Всі члени сім'ї Leporidae, такі як кролики та зайці, використовуються для їжі для свого м'яса; вони є частиною європейської, китайської, південноамериканської та іноді близькосхідної дієти. За деякими оцінками, щорічне світове виробництво кролячого м'яса становить близько 200 млн. Тонн.
Кролика продається свіжо в м'ясниках і на ринках, тоді як його можна знайти в заморожених великих підприємствах. У деяких місцях ми продовжуємо продавати свіже м'ясо традиційним способом, наприклад, на сільськогосподарському та сільському ринках. Тут кролики виставляють мертвих, шкірних і висіли, часто поряд з фазанами та іншою дичиною та / або здобиччю птиці. Країни, де споживання м'яса кролика вище, це: Мальта (8, 89 кг на одного жителя), Італія (5, 71 кг на одного мешканця), Кіпр (4, 37 кг на жителя), Франція (2, 76 кг). кг на одного жителя), Бельгії (2, 73 кг на одного жителя), Іспанії (2, 61 кг на одного мешканця) та Португалії (1, 94 кг на одного жителя).
Одного разу м'ясо кролика також широко продавалося в Сіднеї, Австралія, до того моменту, як команда з регбі отримала назву "південних сиднейських раббітов". Однак, оскільки це були шкідники та потенційно шкідливі тварини, робилися спроби знищити тих, хто в дикій природі, поширюючи вірус міксоматозу; очевидно, що після епідемії м'ясо кролика застаріло.
Кролик також широко використовується в марокканській кухні, для якої м'ясо готується в тайліні з додаванням родзинок і підсмаженого мигдалю безпосередньо перед подачею.
У Китаї м'ясо кролика користується особливою популярністю в продовольчій культурі Сичуані: серед популярних страв цього району з'являються: тушкові тушковані м'ясо, кусочки пряного кролика, барбекю кролика і гострі голови кролика (невиразно подібні до качиних шийок) ). Навпаки, м'ясо кролика відносно непопулярне в азіатських районах Тихого океану.
Кроликів можна вирощувати в неволі або полювати. У найбільш ефективних системах землеробства кролики можуть перетворити 20% білків, які вони вживають, в їстівне м'ясо, порівняно з 22-23% бройлерів, 16-18% свиней і 8-12% яловичини. З точки зору витрат на енергію та корми, м'ясо кролика набагато дешевше, ніж яловичина (див. Також: борошно з крикету). У мисливській практиці зазвичай використовуються вогнепальна зброя, пастки, арбалети та луки. Розведення називається cunicoltura; придушення відбувається переважно з різким ударом за шию (звідси англо-саксонський термін "кролячий пунш" або деякі італійські діалектні термінології, такі як "куніле-маца"). Кролика також можна вбити прилипанням.
М'ясо можна приготувати у більшості випадків, коли готують курку. Відомий шеф-кухар Марк Бітман стверджує, що смак домашньої курки і кролика можна порівняти з "білими полотнами, на яких може бути структурований будь-який смак".
У середньому м'ясо кролика набагато компактніше, ніж яловичина, свинина і курка (не на грудях, а в середньому).
Кролик, як правило, ділиться на три формати; перший - "Фрайер" (від смаження). Це молодий кролик, між 2, 0 і 2, 3 кілограмами, до 9-тижневого віку, який має ніжне і тонко-волокнисте м'ясо. Другий - "Жаровня" (від смаженого). Як правило, вона перевищує 2, 3 кілограми і досягає 8 місяців життя, з більш волокнистою і менш ніжною пульпою, ніж фритюрниця. Потім є субпродукти, які включають печінку і серце, а нирки, як правило, залишаються прикріпленими до тіла (як додаткові перитонеальні органи).
Одним з найбільш поширених порід кролів для розведення м'яса є новозеландський білий кролик.
Країни, що виробляють м'ясо кролика, в основному: Китай, Росія, Італія, Франція та Іспанія (100 тис. Тонн і більше на рік).
