Боби можуть бути з'їдені молоді і ніжні (наприклад, Італія), тому їх збирають в середині весни на внутрішніх плантаціях взимку, або в середині-кінця літа, навесні висівають на відкритому повітрі.
Коні боби залишають дозрівати повністю і збирають восени.
Листяні бруньки рослини можна вживати в сирому вигляді або готувати так само, як шпинат.
Деякі древні цивілізації середземноморського басейну, боби являли собою дуже важливу їжу, перш за все для римлян і для стародавніх греків.
Приготування бобів полягає в видаленні насіння з лузги, які попередньо готують для пом'якшення і усунення зовнішнього покриття.
Насіння бобів також можна обсмажити, а потім посолити або приправити; таким чином, попереднє приготування не є необхідним, тому що шкірка розпадається однаково. Ця закуска користується великою популярністю, особливо в Китаї, Малайзії, Колумбії, Перу ( habas saladas ), Гватемалі (f habas ), Мексиці ( habas con chile ), Північному Ірані та Таїланді.
У деяких арабських країнах боб використовується для приготування страви на сніданок, що називається фураж .
У латиноамериканській кухні широко використовуються боби. У Центральній Мексиці пюре з бобів є начинкою для багатьох закусок antojito, виготовлених з кукурудзяного борошна, таких як тлакос . У Колумбії боби часто входять до складу овочевих супів. Крім того, як було сказано вище, сухі та солоні є популярною закускою в багатьох латинських країнах.
Широкі боби широко вирощуються в районах Кеч і Панджгур провінції Белуджистан, Пакистану і в східній провінції Ірану. Їх називають бакалаїками в балучій мові і багхалі на перській.
