УВАГА! Вважається, що - хоча він був використаний в їжі людини з давніх часів - огірок потенційно токсичний або навіть канцерогенний. Це пов'язано з наявністю амінокислот піролізидину, шкідливих для печінки ( лікозамін, амабілін, супінідин, тесінін і durrina ), що містяться в листі, в стеблі, в коренях МА не в насінні.
Загальні положення та опис
Порошок - це продукт рослинного походження, що належить до VI групи продуктів харчування, до складу якого входять всі овочі та фрукти, багаті вітаміном. A (каротиноїди - еквіваленти ретинолу). Він також має значне застосування в нафтовій промисловості для вилучення жирів з насіння (сім'янок), особливо використовуваних у фітотерапії та косметиці. Часто огурець вирощується на пасовищах медоносної пасти.
Порошок належить до сімейства Boraginaceae, рід Borago, Specie officinalis ; біноміальна номенклатура огірочника - Borago officinalis .
Огірочника - це щорічний трав'яний рослинний цикл. Має зелені, широкі, овальні форми, покриті пухом. Квіти зібрані, з блакитними блакитними пелюстками і червоними стеблами, також покриті пухом. Рослина рідко перевищує 50 см у висоту; у підстави у нього є деякі листя, розташовані в радіальному візерунку, а в центрі стоїть головне стебло, з якого виходять інші листя і групи квітів. Насіння бурачника невеликі і коричневі.
Походження та культивація
Витоки бурачника не визначені. Це типово східна рослина, пізніше введена і розсіяна на заході (старий і новий континент). Він росте і може вирощуватися як на рівнинній, так і на горбистій місцевості, доки клімат може похвалитися помірними середньорічними температурами, але з чітко визначеним зимовим сезоном і добре розподіленими опадами протягом року.
Також завдяки простоті застосування, огірок є одним з «диких» їстівних рослин, найбільш уражених сільським господарством. Вона не потребує спеціальних добрив або точних поливів; якщо ви хочете вибрати, краще віддавати перевагу дрібним грунтам з достатнім сонячним опроміненням. Посівний сік висівається навесні і безпосередньо на землі (або у вазі); це рослина, яка добре переживає в холодну пору року і яка, крім повторного висунення, прагне стати шкідником.
Огурець в гастрономії
| Композиція для 100г Borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Огурець - надзвичайно поширена їжа в італійських кулінарних традиціях. Крім ароматичної трави з виразним смаком (і ароматом) огірка, огірок формує справжню «приготовлену траву». Вона рідко використовується в сирому вигляді, і в будь-якому випадку кращими є лише невеликі невеликі листки (менш волохаті, ніж великі). Разом з пимпинеллой і крес-салатом він успішно ароматизує літні зелені салати.
Після приготування бурачника можна використовувати тисячу способів; як цикорій, верхівки ріпи, борошно агретті або монаха, мангольд, кульбаба тощо. Бургун піддається формулюванню контурів, відомих як "варена трава". Поодинці або спільно з вищезазначеним, його необхідно кип'ятити в гарячій воді (для видалення волосся), обережно злити (деякі стиснути його, але особисто я не рекомендую позбавляти його соку) і споживається або в натуральному стані, або обсмажене з часником або лимоном.
Приготований огірок часто використовують у наповненні черепах, у супутньому соусі для деяких перших страв або в дно приготування деяких страв (наприклад, для смаження).
Олія, отримана екстракцією з насіння (ахенів), дуже багата омега-6, зокрема гамма-ліноленова кислота (DGLA), що володіє протизапальними властивостями і показана при дерматологічних захворюваннях з алергічним компонентом.
Поглиблення: олія бурачника
Інші програми
Огірочку (листя і квіти) традиційно використовують у фітотерапії у вигляді відвару або настою. Здається, що його переважаючі характеристики - очищаючі, сечогінні та детоксикаційні; деякі також відносяться до можливого про-потопаючого ефекту (з якого "можливо" називається його назва: borrago - середньовічна латина).
Нагадаємо, що, як зазначено вище, огірок має також незначний рівень гепатотоксичних молекул; крім того, деякі форми гіперчутливості до однієї або декількох складових рослини також добре відомі.
Харчові характеристики
Порошок - рослинна рослина з низьким енергоспоживанням; Жири, ліпіди і білки присутні в невеликих кількостях і немає детальної інформації про прийом харчових волокон.
Огірок багатий калієм і залізом, але важливий і кальцій. Що стосується концентрації вітамінів, то найцікавішим є, звичайно, каротиноїди (pro vit. A).
