загальність
Рис, що надувається, або випалений рис, - це їжа, виготовлена з насіння зернових культур Oryza sativa .
Випах рису, а також багато інших подібних оброблених зернових культур, подається як вулична їжа в Індії (з назвою мудхі або мурмур ) і широко використовується в їжі для сніданків і солодких і солоних закусок по всьому світу.
Взагалі, виробництво випалу рису передбачає нагрівання пари і насіння високого тиску, але спосіб може істотно змінюватися в залежності від технологічної доступності.
Холодний шоколадний торт з рисом
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові особливості
Випалений рис - це продукт, що належить до III основної групи харчових продуктів і, перш за все, джерелом крохмалю та харчових волокон.
Їжа рослинного походження, з досить високою щільністю енергії, переважно з вуглеводів; решта калорій походять з білків і ліпідів.
Глюциди надутого рису є складними, пептиди середньої біологічної цінності (значення не наведені в таблиці) і переважно ненасичені жирні кислоти. Холестерин відсутній і волокна дуже актуальні.
Профіль солоного рису характеризується хорошим надходженням заліза, а вітамінний - відмінним вмістом тіаміну (vit B1) і ніацину (vit PP).
| Харчова композиція для 100 г рису | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Напучений рис є їжею, яка може бути включена в більшість харчових режимів, якщо порції відповідають будь-яких патологічних станів. Наприклад, випалений рис повинен бути помірно використаний у раціоні від надмірної ваги, гіперглікемії, цукрового діабету 2 типу (навіть враховуючи високий глікемічний індекс) і гіпертригліцеридемії.
Рис не містить глютену, але не можна виключити, що він може бути забруднений всередині виробничих заводів. Теоретично, це їжа, придатна для дієти проти целіакії.
Її надають вегетаріанські та веганські дієти.
Середня порція випалу рису становить близько 25-45 г (90-160 ккал).
Методи виготовлення затяжного рису
Так звані стіни (або mouri ) - це індійський препарат на основі рису, нагрітого в духовці разом з піском; цей процес робить рис менш швидкопсувним. Стіни - це попкорн на основі рису, або "поп-рис".
Фактично, випалений рис утворюється в результаті реакції перегрітого крохмалю і води в межах зовнішнього покриву. На відміну від попкорну, насіння рису природно не вистачає необхідної вологи, тому їм потрібно пропарювати. Таким чином, випалений рис може бути отриманий нагріванням зерен (вже розпарених) в духовці або на сковороді з невеликою кількістю масла; цей рецепт називається рисом з хрусткою .
Іншою системою для видування рису є «пистолетна пушка», де насіння підводять до відповідного рівня вологості і сильно тиснуть приблизно до 13-14 бар. Коли тиск вивільняється, внутрішній газ має тенденцію раптово набухати, породжуючи досить губчастий випалений рис.
Рис можна видувати з пасти для екструзії в маленькі кульки, які потім швидко нагріваються. Вологість, видима в бульбашках в тісті, розширюється і розбухає рис.
Сучасний випалений рис виробляється в основному завдяки способу, винайденому американським доктором Александром П. Андерсоном. Він, намагаючись встановити вміст води в одній крохмальної гранули, випадково наткнувся на видування в 1904 році. Потім він представив першу видувну машину на "Всесвітній виставці в Сент-Луїсі" (штат Міссурі), де з восьми " Зброями з пістолетом обрушився натовп з надутого рису. Рекламний білборд визначив сценарій як "восьме чудо світу".
Після того, як принцип був виявлений, техніка і технологія Андерсона були використані "Kellogg's" і "Quaker Oats", дві компанії, які досі працюють у цьому секторі.
Поява рисових коржів відбувалося після відкриття випаленого рису.
Використання надутого рису
У Сполучених Штатах, у Європі, а отже, і в Італії, пишний рис - це їжа, яка потрапляє особливо серед сніданку (з молоком), рисових коржів (як замінника хліба), в різних солодких закусках і в Деякі рецепти для десертів.
Тим не менш, пишний рис - це їжа, яка має свої корені, перш за все, в індійському районі азіатського континенту, де вона є пропозицією в різних церемоніях. Давайте подивимося на деякі типові використання Індії та сусідніх областей.
- Bhel puri, дуже популярна закуска (або chaat )
- Мудхі - це основне харчування для сніданку мешканців Одіші, які через установи подали заявку на визнання "Географічного зазначення" (ІГ)
- Merapakai bajji або Chilli Bajjis, або смажені перці, фаршировані соломкою рису
- Murh, тобто розпушений рис, що супроводжує різні страви на основі смаженої картоплі і цибулі або смаженої риби або баранини каррі.
