"Міліо" - це назва злаку, гіпотетично походить з Азії. У загальній мові вона охоплює різні види, що належать до родини Poaceae ( Gramineae ); для пташиного харчування використовуються переважно Panicum miliaceum і Setaria italica ; потім є індійське просо або елеусіна коракана і африканська миля мелега або сорт Холкус.
Її вирощування не має особливої потреби в ґрунті або зрошенні, але завжди вимагає теплого помірного клімату. В Італії просо є частиною так званих незначних злаків, і його культури обмежені певними районами південної Італії (де вона називається Volpioca). Навпаки, вона виробляється в достатку як в Азії, так і в Африці.
Пшеничне борошно
Кажуть, що пшоно, призначене для споживання людиною ( Panicum miliaceum ), має кілька цікавих поживних властивостей; отриману борошно в основному використовують у суміші з пшеничним порошком для випікання, в той час як чистий один по суті використовується для приготування сухого печива.
Пшоно збирають до того, як він повністю дозріє, і «повинен» подрібнювати тільки перед вживанням. Це уточнення є фундаментальним, оскільки його рясний вміст ліпідів (що міститься в зародку) суттєво обмежує його збереження. Отже, пшеничне борошно є невід'ємним продуктом, отриманим шляхом подрібнення цілих насіння, лише частково просіяного для усунення домішок.
Щоправда, на ринку є продукти, названі по-іншому (в основному типу BIO), але завжди мають більш високу вартість, ніж пшеничне борошно (близько 3.30 € / кг). Насправді ми повинні запитати себе, чому виробництво незначних зернових культур, не дуже цінних і не вимагає спеціальних обробок (зрошення або запліднення), досягає роздрібної торгівлі з високою вартістю, а не з низькою вартістю; але давайте перейдемо далі.
Деякі компанії пропонують цільне просо борошно, інші пшеничне борошно.
Борошно просо органічне (знежирене) \ t
| Середня харчова цінність на 100 г продукту | |
| Енергетичне значення (Ккал) | 359 |
| Білки (г) | 9, 9 |
| Вуглеводи (г) \ t | 73 |
| Жири (г) | 2, 8 |
Органічне інтегральне пшеничне борошно (частково просіяне)
| ОСОБЛИВОСТІ | VALUE | ТОЛЕРАНТНІСТЬ | A. МІРА | РИФ / PAR |
| вологість | 13, 50 | % | ||
| Протен (Nx 5, 70) | 9, 5 | % | ||
| клейковина | ВІДСУТНІЙ | |||
| енергія | 354 ккал - KJ 1481 | |||
| вуглеводи | 80г | |||
| Грассі | 3, 4 г | |||
| білка | 13g | |||
| волокна | 2.7g | |||
Як можна бачити, наведені значення не ідентичні, але навіть зовсім не відрізняються.
Харчові властивості проса такі ж, як і в більшості злаків. Незважаючи на те, що його просочують як якісно "відмінну" їжу, просо містить приблизно такі ж хімічні показники, як пшениця; насправді! У другій таблиці, незважаючи на перенесення для цілого муки пшениці, є вміст волокна, подібне до вмісту м'якої пшеничної муки типу 00 (тому очищено). Очевидно, що точність у розрахунку поживного вмісту цих продуктів не найкраща.
За іншими джерелами, внесок мінеральних солей "повинен" бути помітним через хороший вміст заліза і калію, а вітамінів "можна" похвалитися дискретними концентраціями тіаміну (віт. B1) і ніацину (віт. PP).
Слід також зазначити, що, незважаючи на те, що це борошно, отримана з безглютенових злаків, більшість компаній виробляють його на тій же заводі, де переробляють безглютенові злаки. Це означає, що ці пшеничні борошна забруднені і більше не підходять для целіакії.
