Що таке Кремор Тартрато?
Кремр тартрат (або вершковий камінь ) - хімічно відомий як бітартрат калію і також відомий як тартрат калієвої кислоти - це калієва сіль винної кислоти (карбонової кислоти).
Вгорі: кристали кришталю в порожній пляшці вина. Нижче: хімічна формула бітартрату калію. З //en.wikipedia.org
Він має хімічну формулу KC 4 H 5 O 6 і є залишковим побічним продуктом у процесі виноробства.
Навчання з напоїв та продуктів харчування
Крем тартрату кристалізується всередині бочок або пляшок під час ферментації сусла і / або дозрівання вина, падаючи на дно у вигляді безбарвного, без запаху і смаку пісковика.
Кристали (зазвичай називаються "винними діамантами") утворюються насамперед у пляшках, що зберігаються при температурі нижче 10 ° С і рідко повертаються до розчинення в напої; У винах, які дозрівають у горизонтальному положенні, кристали осідають на пробці (ймовірно, в «класичному методі» вініфікації, вони усуваються завдяки маневру «деграгування»).
Нагадаємо, що наявність крему з тартрату у вині є показником того, що це не зазнало очищення хімічної природи.
Крім вина, кристали також утворюються в охолодженому або охолодженому виноградному соку.
Щоб уникнути осадження кристалів у виноградному соку, який необхідно зберегти (короткочасно в холодильнику або пастеризації) або у варення, або в желе, або в шербетах або сицилійській гірчиці, виноградний сік слід охолоджувати близько 12 годин ( сприяють кристалізації) і потім фільтрують двома шарами марлі. Іноді кристали залишаються прикріпленими до поверхні охолодженого контейнера (під час декантації), що робить фільтрування зайвим.
Сировину форми тартрату кремору (відомого як бджолиний ) можна збирати і очищати для отримання білого, без запаху кислотного порошку, використовуваного в різних кулінарних або побутових цілях, які ми представимо в наступному розділі.
мети
У їжу
У харчових продуктах кремор тартрат використовується для:
- Стабілізуйте яєчні білки, збільшуючи їх об'єм і теплостійкість
- Стабілізуйте збиті вершки, зберігаючи при цьому консистенцію і об'єм
- Антизливання і загусник
- Запобігають кристалізації цукрових сиропів
- Зменшіть втрату кольору відварених овочів
Крім того, кремор тартрат використовується в:
- Хімічні дріжджі, як кислотний інгредієнт для активації бікарбонату
- Солі без натрію в комбінації з хлоридом калію.
Подібну кислотну сіль, кислотний пірофосфат натрію, можна сплутати з вершками зубного каменю, оскільки (в хімічних дріжджах) вона виконує ту ж функцію.
Домашнє використання
Cremorate tartrate можна змішувати:
- до кислоти, такої як лимонний сік або білий оцет, для отримання полірувального миючого засобу для таких металів, як латунь, алюміній або мідь;
- просто водою для інших засобів для очищення, наприклад, для видалення "світлих плям" з порцеляни.
Іноді цю суміш помилково виготовляють з оцтом і питною содою (питної соди), які реально реагують, нейтралізуючи себе, створюючи вуглекислий газ і розчин ацетату натрію.
Кремтор тартрат часто використовували в традиційному фарбуванні, в якому комплексоутворююча дія тартратних іонів регулює розчинність і гідроліз кусальних солей, таких як хлорид олова і галун .
При змішуванні з перекисом водню він утворює пасту, яка може бути використана для видалення іржі на деяких інструментах, особливо в ручних файлах. Пасту наносять на арну, залишають працювати пару годин і промивають розчином питної соди і води. Нарешті знову змийте, висушіть і нанесіть трохи масла, щоб запобігти подальшому утворенню оксиду.
Медичні використання
Крематор тартрат використовували в якості слабительного. З іншого боку, це застосування вважається досить ризикованим, оскільки надлишок калію в крові (так званий гіперкаліємія ) викликає дуже серйозну і, в деяких випадках, смертельну серцеву недостатність.
Щоправда, якщо нирковий апарат працює відмінно, настання гіперкаліємії є малоймовірним; однак, оскільки не завжди говориться про те, що людський організм знаходиться в гомеостазі і в ідеальному здоров'ї, використання кремору тартрату як проносного засобу слід вважати застарілим.
Використання в хімії
Cremor tartrate розглядається NIST (Національний інститут стандартів і технологій) первинним еталонним стандартом для буферного розчину (pH буфер: водний розчин, що складається з суміші слабкої кислоти та її кон'югатної основи, або навпаки).
При надлишку солі у воді отримують насичений розчин при рН 3, 555 при 25 ° С. Розбавляючи в кислоті, кремор тартрат дисоціює на тартрат і іони калію.
Перед використанням кремару тартрату в якості стандарту рекомендується фільтрувати або декантіровать розчин при температурі від 22 до 28 ° С.
З освітлення крему тартрату можна отримати «перлину золи». Цей процес є застарілим, але робить відмінну якість "калію" (карбонат калію, для кустарного виробництва мила і скла) шляхом вилучення з золи деревини або інших рослинних компонентів.
