які
Зламаний спельта - це їжа на основі зернових. Вона виглядає як зерно середньої товщини, смутно нагадує булгур, але темніше і грубіше. Це світло-коричневого кольору, в основному бурштинового кольору, і має типовий зовнішній вигляд.
Порушена спелла відноситься до III фундаментальної групи харчових продуктів; вона багата вуглеводами, але бідна водою - характеристика, яка робить її дуже енергійною сировиною - вона містить харчові волокна, білки з середньою біологічною цінністю, специфічні вітаміни і мінерали. Він підходить для більшості дієт за невеликим винятком, наприклад, дієта для целіакії. Варені поглинає щонайменше 100% своєї ваги у воді, подвоюючи об'єм.
Найбільш підходящими способами приготування зламаної спельти є потопання - кип'ятіння у воді - або для «ризотатури» - неправильне формулювання, приписане до приготування різотто. В останньому випадку зламаний спельта дає до 300-400% від початкової маси. Деякі завершують кип'ятіння з панорамою. Не вимагає попереднього замочування.
Розбита література ідеально поєднується з усіма типовими стравами середземноморської дієти - приправами, овочами, м'ясом - свіжим і консервованим - і субпродуктами, рибними продуктами, яйцями і сирами. Типові рецепти на основі спельти більш-менш такі ж, як ті, що використовуються для використання цілого спельти; однак, використовуючи зламаний пишеться, ви зможете насолоджуватися більшою легкістю приготування їжі.
Її виробляють шляхом розбиття на 3 або 4 частини - і просіювання - на просіювальну машину - цілі насіння великого спельти або спельти (жанр Triticum Specie spelta ). З цієї причини назву "spelled broken", хоча і не зовсім неправильна, слід замінити на більш доречну "ламану".
Чи знаєте ви, що ...
Під інтегралом ми маємо на увазі приватне зерно глюмели або приквітки - жарко, відоме як лушпиння, полова або шлак - але все ще забезпечені алеуроновим шаром - і, можливо, також зародком.
Харчові властивості
Харчові властивості зламаної спельти
Зламаний спельту - це продукт, що належить до III основної групи продуктів харчування.
Багатий вуглеводами і бідним у воді, він володіє дуже високим енергоспоживанням. Зневоднення є важливим чинником підвищення збереження всіх зернових і крохмалистих насіння в цілому, включаючи бобові, але значно підвищує харчову щільність цих продуктів. Приготування визначає регідратацію зламаної спельти, збільшуючи вміст води до отримання обсягу на 200-300% порівняно з вихідним. У порівнянні з сухою сировиною, приготування визначає зниження калорій розбитого спельти, яке зменшує загальну кількість калорій до половини або навіть 1/3.
Розбита спелла також містить достатній відсоток білка і дуже невелику кількість ліпідів, які впливають відносно загального споживання калорій. Пептиди мають середню біологічну цінність, тобто вони не містять всіх незамінних амінокислот у правильних пропорціях і кількостях. Обмежувальними або дефіцитними амінокислотами є лізин і триптофан; навпаки, розбита спельта багата метіоніном, обмежуючи його в кількох бобових культурах. Жирні кислоти мають ненасиченість, з хорошим відсотком полінатурних ланцюгів, які збільшуються пропорційно кількості насіння.
Волокна, багаті тим, що насіння є невід'ємними, беруть участь у збільшенні водопоглинаючої здатності під час варіння. У цій їжі немає холестерину, лактози та гістаміну. Натомість присутній глютен. Рівень пуринів вважається помірним.
З вітамінної точки зору, зламаний пишець показує гарну кількість водорозчинних молекул групи В; особливо ніацин (vit PP), тіамін (vit B1), піридоксин (vit B6) і фолієва кислота - останній, однак, значною мірою деградує шляхом приготування їжі.
Що стосується мінеральних солей, то особливо помітні відсотки фосфору, заліза - навіть якщо вони трохи біодоступні - і цинку.
дієта
Прізвище розбито в раціоні
Зламаний спельта - це їжа, яка піддається дієті здорових суб'єктів. У надлишкових кількостях він, однак, протипоказаний при надмірній масі тіла - особливо при ожирінні - при цукровому діабеті 2 типу і при гіпертригліцеридемії. З іншого боку, будучи цілісним, він більше підходить для рафінованих зерен до низькокалорійної дієти для схуднення.
Асоційовані або чергуються з джерелами білка високої або середньої біологічної цінності - в останньому випадку, якщо вони містять задовільні кількості лізину і триптофану - зламаної спельти допомагає задовольнити загальні потреби в білку. Ліпіди, хоча і бракує, все ще мають нейтральний або позитивний вплив на поживний баланс.
Велика кількість зламаних волокон спельти робить його ідеальним для дієти проти запору, якщо ви приймаєте потрібну кількість води. Вони також модулюють поглинання поживних речовин, зменшуючи поглинання холестерину і реабсорбцію солей жовчних кислот - позитивно впливають на холестеринемію - і сповільнюють поглинання вуглеводів - позитивно впливають на інсулін-глікемічну криву. Волокна також є живленням кишкової бактеріальної флори, яка діє як пребіотик.
Вітаміни групи В, головним чином, мають коферментну функцію, тому можна сказати, що зламаний спельта сприяє підтримці різних клітинних функцій. Проте багате залізо не дуже біодоступне, а це означає, що він не повністю всмоктується. Доцільно асоціювати спельту з харчовими джерелами вітаміну С, які можуть поліпшити цей процес. Фосфор є важливою складовою гідроксиапатиту - мінералу кісткової тканини - і фосфоліпідів, особливо багатих на клітинні мембрани, а тим більше в нервовій тканині. Цинк має багато функцій, у тому числі потужний антиоксидант.
Наявність клейковини робить продовольство непридатним для дієти проти целіакії. Вона також містить білки, які негативно реагують на алергіків. Замість цього він підходить для дієти непереносимості лактози і гістаміну. Допускається також в дієті при подагрі або гіперурикемії.
Вона не має протипоказань для веганів, вегетаріанців і не заборонена будь-якою релігією або філософським течією. Вона також вважається макробіотичної їжею.
Середня частина зламаної спельти становить 80 г (близько 270 ккал).
кухня
Як ви готуєте зламаний пишеться?
Розбитий spelt є інгредієнтом для макаронних страв. Вона має більш-менш ті ж застосування, як і весь спельту, хоча більш підходить для приготування напіврідких або вершкових рецептів, а не для сухих.
На практиці, коли весь спельту майже завжди варять і їдять природно або швидко обсмажують, зламаний спельта ідеально підходить для манної крупи, щільних супів, схожих на ризотто, змішані тушковані м'ясо з бобовими, овочі, інші насіння і т.д.
Примітка : цілими непросіяними зернами спельти не піддається особливо rizottos, оскільки, будучи покритий aleuronic шару, він прагне вивільнити трохи крохмалю - необхідні для збивання - і вимагає довгих часів приготування.
Цікаво відзначити, що зламаний пише не потребує попереднього замочування, а необхідний для всього спельту. Ця характеристика викликає багато рецептів, які колись базувалися на цілих насіннях, сьогодні ми розбили спельту як основний інгредієнт.
Деякі рецепти, засновані на літописі, - це: ложка супу з розбитого спельти, різотто з розпеченого пива, спелені обсмажені, смажені / запечені (паніровані) спельти, пряні гамбургери тощо.
Цей інгредієнт, будучи майже таким же ніжним, як пшениця з органолептичної і смачної точки зору, ідеально вписується в будь-який вид хліба. Як приправа жирна, оливкова олія екстра вірджин є кращою, в той час як ароматичні трави і спеції взагалі можуть віддаватися: розмарин, орегано, лавровий лист, шавлія, кріп, кріп, естрагон, перець чилі, чорний перець, шафран, куркума, каррі і т.д. Його можна асоціювати з м'ясом - свіжим і консервованим - субпродуктами, рибними продуктами, яйцями, сирами, іншими зерновими культурами, бобовими культурами, овочами і овочами, картоплею і навіть фруктами будь-якого роду.
