Сейтан - це слово японського походження, придумане в 1961 році Джорджем Осавою, прихильником макробіотичної дієти.
Назва була приписана продукту, сформульованому студентом Ошави, або Кійосі Мокутані; на японській мові seitan буквально означає "це білок".
У 1962 році сейтан був проданий в Японії під такою назвою Марушимою Шою К.К., а на Захід імпортувався лише в 1969 році американською компанією Erewhon.
Перша книга, в якій згадується сеїтан, - це "Кулінарія хорошої їжі", книга рецептів 1969 року.
