Що таке Паранца?
Паранса - блюдо на основі смаженої риби; з цієї причини вона має досить високий рівень ліпідного та калорійного споживання.
Paranza є типовим блюдом рибальського раціону, який після захоплення і продажу кращих риб, як правило, споживає передові екземпляри, наскільки це можливо; само собою зрозуміло, що паранза являє собою переважно непрямий метод посилення, навіть якщо в даний час він добре присутній на всіх італійських таблицях. В кінцевому рахунку, хоча це риба, паранза, виставлена на продаж, "повинна" мати надзвичайно низьку вартість, навіть якщо ви часто стикаєтеся з містанцами, що містять цінні види і, отже, набагато дорожче, ніж звичайні.
Паранца не повинна бути головною метою професійної риболовлі, а побічним ефектом деяких рибних пасток (особливо сіток). Невипадково велика кількість паранзи випливає з методу "траління", який - щоб не заощаджувати банок, креветок, креветок і т.д. - використовує сітки з досить тонкими сітками (в невеликій частині від маленької пошти і горщиків). На жаль, сам потяг є дещо поширеною методикою відбору проб, оскільки він руйнує морське дно, яке він охоплює, на якому, крім того, підводні істоти будують власні гнізда для розмноження; крім того, з огляду на малі розміри згаданих сіток, логічно вивести, що не тільки невеликі види, а й ті, які могли б досягти середнього або великого розміру. Очевидно, що ці останні опиняються в паранзі ще до того, як виконали навіть репродуктивний цикл.
Зрештою, паранза може вважатися корисною підготовкою до утилізації невеликої і не дуже цінної риби, навіть якщо, як ми бачили, з поїздом неможливо здійснити справжній вибір риби.
Види риб у парансі
На паранчі існує багато видів риб, скільки є інвентаризацій або лову, не передбачених під час риболовлі. Деякі приклади: кефаль (бруд і скеля), кроти, підошви, камбала, анчоуси, мандарини, бички, маленькі сірі кефали, мурагенів, богхе, сальпи, ставриди, гарбуза, шарфи, дівчата, каштани, молочниці, лапери, спарліоні, маленький морський лящ Серед них деякі ще залишатимуться невеликими, а інші можуть розвиватися далі.
Іноді найдорожча паранза збагачується кубиками великої риби, ракоподібних і молюсків.
Підготовка паранзи
Паранса - це друге блюдо, яке легко приготувати. Це смажений продукт, в якому важливо вирівнювати шматочки; на практиці, добре переконатися, що всі риби мають однаковий розмір. Інакше потрібно було б розрізати великі зразки.
По-перше, якщо це можливо, рибу не слід промивати свіжою водою. Потім, на основі смаків і видів, також можна вирішити, чи слід їх випорожнювати. При додаванні масла до температури (бажано оливкової або арахісової олії), мука риби, доглядаючи, щоб відділити надлишок порошку. З температурою масла і борошном paranza, поринути його трохи за один раз і смажити, поки не досягне хрусткої консистенції і колір, який близько блондин (не коричневий). Важливо, щоб нафта ніколи не втрачала оптимальну температуру і не перевищувала її, щоб уникнути того, щоб малька була занадто жирною, або що нафта виходить за межі диму, що дає початок сполукам «не зовсім здоровим». Нарешті, рибу запеченої паранзи з павутинною витримкою і промокніть її абсорбуючою папером; потім додайте сіль і, можливо, трохи свіжого лимонного соку. Паранса повинна бути подана гарячою і з'їдена, можливо, не відкидаючи кістку і голову.
Харчові властивості
Неможливо зробити точну оцінку хімічних і поживних компонентів паранзи, оскільки її склад надзвичайно мінливий.
Безумовно, будучи смаженою їжею, вона буде висококалорійною (через ліпідів олії), тому не рекомендується під час годування надмірної маси тіла. Крім того, хоча спочатку він містить незамінні жирні кислоти з сімейства ω3 (риба) і ω ‰ 6 (арахісова олія), нагадаємо, що температура, необхідна для смаження, різко знижує їх концентрацію в їжі. Більше того, навіть якщо залишилися значні відсотки, загальне споживання калорій зробило б його в будь-якому випадку непридатним в їжі проти захворювань обміну речовин.
Крім жирів, паранза містить хороші кількості білка високої біологічної цінності (риби) і невелика кількість вуглеводів (борошна). Серед вітамінів має бути кілька показників групи В і D, хоча багато хто страждає негативно від гальмування. Що стосується мінеральних солей, то всі вони присутні в хороших кількостях, з відмінними кількостями кальцію (але тільки в тому випадку, коли з'їдаються дрібні риби - анчоуси і латаріні - цілі, тобто з кісткою).
