Білки і сніданок
Білки є макроелементами зі змішаною функцією, тобто пластичними, енергетичними, біорегулюючими, гормональними тощо. Їх внесок у дієту є дуже важливим, оскільки частина "цеглинок" (амінокислот), які утворюють їх, є "істотною"; означає, що організм не здатний виробляти їх незалежно в достатніх кількостях і тому повинен виводити їх з раціону.
Неправильно вважати, що рішення щодо збільшення вимог до білка полягає в тому, щоб брати якомога більше білків; насправді надмірні порції цих поживних речовин (> 30 г) не добре всмоктуються кишечником, тому вони частково усуваються фекаліями. Практично, секрет хорошого всмоктування білка полягає в тому, щоб приймати більше їжі, але в меншій кількості; в цьому випадку певні одноразові продукти, які будуть поміщені на сніданок і у вторинні страви, стають особливо комфортними. Так, щоб дати ясний приклад, ТАК до йогурту на сніданок і НІ ВСІМ стейк Фіорентина на вечерю.
Сніданок: Важливість їжі
Сніданок - це один з 5-6 звичайних страв на день. Прийнято називати його "найважливішим", хоча більшість людей не можуть виправдати справжню причину. З "кількісної" точки зору сніданок приносить (а точніше повинен приносити) близько 15% загальної добової калорії. Навпаки, два інших основних прийому їжі (тобто обід і вечеря) повинні забезпечити близько 40 і 35% енергії; паралельно, вторинні страви (2-3 закуски) обмежені для того, щоб зробити загальний внесок для решти 10% (до 25%) калорій. Отже, якщо математика не є думкою, що відповідає критерію "калорійності", то сніданок виглядає набагато більше як вторинна їжа, ніж головна. Однак його значення полягає в метаболічному і не математичному механізмі.
Сніданок прагне освіжити тіло після швидкого, що триває з кінця попереднього обіду. В принципі, припускаючи, що останнє прийом їжі в день споживається між 7.30 і 8.30, а наступний сніданок відбувається між 7.30 та 8.30, цей час повинен відповідати близько 11-13 годин. Само собою зрозуміло, що логічно, було б доцільно на сніданок забезпечити набагато більше 15% щоденних калорій (пам'ятайте приказку: " з'їсти королівський сніданок, обід князя і поганий обід "?); також тому, що шляхом сканування циркадних циклів, секреція інсуліну і його периферичне поглинання більші в цей час доби, ніж вдень або вночі. Тим не менш, вранці (можливо, через нервові або часові проблеми), середня людина не легко переносить великі порції їжі і вважає за краще споживати їх на обід або вечерю. Крім того, слід пам'ятати, що голодування вночі відбувається в умовах навмисно обмежених витрат енергії (по суті, це відповідає базальному обміну); тому нічний, звичайно, не можна порівняти з ранковою абстиненцією, вдень або ввечері, періодами, в які організм є більш активним і дорогим. Потім слід зазначити, що, будучи першим прийомом їжі, зменшуючи його розмір або повністю виключаючи його, існує ризик накопичення апетиту (який перетворюється на FAME) і перевищення порцій у наступному харчуванні; на практиці, не припускаючи цієї енергії на сніданок, це потім додають на обід або вечерю, збільшуючи жирові відкладення за рахунок надлишкових калорій.
Це причини, які обґрунтовують важливість ранкової трапези і що паралельно обмежують її розмір до 15% від загальної кількості.
Білки Crisp - білки в пластівцях рису
Для сніданку білка
З 52% ізоляту сироваткового білка на суху вагу, 40% складних вуглеводів і дуже мало жиру (1%) і цукрів (1, 2%), білковий хруст є особливо придатним для білкового сніданку спортсмени або ті, хто дотримується дієти зі зниженням ваги з високим вмістом білка ( високобілкової дієти).
Його хрустка текстура, що нагадує випалений рис, робить його ідеальним для змішування з молоком і йогуртом, а також для приготування білкових десертів і десертів. Натисніть тут для отримання додаткової інформації
Сніданок Склад харчування та білкові продукти
Як тільки ми зрозуміємо важливість сніданку, давайте спробуємо краще зрозуміти, ЯК вона повинна бути структурована.
Ми вже згадували інсулін; цей гормон є основним анаболічним медіатором організму, але, сприяючи введенню певних молекул в тканини, він також стає відповідальним за накопичення жиру. Краща здатність метаболізувати поживні речовини вранці також відповідає нижчій тенденції до внесення жиру, тому звично концентрувати солодкі продукти на сніданку, а не на інших прийомах їжі на день (цукру є основними поживними речовинами, відповідальними за секрецію). інсулін); Більше того, давайте пам'ятаємо, що мозок працює на глюкозі (цукру), тому вуглеводи ніколи не повинні відсутні в ранковій їжі (особливо якщо врахувати довгий пост перед сніданком).
Однак, харчові потреби людей НЕ однакові, і, особливо в певних ситуаціях (передбачених у вступі), сніданок стає основним моментом для досягнення частки інших харчових сполук, таких як білки, а також волокна, вітаміни та солі. мінерали.
Підсумовуючи, для деяких людей (які ми пам'ятаємо, зокрема, хлопчиків, людей похилого віку, спортсменів і тих, хто страждає від патологій, пов'язаних з всмоктуванням кишечника, але не тільки ...) прийняття розумного споживання молока та йогурту вранці є звичкою щонайменше розумний. Я згадую про ці продукти, оскільки, крім того, що вони є найбільш вітаними в першій їжі, вони є чудовим джерелом білка, рибофлавіну (віт. В2), кальцію та (у йогурті) пробіотиків; Більш того, що стосується йогурту, то він зручно розподіляється по частинах розміром 125 і 150 г, його можна легко споживати навіть за межами дверей.
Харчові продукти, багаті білками, відрізняються, але, хоча для деяких це не є проблемою вживання салямі, яєць, консервованого тунця або білого м'яса, як тільки вони прокидаються, я закликаю всіх регулярно їсти тарілку смажених креветок або венеціанської печінки ... : 30 ранку!
Потім, якщо врахувати, що єдиним недоліком в харчуванні їжі тваринного походження є прийом холестерину і насичених жирів, молоко і йогурт знову виявляються надзвичайно корисними. Насправді, хоча неможливо повністю знежирити шматочок м'яса або позбавити холестерин яєчного жовтка, на промисловому рівні замість того, щоб зняти (навіть дуже ефективно) будь-який вид молока; це, позбавлене свого ліпідного компонента, стає їжею майже повністю позбавленої молекул, які сприяють підвищенню холестерину в крові.
Необхідно також вказати, що ці продукти не сприймаються глобально; є частина населення, яка, не зберігаючи кишкову лактазу після відлучення, стає нетерпимою до цього цукру. Для цих людей практично неможливо споживати нормальне молоко, тоді як (завдяки гідролізу, проведеному молочнокислими бактеріями, що знижує вміст лактози), вони, здається, краще (з належними відмінностями, пов'язаними з суб'єктивністю) переносять всі ферментовані продукти, такі як йогурт, кефір, Грецький або потовщений йогурт, пахта тощо
Коротше кажучи, два йогурти з цільним зерном, медом, свіжими фруктами і олійними культурами являють собою смачний сніданок, який може покривати потреби білків (повністю абсорбируемих), цукру, води, мінеральних солей, вітамінів і харчових волокон. населення.
