які
Що таке анчоусова паста
Паста анчоуса - це їжа на основі збереженої риби.
Її отримують шляхом подрібнення м'якоті анчоуса під сіллю розчином, до появи густого, однорідного, коричневого папу.
типи
Варіації анчової пасти
Піщанини можуть зберігатися солоними, щоб отримати «міцну» пасту анчоуса (яку можна зберігати), або вони можуть бути знесолені, замочуючи їх у воді, щоб отримати «делікатну» пасту анчоуса (готову до вживання, але навряд чи можна зберігати).
З'єднання може або не може містити дрібні шипи, луски, плавники та залишки шкіри, залежно від того, з якою метою очищається сировина, яка буде використовуватися.
Примітка : традиційна паста анчоуса виробляється з анчоусами цілих солей, які, як ми бачили, обробляються.
Менш поширеним (нетрадиційним) варіантом є той, який отримують шляхом збивання готових філе, солі або олії.
Паста комерційна анчоуса
Паста анчоуса також доступна в комерційному форматі, як правило, продається в невеликих трубах, що відрізняється від кустарної тим, що вона щільніша і більш гладка (з меншою кількістю твердих залишків), більш темним кольором, сильнішим ароматом і меншим значенням органолептичний.
харчування
Харчові характеристики анчової пасти
Будучи багатими білками високої біологічної цінності, специфічними вітамінами і мінералами, з погляду харчування анчоусова паста класифікується в основну групу харчових продуктів.
Вона також рясніє омега-3 есенціальними поліненасиченими жирними кислотами, але має недолік, що містить велику кількість кухонної солі.
Харчові характеристики комерційної анчоусової пасти
Вона має досить високу калорійність, що вдвічі більше сировини (свіжі анчоуси). Ліпіди сприяють енергетичній функції, більшість з яких складається з ейкозапентаєнової і докозагексаєнової кислоти (ефірні омега-3 ЕРА і DHA), за якими йдуть білки, багаті незамінними амінокислотами.
Будучи збереженою їжею, жирні кислоти можуть бути значною мірою пошкоджені і, отже, не мають значення з метаболічної точки зору. Холестерин є актуальним.
Примітка : на ринку є варіанти анчоусової пасти, що додається з маслом.
Серед вітамінів оцінюються відмінні кількості жиророзчинних D (кальциферола) і А (ретинолу), а також деяких водорозчинних групи В (особливо В1 або тіаміну, В2 або рибофлавіну і РР або ніацину).
Що стосується мінералів, то виділяються концентрації фосфору, кальцію, заліза та йоду. Проте велика кількість натрію робить його непридатним для дієти гіпертонічного суб'єкта натрію, особливо значними порціями.
Вона не містить лактозу або глютену, тому вона піддається дієті проти цих харчових непереносимості. Однак це непридатне для філософії вегетаріанської та веганської їжі.
Паста анчоуса вважається приправи, тому середня частина завжди дуже низька (приблизно 5-10 грам за один раз).
кухня
Використовуйте на кухні пасту анчоуса
Паста анчоуса - це їжа, яка користується визнанням традиційного італійського сільськогосподарського продукту (PAT). Він широко використовується в кухні майже всього півострова, особливо в Лігурії, П'ємонті і Тоскані.
Пасту анчоуса можна використовувати для приготування закусок, перших страв і другого блюда; він також є загальним інгредієнтом деяких домашніх «закусок» і часто додається як приправа до приготовлених і сирих овочів.
Це блискуче пов'язане з кожним видом їжі; відомими є комбінації анчоуса і: каперси (квіти і фрукти), чорні і зелені оливки, свіжий чилі, ароматичні трави (особливо орегано, майоран, чебрець, розмарин, шавлія, базилік, фенхель і м'ята), оливкова олія екстра вірджин оливки, вершкове масло, сир (свіжий як моцарелла, але також витриманий як провола і пармезан), яйця, помідори, перець, баклажани, кабачки, квіти кабачків і злаки (пшениця, рис і т.д.).
Паста анчоусів, на відміну від філе, використовується в основному як приправа. Розкладіть на хліб, як наповнювач для начинок, змішаних у соусах з макаронів або просто поклавши на канапе, шматочки сиру або овочів, це вважається захопленням для неба.
історія
Історія анчоусової пасти
Історичне походження пасти анчоуса досі залишається неясним. Перші бібліографічні записи про виробництво та використання цієї їжі відносяться до 19-го століття, але цілком обгрунтовано вважати, що вона вже існувала на території протягом багатьох століть.
Враховуючи простоту рецептури, паста анчоуса могла виникнути незабаром після нанесення засолу при збереженні риби. Для розповсюдження рецепта, ймовірно, рибальське населення, яке колонізувало територію між Імперією і Савоною; Звідси вона розширилася в Тоскану, П'ємонт і іншу Італію.
