Pandoro

загальність

Визначення: Пандоро - це квашений торт, характерний для регіону Венето (найвідоміший з Верони, де, як вважається, може виникнути). Що ж до панеттоне, то споживання пандори зосереджено в основному в зимовий період, особливо близько до різдвяних свят.

Опис Пандоро: пандоро високий і усічений-конічний, з круглою основою і зіркоподібною частиною тіла. Зовні він коричневий, а всередині він залишається світло-жовтим ("золотистим"); пігментація є однорідною і тільки можливе додавання цукрової пудри змінює свій зовнішній вигляд.

Pandoro має тісто квасного типу, дуже схоже на тісто хліба, з яким він засвоюється для використання білої пшеничної муки, додавання дріжджів (закваски або пива), випікання при високих температурах і відносних активація реакцій майора (див .: приготування цукрів, приготування білків, приготування жирів). Крім того, як і панеттоне, пандора містить яйця, цукор і масло (тварина або какао).

Pandoro має солодкий смак з ароматом ванілі; текстура м'яка, рихша, ніж еластична, з коричневою, але дуже тонкою і м'якою кіркою.

Історія і етимологія пандоро: pandoro "реальний" народився в Вероні як еволюція місцевого різдвяного пирога - надалин (старше 600 років) - приблизно в дев'ятнадцятому столітті.

Тим не менш, з історично-гастрономічної точки зору, принаймні ДВА старші препарати надлаїну, схоже, мають багато спільного з пантором Верона; це стосується венеціанського "Пан-де-Оро", типового для морської республіки і відносно періоду комерційного зростання, а також "Пане-ди-Вена" ( кугельфуп ), приготування Габсбургів і альтерего французьких бріошів (пізніше названих круасанами), що імпортувалися на Італійський півострів з офіцерами Габсбургів з чотирикутника.

Четверта теорія простежує етимологію терміну "pandoro" до "pando'lo", ім'я іншого солодкого місцевого Veneto.

Лише в 1884 році пандоро був запатентований власником кондитерської промисловості ім. Доменіко Мелегатті, але в наступному столітті, з дебютом Баулі, почалася досить жорстка якісна конкуренція, яка продовжується і донині.

Інгредієнти і виробництво

Pandoro інгредієнти: інгредієнти "класичного" Pandoro мало і досить просто знайти: \ t

борошно пшеничне біле типу "00" 280г,
цукор-пісок 80 г,
масло 180г,
10 г пивних дріжджів,
ванільний QB,
сіль 1 вихід,
жовтки №3,
яйця цілі n ° 2,
цукрової пудри QB.

Тим не менш, недооцінка підготовки Пандоро, безсумнівно, є помилкою, а не вчиненням.

Порядок підготовки пандора:

приготувати м'яч з тіста з дріжджами, столовою ложкою борошна і QB теплої води, потім дати йому піднятися до подвоєння об'єму;
роз'єднати, змішати 65г борошна, столову ложку цукру, яйця, жовтка і 10 г топленого масла.
Об'єднати дві суміші та працювати їх близько 5 хвилин. Дайте їй відпочити і дайте все піднятися, поки обсяг не буде подвоєний.
На дошці кондитерських виробів помістіть 130г борошна, 2 столові ложки цукру, 20г розтопленого вершкового масла, яйце, два жовтки, ванілін, щіпку солі і замісіть. Додайте останню до квашеного тіста і працюйте 10 хвилин. Додайте 50 г борошна для збільшення консистенції і дайте піднятися протягом 3 годин.
Руки розібріть розпушувачем і розкладіть тісто на дошці для випічки. Згортайте його у квадратну форму і покладіть 150г вершкового масла на дрібні шматочки. Принесіть 4 кути площі до центру, покриваючи все масло. Розкачати з качалкою і складати все на 3, потім знову розгортати, двічі.
Залишають на спокій протягом 25 хвилин і повторюють операцію розстилання і складання з відпочинком ще 25 хвилин.
Змішати знову на дошці кондитерських виробів і округлити тісто на себе. Помістіть його в правильно змащену і підсмажену пінгу, і дайте їй відпочити і піднятися, поки він не досягне межі цвілі (розпушування бажано проводити при постійній температурі близько 33-35 ° C).
Випікати при 190 ° З, і через 20 хвилин знизити температуру до 160 ° С. Через 30 хвилин перевірте приготування з кухонним штифтом і при необхідності вийміть з печі. Зніміть з форми, дайте йому охолонути і подайте пандору, прикрашену цукровою пудрою.

Харчові властивості

Pandoro - це квасний торт, виготовлений з пшеничного борошна, і тому (з вмістом глютену) його використання в раціоні целіакії виключається. Крім того, пандорі, які містять тваринне масло, а не какао-масло (а також будь-які кремові начинки), не рекомендуються всім, хто проявляє непереносимість лактози.

Енергозабезпечення пандора дуже велике, тому (як і для панеттоне) рекомендується спорадичне використання і (можливо) обмежується періодом зимових свят. Кількість калорій в основному підтримується простими і складними вуглеводами і жирами (насиченими і ненасиченими); Білки не багато і біохімічно вони мають характеристики середовища (пшениці) і високу (яйця і жовтки) біологічну цінність.

Навіть якщо не визначено, постачання холестерину і насичених жирів (з яєць, яєчних жовтків і вершкового масла) пандора повинно бути досить істотним, отже, недостатнім для харчування суб'єкта, що страждає гіперхолестеринемією та / або характеризується серцево-судинним ризиком вище, ніж зазвичай.

Прийом вітамінів і мінеральних солей не зрозумілий, але можна вважати, що присутність жовтка і цілих яєць дає торт хороша кількість заліза.

Pandoro не має рекомендованої середньої частини. Будучи різдвяним десертним, вона зазвичай споживається в кінці обіду або вечері; очевидно, що стосується поживного балансу, в цьому випадку рекомендовані порції будуть настільки рідкі, що непрактичні (кілька грам). "Дієтична порада", корисна для того, щоб уникнути того, що пандоро надто сильно впливає на збільшення ваги Різдва, - це споживати лише залишки (якщо такі є) тільки на сніданок, вранці і вранці в наступні дні. два основних страви.

Pandoro з шоколадними краплями - Легко без перегляду

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Варіант традиційного солодкого пандора представлений солоним пандором, спеціальністю з зовсім іншим складом, схожим тільки на форму, але однаково вишуканою, коли споживається як закуска.

Дивитися відео рецепт

Бібліографія: