Загальність і етимологія
Орегано - трав'яниста рослина, яку можна помістити серед ароматичних трав; відомий також як звичайний орегано, він ідентифікується за біноміальною номенклатурою Origanum vulgare .
Рослина, найбільш тісно пов'язана з орегано, - це майоран або «садовий орегано», який належить до того ж роду ( Origanum ), але до різних видів ( Origanum majorana ).
Орегано або майоран?
Два ароматичні речовини мають майже перекриваються лікарські властивості; настільки, що у Франції орегано також називають "майоланової батардою" або "сволотинним майораном". З тієї ж причини багато кухонних техніків об'єднують їх за однією формулюванням, пов'язуючи свої гастрономічні програми.
Незважаючи на близьку подібність, орегано піддається поєднанню практично з усіма продуктами, включаючи м'ясо (знаменита приправа, характерна для півдня Італії для смаженого м'яса); навпаки, майоран робить його в основному рибними рецептами. Тому той, хто плутає орегано з майораном, не можна вважати експертом з приготування їжі.
Слово "орегано" походить від давньогрецького "origanon", який можна перекласти як "веселяться на горі", що складається з "oros" або "mountain", і "ganos"; означає: "поява тих, хто веселиться".
Гастрономічні програми, фітотерапія та харчові властивості
Орегано є типовою для італійської та португальської кухні, а майоран - у Франції.
У Bel Paese, орегано широко використовується в соусах, особливо в приправах для макаронних страв (наприклад, томатний соус), і ідеально поєднується з багатьма іншими ароматичними стравами (головним чином, базилік і чебрець).
Рецепти на основі орегано
| Харчова композиція для 100г "Fresh Oregano" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Орегано, як і майоран, має дискретні антибактеріальні властивості.
Цілі листя використовують з орегано, але - при застуді, грипі та поганому травленні - можна використовувати як настій для трав'яних чаїв.
Насправді ефірна олія орегано вважається потужним антисептиком, призначеним для будь-якого типу інфекції верхніх дихальних шляхів і порожнини рота. Він також може бути використаний як природний для полоскання рота, щоб дезінфікувати рот і як відбілювач зубів.
Ефірна олія орегано також є засобом проти спазматичних болів і, за їхніми словами, корисна проти втоми і стресу (сумнівна).
Якщо розглядатися як їжа, орегано дуже багата поживними речовинами (особливо вітамінами і мінералами); однак, слід пам'ятати, що це продукт, чиє використання є "кількісно" граничним, не стільки для частот споживання, скільки для використовуваної частини (еквівалент декількох грамів). Зрештою, незважаючи на чудові хімічні характеристики, орегано не може мати значного впливу на дієту.
Орегано - це рослинна основа, яка належить до групи ароматичних трав. Свіжий має помірний енергетичний прийом, що характеризується переважанням вуглеводів, за якими йдуть ліпіди і, нарешті, білки. Глюциди мають тенденцію бути простими, поліненасичені жирні кислоти і пептиди з низькою біологічною цінністю. Орегано не містить холестерину і забезпечує дуже велику кількість клітковини.
Що стосується мінеральних солей, орегано розтягується за рахунок вмісту заліза (ймовірно, не дуже біодоступного), кальцію і калію; Дотримуючись вітамінного профілю, можна оцінити відмінні концентрації ніацину (vit PP), еквівалента ретинолу (pro vit A), токоферолів (vit E) і аскорбінової кислоти (vit C).
Середня частка орегано суб'єктивна, але рідко перевищує 5 г (3 ккал).
Ботанічні, культурні та історичні нотатки
Рослини орегано досягають розміру від 30 до 80 см у висоту. Стебла червоного кольору, мають квадратний розріз і покриті пухом; листя округлої форми і зеленого кольору. Квітки, згруповані в маленькі суцвіття, виглядають рожевими або пурпуровими.
Орегано можна вирощувати, розкладаючи столони (пахвові гілки, що розвивають коріння) і насіння. Рослини повинні бути розташовані на відстані 30 см один від одного; їм потрібна вапнякова, легка і дренуюча грунт. Позиція також повинна бути затінена, не надто піддається впливу вітру. Ми пам'ятаємо, що орегано є спонтанним і сільським рослиною, отже, ці переваги цікавлять вище всіх культивування в середовищах / ворожих або не природних кліматичних умовах.
У органічному землеробстві мацерати орегано допомагають боротися з "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) та іншими Curculionidae .
Родом з Європи, орегано також експортується на Близький Схід, де з давніх-давен відомий і визнаний своїми інтенсивними смаковими та лікувальними властивостями. У минулому орегано був відомий двома характеристиками: його терапевтична роль і як фільтр любові.
