Смажений гнок - типова їжа центрально-західної Емілії-Романьї.
Правду кажучи, смажене має мало спільного з власними галушками, але, можливо, аналогія між двома рецептами стосується подібності тіста перед приготуванням.
Деякі бібліографічні джерела згадують смажений гнок, як типовий рецепт всієї області між П'яченце, Пармою, Моденою, Болоньєю і Феррарою; очевидно, якщо це було так, "gnocco fritto" буде синонімом: crescentina, torta fritta, pinzino і т.д. Ніщо не може бути більш неточним. Насправді, це формули, які, очевидно, схожі один на одного (до недосвідченого ока), які, однак, пропонують надзвичайно різні кінцеві продукти. Деякі крихкі, інші м'які; деякі містять нафту та інше сало; деякі очікують додавання яєць і решту немає.
Потім необхідно зробити роз'яснення; термін crescentine, який сьогодні пов'язаний з підготовкою, дуже близькою до смаженої пельмені (однозначно інтерпретованої), насправді буде справжнім іменником тигели. Нерозуміння виникло від присвоєння назви "crescentina" до двох різних рецептів, у Модені та Болоньї відповідно.
Смажені галушки виготовляють із суміші пшеничного борошна типу 00, сала, газованої води і солі. Як правило, смажені пельмені ніколи не засновані на натуральних дріжджах, але деякі рецепти включають використання хімічних дріжджів на основі бікарбонату натрію і джерела кислоти (наприклад, яблучний оцет).
Форма смажених пельменів повинна бути прямокутною, більш-менш тонкою, яка пропорційно розширюється відповідно до речовин, що піднімають.
Воно готується у смаженні, а жир, в якому їх занурити, за традицією повинен бути салом. Однак сьогодні ми зосереджуємося на рослинних оліях середньо-низької якості; ідеальним було б арахіс, але, завдяки своєму характерному смаку і високій вартості, його часто замінюють бідніші продукти, такі як пальмова олія або пальмове ядро або соняшник або різні насіння.
Смажені пельмені Емілії є частиною традиційних італійських продуктів харчування (PAT).
Дивитися Домашнє Смажений Dumpling Рецепт відео
