Загальні відомості про горіхи
Соснові горіхи - це їстівні насіння, вироблені деякими видами сосни; серед них найбільш відомою є Pinus pinea, яка також називається "домашньою" або "звичайною" сосною.
Харчові характеристики горіхів
Як і інші насіння (сушені фрукти), кедрові горіхи є надзвичайно енергійними продуктами рослинного походження.
Калорії походять з ліпідів, з яких вони особливо багаті (50% ваги сухого кедрового горіха). Повністю позбавлені холестерину, кедрові горіхи замість цього містять велику кількість тригліцеридів, відповідно утворених переважно ненасиченими жирними кислотами. Серед них, на користь метаболічного аспекту, ми можемо побачити відмінне споживання лінолевої кислоти (есенціальної поліненасиченої з функцією зниження холестерину).
Кедрові горіхи також можуть похвалитися хорошим вмістом білка (30% ваги), що характеризується пулом амінокислот, який визначає біологічну цінність, яка, зрештою, є стриманою; переважними амінокислотами є: глутамінова кислота, аргінін і аспарагінова кислота, а обмежуючою амінокислотою є лізин. Цікаво пам'ятати, що в організмі людини аргінін вважається головним попередником оксиду азоту або молекули, здатної оптимізувати фізіологічні розширення кровоносних судин (отже, комерційні роздуми про передбачувану корисність аргінінових добавок) при лікуванні гіпертонії та еректильної дисфункції).
Кедрові горіхи також є прекрасним джерелом харчових волокон (4, 5% від ваги), хоча, як ми будемо говорити нижче, відносні частки споживання (зменшені) зменшують споживання їжі. Кількість вуглеводів, з іншого боку, не впливає на загальний енергетичний прийом їжі.
Що стосується сольового профілю, то в таблиці нижче показано, що кедрові горіхи багаті на залізо і фосфор; з інших джерел виявляється, що концентрації марганцю, калію, цинку і міді також не розчарують.
Що стосується вітамінів, токофероли (віт. Е) особливо цінуються в кедрових горішках, які дають насіння дорогоцінні антиоксидантні характеристики. Рівні тіаміну (віт. В1), рибофлавіну (віт. В2) і ніацину (віт. РР) також заслуговують на увагу.
Ідеально підходить для спортсменів, кедрові горіхи слід споживати з ОЧЕНЬ економно суб'єктами надмірної ваги, оскільки 100 г висушеного насіння дають близько 600 ккал.
Кедрові горіхи можуть бути панацеєю для поліпшення ліпідного профілю пацієнтів з гіперхолестеринемією і, враховуючи значну присутність аргініну, вони також можуть мати певну корисність у раціоні проти гіпертензії. Вони також показані для зростаючого суб'єкта, під час вагітності (за умови, що повністю виключена харчова алергія) і в різних умовах, що характеризуються астенією (деякі припускають, що кедрові горіхи також мають функцію підживлення, незалежну від калорійності). У лактації, з іншого боку, вони не особливо придатні, оскільки вони несуть відповідальність за незначне смакове зміна грудного молока. Крім того, хоча їх споживання повинно збільшити споживання ефірних жирних кислот у молоці, щоб захистити немовля, добре виключити потенційно алергенні продукти з дієти медсестри (група з яких кедрові горіхи є частиною).
| Склад для: 100 г орехових борозен - референтні значення таблиць складів INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Загалом, споживання цих малих насіння насіння (в даний час маргінальне) все ще має бути переоцінено; це НЕ означає, що вони повинні бути вставлені у звичайне годування на високих порціях (також беручи до уваги високу вартість, приблизно 45 або 90 € на кг, залежно від походження); просто. кедрові горіхи можуть виявитися чудовою альтернативою більш поширеним: горіхи, горіхи пекан, мигдаль, фундук, фісташки, арахіс і т.д.
Середня порція кедрових горіхів відповідає приблизно 1 столовій ложці на день, або близько 60ккал.
Pinus Гастрономічні програми
Кедрові горіхи в основному використовуються при приготуванні десертів, таких як яблучний штрудель, і, особливо на Різдво, як столові плоди. Є також кілька смачних рецептів, які включають кедрові горіхи серед інгредієнтів. Одним з них є песто алла геновезе, традиційна приправа для пасти; дуже цікава варіація, безумовно, запропонована Алісою: Паста з растоподібним песто, рикоттою, помідорами і кедровими горішками. Як не кажучи вже про різні м'ясні страви, такі як свинина (корейка), яловичина (scamone), дикий кабан, косуля, качка і т.д., які збагачені з додаванням цих насіння та інших інгредієнтів. Менш відомі, але все ще присутні деякі формули на основі риби; Найбільш відомими є тушкована червона тріска, фаршировані кальмари, сардини в саорі і різні види карпаччо.
Горішки не можуть легко зберігатися. Хоча він містить велику кількість токоферолів (віт. І антиоксидант), цього недостатньо для збереження поживної цілісності насіння, що незабаром переходить у прогорання поліненасичених жирів. Проте, якщо він утримується в його оболонці і в прохолодному, сухому середовищі, то кедрові горіхи можуть зберігатися дуже довго; те ж саме не можна сказати про вже очищені кедрові горіхи (хоч і висушені), зокрема, при дії повітря, світла і тепла.
Завдяки високому вмісту ліпідів, однойменну олію можна витягти з кедрових горіхів шляхом пресування; це особливо цінують гурмани та охоронці, як для тонкого смаку (подібного до лісового горіха), так і для чудових антиоксидантних властивостей.
Виробництво борошна
З 100 кг соснових шишок ви отримуєте близько 25 кг кедрових горіхів з оболонкою і тільки 6-8 кг обстріляних кедрових горіхів.
Для отримання готового продукту збирають соснові шишки (в період між осінь і весну), укладають і залишають для просушування до першого сонця. Тепло полегшує вилучення кедрових горіхів, які після видалення обстрілюють, промивають, сушать, відбирають і упаковують.
Паста з песто ракотою, рикоттою, помідорами і кедровими горішками
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
