E161 Ксантофіли

E161 XANTOFILLE

Група ксантофілів являє собою набір природних речовин, що належать, з хімічної точки зору, до сімейства каротиноїдів. Фактично вони мають фундаментальну хімічну структуру каротину, але на відміну від останніх вони містять атоми кисню.

Ксантофіли мають невизначений колір, який змінюється від жовтого до червоного.

Ці сполуки дуже поширені як у тваринному світі, так і в рослинному.

Ксантофіли використовуються як барвники і, як було показано, нешкідливі для здоров'я людини. Фактично вони широко використовуються в харчовій промисловості для хлібобулочних і кондитерських виробів, для морозива, пудингів, десертів, соусів, майонезу, цукатів, напоїв, дієтичних продуктів, закусок і т.д., а також у косметиці.

Родоначальником цієї родини є лютеїн, зазначений з ініціалами E161b.

Найбільш важливими ксантофілами є, крім лютеїну, криптоксантин (E161c), зеаксантин (міститься у Mais), Rubixanthin (E161d), Violaxantina (E161e), родоксантин (E161f) і кантаксантин (E161g).

Вони зустрічаються в зелених листках всіх рослин, в кукурудзі, в люцерні, а також у тварин (ракоподібних і птахів).

Ксантофіли, як правило, ліпорозчинні, як і більшість каротиноїдів, але менш схильні до окисного процесу, ніж останні. Крім того, ксантофіли - хоча і не такі, як каротин, попередники вітаміну А - дуже важливі, оскільки вони втручаються в різні біохімічні процеси, протидіючи окислювальним процесам.

Італійський закон про харчові продукти (DM 27 лютого 1996 р. № 209) перераховує ксантофіли під абревіатурою E 161.