загальність
Згущене молоко - це їжа, виготовлена з коров'ячого молока, до якого була вилучена значна частина води.
Підсолоджене згущене молоко дуже щільне і має надзвичайно солодкий смак; завдяки цим характеристикам, якщо зберігається герметично в коробці, вона може досягати терміну придатності до декількох років. З іншого боку, несолодке згущене молоко має більшу тенденцію до погіршення, тому вона є дещо менш поширеним продуктом.
Згущене молоко використовується для формування численних десертів і практично широко поширене в усьому світі.
Іншими консервованими продуктами на молочній основі є: випарене молоко, сухе молоко, молоко сухе і молочна мука.
виробництво
Виробництво згущеного молока відбувається з сирого коров'ячого молока. Це освітлюється, стандартизується і нагрівається до 85-90 ° C (185-194 ° F) протягом декількох секунд. Процес нагрівання служить для знищення більшості мікроорганізмів, для зниження тенденції до відділення жирів і для інгібування загального окислення.
Як тільки певний відсоток води випарується, цукор додають у співвідношенні 9:11. Цей останній інгредієнт подовжує збереження їжі, оскільки він прагне збільшити осмотичний тиск рідини, перешкоджаючи росту мікроорганізмів.
NB. Підсолоджене випарене молоко отримують шляхом подальшого охолодження і зневоднення з'єднання, таким чином сприяючи кристалізації лактози.
Згущене молоко, виготовлене вдома
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові особливості
Підсолоджене згущене молоко є дуже енергійною їжею з поширеністю калорій за рахунок вуглеводів, за якими йдуть ліпіди і, нарешті, білки.
Вуглеводи мають тенденцію бути простими, дисахаридним типом; серед них більшість складається з доданої сахарози, тоді як незначна фракція представлена лактозою; волокно відсутнє.
Ліпіди, з іншого боку, переважно складаються з тригліцеридів, що мають насичені жирні кислоти; холестерин, здається, присутній, але не в тривожних кількостях.
Пептиди мають високу біологічну цінність, тобто вони мають сукупність незамінних амінокислот, дуже схожих на білки людини.
З сольової точки зору, підсолоджене згущене молоко забезпечує чудові кількості калію, фосфору і кальцію. Що стосується вітамінів, то можна зробити висновок про високі концентрації рибофлавіну (віт. В2) і еквівалента ретинолу (віт. А).
| Харчова композиція на 100 г згущеного молока | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Підсолоджене згущене молоко - це не їжа, яка піддається сучасній їжі, і її слід розглядати як справжній десерт. Споживання калорій дуже високе і робить його абсолютно непридатним продуктом для людини з надмірною вагою.
Крім того, значна концентрація доданої сахарози робить згущене молоко харчовим продуктом, непридатним для клінічного харчування через гіперглікемію, цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемію.
Що стосується ліпідів, то цей продукт, безумовно, не користується хорошим розподілом жирних кислот і повинен бути прийнятий економно людьми, які страждають дисліпідемією, пов'язаною з рівнем холестерину в крові.
Необхідно уникати підсолодженого згущеного молока у тих, хто страждає від непереносимості лактози і тих, хто виявляє алергію на білки коров'ячого молока; однак, він не містить глютену і може бути частиною целіакії.
Підсолоджене згущене молоко піддається вегетаріанському ово, а не веганське молочне харчування. Використовується в якості замінника джему / мармеладу або солодкого спреду, він може допомогти підвищити рівень кальцію в раціоні.
Використання конденсованого молока
Згущене молоко використовується в багатьох солодких рецептах з різних країн світу.
Наприклад, він з'являється в рецепті знаменитої бразильської цукерки бригадиро, в головному вапняному пирозі, в карамельних цукерок і в інших закусках.
Коли баночку підсолодженого згущеного молока доливають водою (охоплюючи весь залишився простір) і кип'ятять протягом двох-трьох годин, вміст перетворюється на Дульсе де Лече .
У деяких частинах Азії та Європи кращим типом молока, який додають до кави або чаю, є підсолоджене згущене молоко, так само, як у багатьох країнах Південно-Східної Азії (наприклад, у В'єтнамі) використовується для ароматизації кави.
Тарік - це малайзійський напій, виготовлений з чаю і згущеного молока, а в Гонконгу він також є фундаментальним елементом культури чаю.
На Канарських островах згущене молоко подається в каву з лече, а в Валенсії в кави Бомбон .
У Азії згущене молоко поширюється на тости, подібні до варення, а також у Західному Йоркширі з повоєнної ери. Компанія «Nestlé» також виготовила баночку згущеного молока, дуже схожу на контейнери для джему Sucker Jam Squeeze .
Підсолоджене згущене молоко є важливим компонентом багатьох індійських солодощів і часто використовується для збагачення нормального.
У Новому Орлеані, США, підсолоджене згущене молоко часто використовується як приправа для додавання шоколадного морозива.
У Шотландії його кип'ятять з цукром і вершковим маслом, що дає початок рецепту, який називається таблетка або таблетка Swisse-Milk-Tablet ; Ця формула дуже схожа на іншу версію бразильських цукерок Brigadeiro під назвою Branquinho .
У деяких частинах південної частини Сполучених Штатів, згущене молоко є основним інгредієнтом лимонного пирога з льодом, свого роду кремом.
На Філіппінах вона змішується з випареним молоком і яйцями, а потім поміщається в неглибокі металеві контейнери разом з рідкою карамеллю; отримано більш послідовну версію кремової карамелі, яка називається leche flan, десерт, дуже поширений і в Бразилії з назвою pudim de leite .
У Мексиці підсолоджене згущене молоко, змішане з випареним молоком, печивом, лимонним соком і тропічними фруктами, є одним з основних інгредієнтів швейцарського холодного пирога Milch Mädchen . У Бразилії цей рецепт (відомий як torta de bolacha ) також включає заміну фруктів іншими інгредієнтами, такими як ваніль і шоколад. Тут згущене молоко також використовується для приготування запеченого домашнього рецепту. Більше того, його можна приготувати в байєрі в ще запечатаному баночку, отримавши досе-де-лейте .
У Великобританії та Ірландії варене згущене молоко використовують у наповненні основного печива, вершків та бананів у так званому банофілі .
У країнах Латинської Америки і Центральної Америки згущене молоко (разом з випареним молоком і незбираним молоком або вершками) використовується як інгредієнт в десертному торті .
На Ямайці, 1 міра згущеного молока змішується з 2-ма половинами темного пива, мускатного горіха і какао, щоб створити Пан \ t
Протягом комуністичної ери, у Польщі було звичайно варити баночку згущеного молока у воді близько трьох годин. Отриманий продукт (солодке і напіврідка речовина) називався каймак, хоча каймак відноситься до роду коагульованого крему. У Росії такий же продукт називається varionaya sguschyonka, що означає "варене згущене молоко".
