Середземноморська дієта
Середземноморська дієта не повинна змушувати вас жиру, оскільки вона базується на споживанні надзвичайно простих і неточних продуктів. Продукти, що характеризують середземноморську дієту:
- Сирі зерна та похідні
- бобові культури
- Сезонні овочі
- Сезонні фрукти
- Рибні продукти, особливо риба
- Оливкова олія екстра вірджин
- червоне вино
- Морська сіль
Рідше:
- ковбасні вироби
- яйця
- Молоко та похідні
Майже відсутній:
- Насичені жири для приправи
- Дуже солодкі продукти
- Жирне м'ясо
Міцністю середземноморської дієти є високий вміст в їжі молекул, корисних для правильного функціонування організму; до них відносяться: харчові волокна, лецитин, вітаміни (всі), мінеральні солі (всі, навіть йод), антиоксиданти (поліфеноли, лікопен, антоціани та ін.), поліненасичені і мононенасичені жирні кислоти (омега 3, 6 і 9) тощо. Тому можна визначити TRUE середземноморську дієту як здоровий і збалансований режим.
Багато сучасних стилів їжі надихаються дієтичним складом середземноморської дієти, сумнівно пристосовуючи її до потреб сучасного сидячого чоловіка, тобто знижуючи або усуваючи найенергійніші продукти харчування: крупи. Яскравим прикладом є зонова дієта, визначена самим Баррі Сірс (із загальним здивуванням послідовників і антагоністів): "еволюція середземноморської дієти" [Porta a Porta - 7.12.2011 - Назва: Carne, паста або трав'яний чай?],
походження
Витоки середземноморської дієти
Середземноморська дієта - це стиль харчування, що базується на виживанні прибережних популяцій, які пережили передусім рибальство, сільське господарство та частково сільське господарство овець; Розведення великої рогатої худоби з метою забою було присутнім, але не так, як переважно у внутрішньому.
Всупереч тому, що можна подумати, середземноморська дієта не застосовується у всіх районах басейну; в деяких регіонах (наприклад, у верхніх районах Адріатики) ніколи не застосовували подібну дієту, оскільки переважно континентальний клімат і аллювіально-болотиста місцевість не дозволяли цього. На сьогоднішній день РЕАЛЬНА середземноморська дієта майже зникла ; мінливість зернових (спельта, ячмінь, жито, овес, гречка, сорго ... тощо) більше не залежить від географічних районів, і їх споживання в основному у вигляді борошна (і похідних), очищених і отриманих з людських відборів пшениці ; повторне схрещування проводили, віддаючи перевагу 3 характеристикам: урожайність вирощування, стійкість до шкідників і високий вміст клейковини. Частини макаронів і хліба, що споживаються до 60 років тому, характерні для рибалок і пастухів, які працювали від світанку до сутінків, залишилися незмінними, незважаючи на зменшення вдвічі колективних витрат калорій. Бобові культури споживалися з дуже високою частотою, сприяючи разом з зерновими культурами для досягнення біологічної цінності білка, необхідного для виживання, особливо там, де економічні умови не дозволяли регулярне споживання м'яса та / або риби. Фрукти та овочі були місцевого походження і споживались переважно свіжими на сезонний розсуд; Сонце і відгодована земля природно передавали поживні властивості, набагато більші, ніж сьогоднішні рослини. Оливкова олія, червоне вино і морська сіль забезпечували такі важливі молекули, як: полі і мононенасичені жирні кислоти, поліфеноли і йод. Середземноморська дієта не була дорогою і базувалася на виживанні людини, безсумнівно, пов'язана з гарною щільністю калорій, але, перш за все, вона гарантувала якість їжі, як мінімум, піднесене.
Середземноморська дієта сьогодні
В даний час, що залишається середземноморської дієти, являє собою набір невідповідних харчових поводжень і найчастіше не пропорційний калорійності витрат. Зловживання пастою та хлібом часто відбувається як за кількістю, так і за частотою; овочі та фрукти споживаються мало і погано, віддаючи перевагу смакам до якості їжі, не поважаючи сезонності продуктів. Риба стала предметом розкоші навіть для прибережних популяцій і її споживання обмежується кількома видами риб, більшість з яких надходять з-за кордону; паралельно споживання м'яса (особливо жиру) різко зросло. Результатом є надмірне споживання калорій, низьке споживання мінеральних вітамінів-антиоксидантів та співвідношення ненасичених / насичених жирів на користь останнього.
Середземноморська дієта, сама по собі, НЕ абсолютно відгодовує, але те, що залишається, звичайно, не є тією ж дієтою, завдяки якій популяції басейну могли б похвалитися здоров'ям і довголіттям, визнаним і заздримому більшості населення світу.
