Багатоатомні спирти є глюцидами з молекулою, подібною до моносахаридів, але з гідроксильною функцією замість альдегіду або кетонової.
Вони виявляються як такі тільки в фруктах ( сорбітол ) у невеликих кількостях, однак вони використовуються як підсолоджувачі у постійно зростаючому числі низькокалорійних або acariogenic продуктів (солодощі, жувальна гумка) з урахуванням їх обмеженої енергетичної потужності.
Дизахариди лактитолу, мальтиту та ізомальта гідролізуються лише мінімально дією кишкових глікозидаз.
Поглинання поліспиртів у мономерній формі (манітол, сорбіт, ксиліт) відбувається за допомогою пасивної дифузії, але зі швидкістю, значно нижчою, ніж у глюкози і фруктози.
Від цього залежить, ймовірно, їх часткова мальабсорбція, що має наслідком послаблюючу дію, якщо вони перевищують 20 g 30 г / добу (20 г на день для маніту, 50 г для сорбіту і ксиліту і 100 г для мальтит).
Для багатоатомних спиртів, згідно DL 16 лютого 1993 р. № 77 (GU n ° 69, 24/3/1993), який регулює маркування харчових продуктів харчовими продуктами, приписується калорійність 2, 4 ккал / г.
D-сорбіт : це гексозний поліол, присутній у плодах багатьох розоцвітих, зокрема Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) і в слоеві деяких водоростей. Застосування: Широко застосовується у фармацевтичній промисловості (має хологенні властивості, легке проносне) і агропродовольча (підсолоджувач для діабетиків); але це каріогенний.
Мезо-ксиліт : отриманий гідрогенізацією D-ксилози, отриманої з кукурудзи, деревини, соломи Використання: використовується як підсолоджувач для заміни сахарози, не перевищуючи її, оскільки може давати шлунково-кишкові розлади (метеоризм і діарея). Не карієсогенний, широко використовується в кондитерській промисловості.
D-маніт : він витягується з манни з ясена і з таллома бурих водоростей (Laminariales). Застосування: Не метаболизируется, використовується як холецистокінетичний і проносний засіб і як підсолоджувач для діабетиків.
Циклитоли : полі-гідрокси- циклоалкани . Інозитол є найбільш відомим і найважливішим; це алкоголь, циклічний, дуже поширений в організмі тварини (утворює певні фосфоліпіди) і в овочах у формі фітинової кислоти, этерифицированной 6 молекулами фосфорної кислоти, він входить до складу включених алеуронових вакуолярних твердих речовин. Використання: гепатопротекторний, фосфорний резерв.
Інші рослини дають природні підсолоджувачі, які використовуються замість сахарози, щоб спробувати запобігти та / або виправити хворобливі стани, такі як карієс, цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, надлишкову вагу. Наведемо, наприклад, солодки містить терпен (гліциризин) з потужністю підсолодження до 100 разів вище, ніж звичайний кухонний цукор. Цей сильний підсолоджувач сприяє утриманню натрію і води в клітинах тварин, отже, знижує потребу організму у воді (гіпертонічні властивості).
Див. Також: Штучні підсолоджувачі
