Доктор Давіде Марчіано
Вуглеводи є основним паливом людини. Їх основним завданням є виробництво енергії, необхідної для життєвих процесів організму.
З хімічної точки зору вони складаються з вуглецю, водню і кисню у співвідношенні 1: 2: 1.
Виходячи з їх конституції та поглинання, вони поділяються на:
МОНОСАКАРИДИ, вуглеводи з однією молекулою цукру (глюкоза, фруктоза, галактоза),
ДИСАКАРИДИ, вуглеводи з двома молекулами цукру (мальтоза, лактоза і сахароза)
POLISACCHARIDES, вуглеводи з 3 або більше молекулами цукру (крохмалі, глікоген і волокна).
Моносахариди і дисахариди називаються цукрами або простими вуглеводами.
Полісахариди, з іншого боку, називаються складними вуглеводами або полімерами глюкози.
Вони зберігаються у вигляді глікогену в м'язах (запас палива для синтезу АТФ, необхідного для м'язової діяльності) і в печінці (резерв глюкози для підтримки рівнів цього цукру в крові).
Тіло в умовах спокою споживає 160 г глюкози в день, з яких 120 г використовують мозок (це одна з причин, чому ви ніколи не повинні приймати менше 160 г вуглеводів на день).
Прості глюциди
Для цілей нашого лікування найбільш важливими моносахаридами є глюкоза, також звана декстрозою, і фруктозою або фруктовим цукром (тільки зрілі плоди багаті цим цукром).
Ці два моносахариди, як і всі інші вуглеводи, відрізняються за швидкістю абсорбції. Кожній їжі призначають глікемічний індекс (ІГ), який відповідає швидкості надходження вуглеводів у кров.
Вуглеводи з високим глікемічним індексом, такі як декстроза, швидко використовуються в енергетичних цілях, навіть якщо те, що відбувається, є абсолютно протилежним.
Насправді, вуглеводи з високим глікемічним індексом викликають безпосередній приплив цукру в крові, підвищуючи рівень цукру в крові; раптове збільшення останнього стимулює вивільнення інсуліну, який відводить глюкозу від кровотоку, знижуючи таким чином енергетичні рівні.
Комплексні глюциди
Полісахариди, як ми вже говорили, є:
- Крохмаль - це форма, при якій рослини зберігають свої вуглеводи, адже ми знаходимо її в крупах і овочах, особливо в картоплі.
- Глікоген - це форма, при якій тварини зберігають глюкозу.
- Нарешті, целюлоза - це особливий тип вуглеводів, що становить фізичну структуру рослини. Однак людина не може використовувати його як джерело енергії, тому що наша травна система не здатна розірвати зв'язки цього полісахариду.
Проте целюлоза є дуже важливою як FIBER. Він відіграє фундаментальну роль у дієті завдяки внеску висівок. Остання сприяє ефективному функціонуванню кишечника і сприяє проходженню цукрів у кровотік. Крім того, харчове волокно служить для пом'якшення фекалій і сприяє нормальному усуненню, а також надає більше відчуття ситості.
Поглинання вуглеводів
У тонкому кишечнику всі вуглеводи розщеплюються на моносахариди: глюкозу, фруктозу, галактозу, левулозу.
Таким чином їм вдається пройти через стінки кишечника. Ці поживні речовини потім транспортуються до печінки, де всі моносахариди перетворюються на глюкозу.
Фактично всі вуглеводи, що підлягають асиміляції, поділяються на глюкозу.
Печінка може використовувати глюкозу, зберігаючи її всередині глікогену, або може повернути її в кров для використання в якості джерела енергії.
Коли в організмі більше глюкози, ніж необхідно для безпосередньої енергії, організм перетворює цей надлишок на глікоген у м'язи.
Тільки після того, як запаси глікогену відновилися, тіло приймає залишкову глюкозу з крові і зберігає її як жир.
Глюциди також сприяють метаболізму білків і усуненню азотистих відходів, що виникають внаслідок утилізації білків.
Вони також відіграють фундаментальну роль у знесенні жирів; завжди пам'ятайте, що "жири спалюють під полум'ям вуглеводів".
