є молекули рослинних стероїдів, звані фітостеролами, з метаболічною дією, протилежною до холестерину. Ці рослинні стероли належать до найширшого набору поліфенолів, багато інших з яких - особливо антоціани - також добре присутні. Він не містить лактозу, глютену або гістаміну. Внесок пуринів дуже низький.

У барвистого радиккіо Castelfranco відмінна концентрація вітаміну С або аскорбінової кислоти і еквівалента ретинолу (РАЕ), зокрема бета-каротину. Середній прийом калію і магнію є чудовим. Концентрації кальцію і заліза виявляються хорошими, але вони мають низький рівень біодоступності.

дієта

Різнокольоровий радіккіо з Castelfranco в раціоні

Карельфранко - строкатий радиккіо - це їжа, яка підходить для всіх режимів харчування. Велика кількість волокон і води, низька енергетична і жирова щільність роблять її придатною для дієти для схуднення, яка, крім гіпокалорій, повинна бути нормоліпідною - відповідно до принципу живильного балансу.

Як і всі овочі, Castelfranco різнобарвний радіккіо не є хорошим джерелом білків з високою біологічною цінністю. Кількість незамінних амінокислот та їх пропорція насправді дуже відрізняються від моделі білка людини. Жирні кислоти, хоча і переважно ненасичені, присутні в невеликих кількостях не надають істотного впливу на метаболізм.

Велика кількість волокон надає строкатим радиккіо Castellranco багато корисних властивостей для організму. Пов'язані з потрібною кількістю води, вони збільшують відчуття ситості за рахунок збільшення обсягу їжі в шлунку - дуже корисна особливість в дієті для схуднення. Особливо розчинні, створюють гель, який модулює поглинання живлення через два механізми: вони знижують швидкість абсорбції глюцидів, знижуючи глікемічний індекс інсуліну їжі, вони перешкоджають всмоктуванню і реабсорбції жирів, особливо холестерину і соки жовчі - багаті ендогенним холестерином. Різнокольоровий радикіо Castelfranco підходить для терапії їжі проти гіперхолестеринемії, в якій діє поліфеноли - цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемія. Волокна, що містяться в ньому, покращують перенесення кишечника, запобігають / лікують запори і пов'язані з ними розлади, такі як геморой, анальні тріщини, схильність до анального пролапсу тощо; в той же час, оптимізуючи вигнання токсинів та інших відходів, вони служать захисним фактором щодо деяких видів раку товстої кишки. Волокна також живлять бактеріальну флору кишечника - діючи як пребіотик - що також сприяє збереженню здоров'я кишечника.

Карельфранко з різнокольоровим радіккіо не має протипоказань для дієти з непереносимістю лактози, целіакію і непереносимістю гістаміну. Низька присутність пуринів робить його придатним для харчового режиму проти гіперурикемії та подагри.

Вітамін С є потужним антиоксидантом, а також попередником колагену, істотного елемента імунної системи тощо. Каротиноїди, крім того, що мають антиоксидантну функцію, можна рекомбінувати в організмі, утворюючи вітамін А, який необхідний для зорової функції, для диференціації клітин, для підтримки репродуктивної функції тощо. Поліфеноли є третім антиоксидантним агентом з барвистого радиккіо Castelfranco. Висока концентрація молекул, обладнаних цією функцією, робить цей овоч придатним для боротьби з окислювальним стресом організму, діючи профілактично проти еволюції пухлини і перешкоджаючи виникненню метаболічних патологій.

Багатство води і калію вважається профілактичним аспектом первинної артеріальної гіпертензії, особливо натрій-чутливий - калій діє метаболічно на відміну від натрію, а вода збільшує діурез, сприяючи усуненню небажаних іонів. Крім того, це два фактори харчування, які значною мірою усуваються при поту, більші в жаркому кліматі та в спорті. Калій і магній є підщелачивающими мінералами, які при недостатній кількості тіла можуть призвести до спазмів м'язів. Харчова дія заліза і кальцію, що міститься в барвистому радиккіо Кастельфранко, є маргінальним.

Нагадаємо, що в раціоні майбутньої матері сировина кастельфранко з різнобарвним радіккіо повинна ретельно промиватися і, можливо, розчином з дезінфікуючими засобами, щоб знизити ризик зараження або зараження бактеріями або паразитами, небезпечними для успішної вагітності.

кухня

Приготуйте строкатий радичіо Castelfranco - кулінарний радичіо Castelfranco на кухні

Карельфранко з різнокольоровим радіккіо повинен споживатися майже виключно в сирому вигляді. Великий і товстий лист робить цей овоч ідеальним для приготування салатів. Він також має менш гіркий і делікатний смак, ніж багато інших видів радіккіо, і, на відміну від інших видів радіккіо, багато хто воліє його самостійно - не змішується з салатом, морквою і помідорами.

Улюблені приправи: оливкова олія екстра вірджин, лимонний сік, оцет - навіть бальзамічний - і сіль.

ботаніка

Ботанічні ноти на строкатій Radicchio з Castelfranco

Карельфранко з різнобарвним радіккіо належить до сімейства Asteraceae (Compositae), підродини Cichorioideae, роду Cichorium і intybus species x endivia . Він походить від союзу червоного радіккіо, точніше того, що є Тревізо, і білого або ендіва, більш конкретно листа салату ( C. endivia var. Latifolium ).

Здається, це один з основних видів, з яким червоні види Chioggia radicchio були отримані в середині ХХ століття.