Сорбінова кислота є консервантом природного походження (в природі вона зустрічається в плодах Sorbus aucuparia і в інших Rosaceae), які можуть бути отримані синтетично (подібно до того, що зазвичай використовується в промисловості).
Вона має дуже низьку токсичність: це тому, що він використовується в знижених дозах (0, 2 мг / кг), і тому, що його ЛД50 перевищує 5 г / кг. Таким чином, використовуючи в таких обмежених дозах і маючи таку високу летальну дозу на кг, це консервант, який можна вважати безпечним. Мало хто, власне, відчуває алергічні реакції на сорбінову кислоту.
Сорбінова кислота виконує свою максимальну функцію проти грибків і дріжджів, при цьому вона не ефективна проти бактерій. Вона здійснює свою оптимальну активність при рН нижче 6, 5 (тому в кислотних або слабокислих харчових продуктах).
Незважаючи на те, що сорбінова кислота має дуже високу летальну дозу, необхідно зробити невелике відображення: будучи дуже вживаним консервантом, можливо (навіть якщо це трапляється рідко), що протягом дня так багато продуктів, що містять E200, споживаються для вживання дози, близькі до токсичних; з цієї причини рекомендується ретельно перевіряти різні мітки, щоб запобігти цьому. Якщо токсична доза досягається, вважається, що цей консервант може представляти ризик для здоров'я, оскільки він може змінити ферментні системи людського організму.
Будучи нерозчинними у воді, солі сорбінової кислоти дуже часто використовуються:
- СОРБАТ НАТРІЮ
- Сорбат калію
- SOCCER SORBATE
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
