папаин

Що таке папаїн

Папаїн - це протеолітичний фермент, присутній у соку папайї ( Carica papaya ), дереві Каріак, що походить з Бразилії та Мексики. Функціонально це рослинний аналог людського пепсину (фермент, що виділяється з шлунка для перетравлення харчових білків).

виробництво

Папаїн одержують шляхом операційних зіскрібків або поверхневих надрізів на незрілих плодах; молочний сік, який стогне, потім збирають у спеціальні контейнери, змушують коагулювати, струшуючи і залишають висихати на сонці. Таким чином отримують гранульований або аморфний білий або сіруватий порошок, що містить протеолітичні ферменти в різних концентраціях. Останнім етапом є очищення і подальша стандартизація в хімопапаїні і папаїні.

Властивості та використання

Харчування використовує

З давніх часів корінне населення Південної Америки використовувало протеолітичну активність папаїну для пом'якшення м'яса. Не дивно, що в часи, коли холодильник був ще химерою, в цих регіонах консервували м'ясні продукти, обережно упаковуючи їх у листя папайї.

Сьогодні папаїн широко використовується в харчовій промисловості, де він включається - часто асоціюється з іншими овочевими ферментами, такими як бромелайн і фіцина - в препаратах для пом'якшення м'яса і уточнення напоїв. Ці ферменти, однак, не проникають глибоко в тканини і інактивуються теплом, тому, коли стейк має певну товщину, вони можуть тільки пом'якшити його на поверхні.

Папаїн в добавках

У медичному та фітотерапевтичному полі найвідомішим застосуванням папаїну є те, що сприяє травленню, особливо в шлунку (корисно при наявності гіпохлоридрії і в цілому диспепсії).

Тематичне використання

У косметичному полі папаїн використовується при приготуванні відбілюючої зубної пасти, депіляційних кремів, очищувальних контактних лінз і препаратів для видалення некротичних фрагментів з шкірних виразок. Більше того, завжди на місцевому рівні, він використовується як домашній засіб для полегшення свербіж і хворобливих станів внаслідок укусів / укусів бджіл, оси, комарів і медуз.

Актуальні препарати на основі папаїну можуть викликати алергічні реакції, навіть серйозні, до яких найбільше піддаються страждаючі алергією.