Що це таке?
Салат з підкріплення є італійським рецептом, що походить з міста Неаполь. Вона використовується як гарнір взимку і особливо Різдво.
Ключовим інгредієнтом є варена або паровая варена цвітна капуста, зазвичай супроводжується оливками, іншими овочами, анчоусами, спеціями, олією та оцтом; це не рідкість, коли до попередніх страв додаються підсилюючі салати, такі як тунець, варені яйця, мариновані або мариновані овочі тощо.
Типовим аспектом армуючого салати є безперервне наповнення інгредієнтів, які в деяких випадках продовжують термін придатності до перших днів січня.
Зміцнюючий салат є дійсною заміною для всіх маринованих і солоних огірків, оскільки він зберігає час бродіння і дозрівання. З іншого боку, він не може похвалитися такими ж поживними властивостями, набутими завдяки бактеріальному метаболізму, набагато менше того ж аромату, як довгопродуктивні продукти. Позитивним аспектом є низька кислотність, легко регульована характеристика з дискреційною кількістю винограду.
У підсилюючому салаті овочі частково готують у киплячій воді або водяній парі; ідеальний час являє собою компроміс між відбілюванням (який залишив би всередину) і кип'ятінням (який повністю готує їх). Ця функція означає, що:
- На дотик вони залишаються дуже хрусткими
- перець і морква стають солодшими
- фенхель втрачає натяки на аніс
- лук знижує кислотність і "ароматичну силу".
Інгредієнти арматурного салату досить змінні і піддаються інтерпретації. Те ж саме відноситься і до ступеня смаку, кислотності і можливої пряності.
Харчові особливості
Зміцнюючий салат є дуже багатим гарніром, з значним енергетичним внеском, але не надмірним.
Калорії зміцнювального салату в основному забезпечуються ліпідами оливкової олії, тому переважають мононенасичені ненасичені жирні кислоти. Холестерин відсутній, а волокна рясні.
| Харчовий склад по 100г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
У армуючих салатах вуглеводи і білки присутні в аналогічних кількостях; вуглеводи, трохи більш багаті, відіграють незначну роль у енергетиці і в основному прості (фруктоза). Білки, що містяться як в овочах, так і в анчоусах, є дефіцитними і (загалом) мають досить низьку біологічну цінність.
З сольової точки зору, армуючий салат дуже багатий калієм, в той час як рівень натрію залежить головним чином від дискреційного додавання кухонної солі.
Що стосується вітамінів, то зміцнюючий салат досить багатий еквівалентами ретинолу (провіта A), аскорбінової кислоти (vit C) і токоферолів (vit E).
Цей рецепт підходить для більшості дієт, навіть якщо наявність анчоусів виключає його використання для вегетаріанських і вегетаріанських дієт. З іншого боку, він не містить ні глютену, ні лактози.
Зміцнюючий салат не показує жодного харчового протипоказання для здорових суб'єктів. Майте на увазі, що, будучи багатим калієм, він не може вільно споживатися особами, які страждають від ниркової недостатності; Більше того, значна присутність овочів роду Brassica (капуста), багатих вітаміном K (анти-геморагічний віт), негативно впливає на можливу антикоагулянтну терапію на основі Coumadin.
Хімічний склад жирних кислот і велика кількість волокон роблять підкріплюючим салатом доцільно також при лікуванні метаболічних патологій (гіперглікемія і цукровий діабет 2 типу, гіперхолестеринемія, гіпертригліцеридемія); однак, калій завжди дуже корисний в терапії їжі, що контролює первинну артеріальну гіпертензію. В останньому випадку також необхідно уникати додавання кухонної солі для ароматизації їжі.
Частина салатів-підкріплень безкоштовна для здорових суб'єктів (звертаючи увагу на приправу), але у разі надмірної ваги вона повинна бути близько 150-250 г (115 -195 ккал).
рецепт
Салат з армування не має дуже складного рецепту.
Інгредієнти і основні кроки підсумовані нижче, але, як і передбачалося, ми пам'ятаємо, що формулу можна варіювати і інтерпретувати абсолютно суб'єктивно.
інгредієнти
- 1 головка цвітної капусти, розрізана на пучки,
- 1/2 розрізу чорної капусти,
- 3 червоні перці нарізані на смужки,
- 2 очищені і нарізані моркви,
- 3 ребра селери нарізати на раунди,
- 16 луків,
- 1 фенхель нарізати тонкими скибочками,
- 1 столову ложку промитих і відновлених солоних каперсів
- 8 анчоусів / анчоусів в добре промитих солях (або маринованих),
- 18 косточок маслин Gaeta,
- 18 зелених оливок без кісточок,
- 5 столових ложок подрібненої петрушки,
- 250 г солі,
- ½ склянки оливкової олії,
- 700 мл білого винного оцту,
- 2 столові ложки червоного винного оцту,
- 1 столова ложка насіння кропу,
- 4 цілих зубчика часнику,
- 6 літрів води готувати і воду з льодом QB охолоджувати.
NB. Вони є необов'язковими: лук-шалот, кріп, орегано та сирий гострий перець (habanero або jalapenos).
процедура
- Вимийте, очистіть та розріжте інгредієнти; для відновлення каперсів.
- Довести до кипіння 6 літрів води і додати 2 столові ложки солі.
- Опустіть верхівки цвітної капусти та листя чорної капусти і приготуйте 9-10 '.
- Зберігаючи воду для приготування їжі, видаліть цвітну капусту і чорну капусту, щоб охолодити їх у мисці з крижаною водою.
- Видаліть два літри води і додайте 3 склянки білого винного оцту, трохи солі, насіння кропу та часнику; потім довести до кипіння.
- Пориньте моркву, перець, селеру, фенхель, цибулю і готуйте 10-12 хвилин, або поки вони не стануть ніжними.
- Вийміть овочі і охолодіть їх у чаші з крижаною водою.
- У великій мисці поєднати: цвітну капусту, цибулю, перець, моркву, селеру, фенхель, часник, анчоуси, оливки, каперси, червоний оцет, масло, петрушку, сіль і перець.
- Розмішайте і влаштуйте на порційній тарілці, прикрашаючи оливками і анчоусами, потім подайте.
