ЧИ ЗАПИТУЮТЬ ВІТАМІН?
Як ми бачили, вітаміни А, D, Е і К є жиророзчинними вітамінами. Завдяки цій характеристиці вони можуть зберігатися в печінці і жировій тканині. У разі жиророзчинних вітамінів існують реальні резерви, до яких організм може залучатись у періоди потреби.
Як ми бачили, вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В12 (кобаламін) і С (аскорбінова кислота), фолієва кислота і біотин всі водорозчинні вітаміни. Цей клас вітамінів легко всмоктується організмом, який не здатний їх накопичувати. Тому у випадку водорозчинних вітамінів немає реальних запасів, а їх прийом з їжею повинен бути майже постійним.
ВИХІД І БЕЗПЕКА ВІТАМІНІВ
Для поглинання жиророзчинних вітамінів потрібна наявність жирів. Невипадково найбільш значні джерела цих речовин знаходяться в харчових продуктах, особливо багатих ліпідами, такими як олії, сири, ковбаси тощо. Отже, логічно вважати, що ті, хто дотримується дієти з низьким вмістом жирів, з часом можуть відчувати дефіцит вітамінів.
З іншого боку, ті, хто приймає велику кількість цих речовин, наприклад, використовуючи перебільшену дієтичну добавку, можуть піти проти реальних явищ інтоксикації гіпервітамінозом.
Незбалансоване харчування, яке характеризується зниженим споживанням продуктів рослинного походження, може призвести до відсутності водорозчинних вітамінів. У разі надмірного прийому не існує ризику токсичності, оскільки надлишок вітамінів легко усувається з сечею або поту.
Нарешті, пам'ятайте, що при нормальному харчуванні немає ризику гіпер або гіповітамінозу. Ризик гіпервітамінозу більший при використанні добавок, у той час як ризик гіповітамінозу збільшується у разі недостатнього харчування, у разі підвищених потреб (наприклад, під час вагітності та лактації), а також у випадку незбалансованих або дефіцитних харчових продуктів (кетогенні та інші) ).
ДЕ ВИТАМІНИ?
У природі немає їжі, яка містить всі вітаміни. Деякі види вітамінів зустрічаються переважно в харчових продуктах рослинного походження, таких як овочі , фрукти, крупи і бобові. Натомість інші типи містяться, перш за все, у продуктах тваринного походження, таких як м'ясо, риба та сир.
ВІТАМІН І МІНЕРАЛЬНИЙ ЗМІСТ ПРОДУКТІВ
Відмінності між природними та біосинтетичними вітамінами
Якщо з структурної точки зору немає різниці між природними і біосинтетичними вітамінами, то існують різні ефекти, які можна отримати, взявши одну або іншу. Насправді, в той час як перші взаємодіють з багатьма іншими природними речовинами, присутніми в їжі, що їх містить, останні, будучи ізольованими, мають нижчий корисний ефект. Те, що потребує нашому організму, - це не один вітамін, а повний набір всіх поживних речовин.
ІНТЕГРАЦІЯ ВІТАМІНІВ
Не було чітко продемонстровано, що спортсмени мають АРР вище, ніж сидячі (група В і антиоксиданти: А, С, Е, бета-каротин). Вважається, що, можливо, вища потреба охоплюється збільшенням споживання їжі.
Натомість вони піддаються ризику розвитку гіповітамінозу:
після екстремальних низькокалорійних або гіполіпідних дієт
вегетаріанці (або виключення специфічних харчових продуктів, незбалансоване харчування)
літні спортсмени (важке поглинання В12)
поганий вплив сонця (Vit. D)
