Див. Також: Молоко дельтатосате
Лактоза і непереносимість
Молоко, яке не містить лактози, використовується в основному для того, щоб годувати людей, які не переносять молоко і, зокрема, його цукор, який називається лактозою.
В принципі, лактоза являє собою дисахарид, утворений об'єднанням глюкози
Ті, у кого немає достатньої кількості β-лактази, що представляють собою ферменти, відповідальні за перетравлення цього цукру, стають непереносимими лактозою (на відміну від людського, коров'яче молоко не містить альфа, але бета-лактозу).
Непереносимість лактози проявляється порушеннями травлення, такими як метеоризм, діарея і спазми в животі, які з'являються після прийому їжі.
виробництво
Делаттозат молока отримують шляхом ферментативного гідролізу лактози; за допомогою технологічної обробки вільним ферментом або іммобілізованим ферментом, лактоза "розщеплюється" на два моносахариди, що утворюють її. Дельтатосат молока стає більш легкозасвоюваним і солодким, оскільки лактоза володіє меншою потужністю підсолоджування порівняно з моносахаридами, які її утворюють.
Харчові властивості
Харчова цінність молока, не містить лактози, ідентична традиційній, яка пройшла ті ж попередні процедури. Хоча UHT, він все ще повинен зберігатися в холодильнику для протидії реакції Майяра (складний набір реакцій, які змінюють органолептичні характеристики їжі).
