АМІД є важливим продуктом у трав'янистих, але також дієтичних і косметичних полях, оскільки він може давати обидва похідні, такі як моносахариди (глюкоза), дисахариди і олігосахариди, але він також може бути використаний безпосередньо для його однорідних полісахаридних характеристик.
Крохмаль (зокрема амілоза) розчиняється при високих температурах, близько до киплячої води; потім, якщо вона повертається до кімнатної температури, вона утворює так званий крохмаль сальда, тобто часткову конденсацію крохмалю, який також набуває певну нерозчинність у воді, пов'язану з її гігроскопічністю.
Крохмаль, який має інше співвідношення амілоза / амілопектин, по-різному виражає фізико-хімічні властивості, що використовуються на технічному рівні, наприклад, при використанні крохмалю як допоміжного речовини для отримання форми, структури, консистенції до продуктів косметичного, дієтичного або рослинного характеру.,
Крохмаль також може бути модифікований; у цьому випадку джерело генетично взято і модифіковано за допомогою мутацій, індукованих на біотехнологічному рівні, для отримання крохмалю з особливо функціональним співвідношенням амілоза / амілопектин. Також можна обробляти екстрагований крохмаль, отриманий з лікарського засобу, з високими температурами, близькими до тих, що киплять, для отримання попередньо желатинізованого крохмалю або продукту, який має особливу компактність (використовується в рецептурі певних продуктів, до яких це дає його компактність). Те ж саме справедливо для поперечно-зшитого або гідролізованого крохмалю, тобто хімічно і фізично оброблені реагентами (гіпохлорит), або з певними температурами, для надання хіміко-фізичних характеристик, придатних для дієтичного, рослинного та косметичного застосування; його величезний профіль використання обумовлений його властивостями як гігроскопічного агента або в якості агента з желатинизирующими характеристиками (компактністю), які повинні бути передані продукту.
