Що вони?
Під терміном «крохмалисті» різні продукти харчування і продукти групуються разом з щедрою присутністю крохмалю, резервного вуглеводу, типового для рослинного світу.
Рослини накопичують крохмаль як запас енергії для обличчя зимою (тому бульби, як картопля, особливо багаті) або дозволяють проростання насіння і подальший розвиток розсади.
Що вони?
дієта
Харчова роль крохмалистих продуктів
Якщо в рослинах крохмаль необхідний для забезпечення його виживання протягом зими, а також для забезпечення проростання насіння, у людей він представляв - від відкриття сільського господарства і далі - переважної енергетичної живильної речовини. Після всмоктування, через слину, жувальні та кишкові ферменти, крохмаль розкладається, кільце кільце, на індивідуальні цукру, які його утворюють, або на окремі одиниці глюкози, які - переплітаються через лінійні та розгалужені зв'язки - пошкоджуються походження крохмалю.
глікемія, що виникає з крохмалю, всмоктується і викидається в кров, потім використовується клітинами для відповідних метаболічних процесів або зберігається як короткочасний запас енергії (відкладення глікогену в м'язах і печінці) або в довгостроковій перспективі (перетворення в тригліцеридів на рівні печінки і жиру).
Надлишок і здоров'я
Звідси випливає, що надмірне споживання крохмалистих продуктів з часом, особливо за відсутності регулярних і вимогливих фізичних навантажень, відповідає за надмірна вага, ожиріння і метаболічні захворювання, такі як інсулінорезистентність → діабет. Отже, рада, занадто часто екстремальна, зменшує споживання крохмалистих продуктів у своєму раціоні, коли хочеться схуднути.
Занадто багато крохмалистих продуктів, особливо якщо вони готуються тривалий час, очищаються або обробляються на промисловому рівні, мають негативні дії на рівні глюкози в крові, які надмірно зростають після їх прийому; цей ефект, крім того, що він є потенційно відповідальним - у довгостроковій перспективі - для початку діабету, має тенденцію визначати стан благополуччя, задоволеності та оніміння внаслідок стану гіперглікемії та стимулу на вивільнення серотоніну. Тим не менш, стан гіперглікемії супроводжується важливою секрецією інсуліну, яка має тенденцію до нормалізації рівня глюкози; ця біологічна подія викликає негативний відскік рівня глікемії (так звана постпрандіальна реактивна гіпоглікемія), яка стимулює гіпоталамічний центр голоду. Таким чином, ми вступаємо до свого роду замкнутого кола, який - особливо у вже надмірної ваги та осілих людей - призводить до нового прийому вишуканих крохмалистих продуктів (див. Нижче) і до неминучого збільшення ваги з усіма негативними наслідками справи.
Цілі крохмальні продукти
Приємно пам'ятати, що природні джерела крохмалю містять не тільки крохмаль, але й інші поживні речовини, необхідні рослині, а також проростання насіння: білки, вітаміни, мінеральні солі, ненасичені жири і волокна. Більшість цих поживних речовин втрачаються в процесах рафінування, які призначені для поліпшення смакових якостей, перетравності та зберігання крохмалистих продуктів. Проте, за такою практикою отримують продукти, багаті «порожніми» калоріями, тому що вони надто багаті енергією і бідні основними поживними речовинами, такими як вітаміни та мінеральні солі.
Звідси мода, в деяких відносинах прийнятна, віддаючи перевагу цілі їжі, багатші за поживні принципи і більше насичення.
Поради з харчування
Зрештою, крохмальовані продукти повинні залишатися стовпами людського харчування не тільки через аспекти харчування, які дорого класу шкільних дієтологів, але й з причин екологічної стійкості. Якщо врахувати все більш поширені звички в їжі "потрапити і побігти", то дуже необхідно - знизити частоту так званих "оздоровчих захворювань" (ожиріння, діабет тощо) - спочатку пом'якшити кількість крохмалистих продуктів, дати більше простору до свіжих овочів і пісних білків, і, принаймні, у щоденному прийомі їжі, віддають перевагу цілі їжі для вишуканих.
"Сучасна" середземноморська дієта виходить з ладу, тому що в її оригінальній концепції, характерній для післявоєнного періоду, вона була включена в контекст низької калорійності та регулярної фізичної активності; Сьогодні середземноморська дієта, яка базується на розповсюдженні споживання крохмалистих продуктів, а також риби, білків і рослинних олій, настільки критикується, тому що вона вставляється в контекст гіпер-годування (занадто багато калорій!), в якому людина харчується закусками і різні зернові культури, перебільшуючи кількість і віддаючи перевагу останнім фруктам, свіжим овочам, пісних білках і "хорошим жирам", таким як риба або оливкова олія.
І останнє, але не менш важливе, сидячий спосіб життя ще більше ускладнює проблему: просто подумайте, що дієта, рекомендована для марафонців, як відомо, досить тонка і тонка, передбачає набагато більш послідовний і переважаючий запас крахмалистих продуктів, ніж решта населення.
