введення
Сонливість? Головний біль? Втома? Рішення цих проблем просте: його називають кофеїном.
Мало хто знає про 1, 3, 7-триметилксантин, але якщо його називають кофеїном, кожен розуміє, що це таке: характерна речовина кави, зазвичай споживаної людьми, що належать до сімейства алкалоїдів і міститься в фруктах, листя і насіннях багатьох рослин.
Джерела кофеїну
За визначенням, рослини, багаті кофеїном, є кава, какао і чай, але не слід забувати, що продукти, що містять кофеїн, також є іншими, хоча і мало відомі в нашій країні; мова йде про мата, гуарани та горіхи кола. Основною темою цих продуктів є кофеїн: ця речовина завжди діє таким же чином, і це стосується всіх нервових продуктів, навіть якщо вона може бути позитивно або негативно модульована фітокомплексом.
Перед тим, як проаналізувати харчові продукти, що містять кофеїн, нижче наведені дві таблиці, які вказують, відповідно, кількість кофеїну в харчових продуктах (А.) і кількість кофеїну, що містить сировина (Б).
A.
ХАРЧУВАННЯ NERVINO | КОЛИЧЕСТВО КАФЕЙНА |
Порошковий кави | 1000-3000 мг / 100 г |
Кава еспресо | 60-120 мг / стакан |
Кава мокко | 100-150 мг / стакан |
Неаполітанська кава | 60-130 мг / стакан |
Кава без кофеїну | 2-5 мг |
Чай (довга інфузія) | 40-50 мг / 100 г |
Какао-порошок | 100 мг / 100 г |
Шоколад (таблетки) | 50 мг / 100 г |
Шоколад (чашка) | 10/40 мг / стакан |
Напій колу типу | 20-30 мг / кб (33 см3) |
B.
СИРОВИНА | КОЛИЧЕСТВО КАФЕЙНА |
Кава - насіння | 1-2% кофеїну |
Чай - листя | 2-3% кофеїну, теоброміну та теофіліну |
Кола - волоський горіх | 3% кофеїну |
Какао - насіння | Сліди кофеїну, 2% теоброміну |
У таблиці B також перераховані інші захоплюючі речовини (теобромін і теофілін), які діють майже ідентично кофеїну.
Ефекти і протипоказання кофеїну
Продукти, що містять кофеїн, класифікуються як потужні вазоконстриктори: звідси можна зрозуміти, чому кофеїн не рекомендується для тих, хто страждає на гіпертонію. Враховуючи те, що кофеїн проявляє свою дію, стимулюючи організм, коли люди прокидаються, люди, які страждають від безсоння, повинні уникати харчових продуктів, що містять кофеїн, щоб уникнути ризику залишитися всю ніч. Рекомендація також поширюється на осіб з гастритом, виразковою хворобою, шлунково-стравохідним рефлюксом, аритміями, тахікардією та остеопорозом.
Надлишок кофеїну може викликати серцебиття, нудоту, безсоння і втрату апетиту. Як правило, побічні ефекти кофеїну відбуваються при дозах, що перевищують 200 мг, але в цьому відношенні існує значна індивідуальна мінливість. Але чому деякі люди не страждають від впливу кофеїну?
Щоб відповісти на це питання, є ті, хто асоціює кофеїн з алкоголем: дві речовини, які переносяться по-різному від одного суб'єкта до іншого. Загалом, толерантність є значно вищою у звичайних любителів кави або у тих, хто регулярно приймає добавки з кофеїном.
Кава
Як ми бачили, серед самих кофеїнових крил, скіпетр - принаймні, для слави - для кави. Кофеїн міститься в зернах рослин, які перед випаровуванням випаровуються при температурі вище 200 ° C: під час цього процесу частково втрачається кофеїн і утворюються речовини для визначення аромату кави.
Кава, яку ми звикли пити, дуже ароматизована, тому що вона проходить довгий процес смаження, але має відносно низьку кількість кофеїну. Переходячи до країн Північної Європи і п'ючи місцеву каву, розумієш, що дана їжа менш ароматизована, але кількість кофеїну дуже висока: це пояснюється тим, що процес смаження відбувається при більш низьких температурах.
Чай
Чай також є нервовим кормом; як і кава, вона вважається нехарчовим компонентом ( нехарчова дієтична складова ). Чай дає калорії, тільки якщо його підсолоджують або додають інші продукти, такі як молоко.
Існують різні категорії чаю (білого, зеленого, улунського і чорного), які відрізняються від ароматичної і композиційної точки зору.
Як уже зазначалося, в чаї існують різні категорії метилксантин: теобромін, кофеїн теофілін. Кількість того ж варіюється залежно від категорії чаю, що враховується: адже чорний чай містить, перш за все, кофеїн (2, 5 - 5, 5% кофеїну в листках), тільки в слідах теоброміну та теофіліну.
Какао
У какао, кофеїн присутній у значно менших кількостях, ніж чай і кава. Добре знати, однак, що какао вважається «захоплюючою» їжею завдяки присутності теоброміну.
Хоча в какао є лише сліди кофеїну, було показано, що вплив теоброміну практично ідентичний ефекту кофеїну. Це пояснює причину, чому шоколад рекомендується тим людям, які схильні до зниження артеріального тиску, які відчувають втому і відчувають зменшення уваги. З цієї ж причини не рекомендується приймати цю їжу перед сном, оскільки вона стимулює нервові центри, спонукаючи тіло до пробудження.
Мате, гай Кола і Гуарана
Мате, кокосовий горіх і гуарана використовуються для виготовлення їжі, зокрема напоїв: навіть у цьому випадку мова йде про харчові продукти, що широко продаються, особливо в Америці. Крім того, мате, кокосовий горіх і гуарана є основою для деяких харчових добавок, відомих як "тоніки і тоніки".
Мате стимулює апетит і містить кофеїн у змінних кількостях від 0, 5 до 1, 5%; добре пам'ятати, що при приготуванні їжі на основі мате видобувається тільки частина кофеїну: залишок залишається в листі.
Кола горіхи використовуються для виробництва стимулюючих продуктів, завдяки значній кількості кофеїну, який також досягає 5%.
Для вилучення кофеїну з гуарани замість цього використовують насіння: екстракт може похвалитися, також у цьому випадку, тонізуючими і захоплюючими властивостями.
Деякі енергетичні напої, більш відомі як енергетичні напої, містять дуже високий рівень кофеїну (навіть 320 мг / л), хоча в статті 15 Указу Президента 719/1958 зазначено, що в коці максимальний рівень дозволеного кофеїну становить 125 мг / л, а 89 мг / л у пепсі-колі. Кофеїн досягає 320 мг / л у напоях Red Bull і Burn Energy.
Добре б не зловживати цими продуктами, щоб уникнути неприємних побічних ефектів підвищеної збудливості, безсоння, нудоти і неспокою.
Кава ...
Чорний, як диявол, гарячий, як пекло, чистий, як ангел, солодкий, як любов
Шарль Моріс де Талейран
