Кульбаба: Харчові властивості, роль в дієті і як готувати Р.Боргаччі

які

Що таке кульбаба?

Кульбаба - по-англійськи, "загальний кульбаба" - це загальна назва кульбаби ( T. officinale ), спонтанної трав'янистої рослини композиту або сімейства Asteraceae.

Кульбаба використовується як для харчових, так і для рослинних цілей; з погляду харчування, вона формується в VI і VII фундаментальній групі продуктів, що мають особливе значення для останнього - з огляду на дуже високі концентрації еквівалентів ретинолу (RAE - провітамін А). Він також приносить багато волокон і мінеральних солей, в той час як енергетичні поживні речовини є дефіцитними, а також загальна кількість калорій.

Чи знаєте ви, що ...

Іншими назвами кульбаби є: piscialetto (по-французьки pissenlit), жовта зірка, голова монаха, зуб собаки, душова насадка (називається infructescence), осел цикорій, морда свині, жирів, brusaoci, свинина салат, pisciacane, lappa, missinina, соняшник лугів, свинина.

Натомість у фітотерапії одуванчик - корінь та / або донька - призначаються сечогінними, жовчогінними або жовчогінними властивостями, злегка гіпоглікемічний, протизапальний, очищаючий, знежирюючий та детоксикаційний для печінки та підшлункової залози; стимулюючи вироблення жовчі, холестеринемія може зменшуватися. Це добре відомий і широко поширений засіб народної медицини.

Широко поширена по всій планеті, точніше в помірному кліматичному поясі, кульбаба досить сільська і не вимагає особливих умов навколишнього середовища (грунт, вологість тощо); здається, що воно віддає перевагу сонячним і провітрюваним просторам трави, але не вище 200 м висоти. Вона є однією з основних представників так званих диких трав або диких трав і культивується лише незначно. Дуже рідко він використовується для декоративних цілей; навпаки, як дикий цикорій або дикий радіккіо, його любителі садівництва вважають справжнім бур'яном.

Чи знаєте ви, що ...

Витоки назви "кульбаба" можна простежити до грецьких термінів "taraxis" (безлад, дисбаланс) і "ака" (засіб).

Харчові властивості

Харчові властивості кульбаби

Кульбаба належить до VI - фрукти і овочі, багаті вітаміном А - і перш за все VII фундаментальна група продуктів - фрукти та овочі, багаті вітаміном С. Також відома велика кількість волокон, фітостеролів, поліфенольних антиоксидантів і мінералів; перейдемо до більш докладно.

Кульбаба має дуже низький калорій. Енергія постачається в основному вуглеводами, за нею йдуть невеликі кількості білка і майже не мають відношення до ліпідів. Вуглеводи повністю складаються з розчинних молекул - моносахаридів фруктози і глюкози. Пептиди мають низьку біологічну цінність, тобто вони не містять - в потрібних кількостях і пропорціях - незамінні амінокислоти білкової моделі людини. Жирні кислоти, в теорії, переважно ненасичені.

Волокна багаті і в хорошому відсотку розчинного типу. Кульбаба не містить холестерину і багата фітостеролами, які мають протилежний метаболічний ефект. Вона не містить молекул, головним чином відповідальних за науково діагностувані харчові непереносимості, такі як глютен, лактоза і гістамін. Кульбаба бідна фенілаланіном і пуринами. Проте в ньому є деякі анти-харчові агенти, які в основному складаються з фітичної та щавлевої кислоти та їх похідних (фітатів та оксалатів), які, однак, значно знижуються після приготування.

Що стосується вітамінів, то кульбаба має відмінні концентрації еквівалентів ретинолу (RAE - провітамін А), в основному складається з каротиноїдів, лютеїну і зеаксантину, і значних рівнів аскорбінової кислоти (вітаміну С). Однак це особливо вражає рівень вітаміну К; Вітамін Е (альфа-токоферол) також дуже важливий.

Рівні тіаміну (vit B1), рибофлавіну (vit B2), піридоксину (vit B6) і фолату також далекі від незначного. Що стосується мінеральних солей, то, з іншого боку, помітні рівні кальцію, заліза, магнію, марганцю, калію і фосфору, хоча треба зазначити, що частина їх може залишатися хелатованою у фітатах, якщо їжа сира, і кожен може бути зацікавлений. від розведення в потопаючому приготуванні; Для цього було б доцільно готувати паровий кульбаба.

Існує справедлива концентрація фітотерапевтичних молекул невітамінного походження, таких як поліфеноли - антиоксиданти.

дієта

Кульбаба в раціоні

Кульбаба, як і більшість продуктів у цій категорії - листові овочі - піддається майже всім дієтам.

Погано з цукром і енергією, він не має протипоказань до надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Харчові волокна, що містяться в ньому, виконують багато корисних функцій для організму. Особливо розчинні - як інулін - правильно пов'язані з водою, вони можуть:

• збільшують механічну шлункову стимуляцію ситості
• модулювати абсорбцію поживних речовин - зниження глікемічного сплеску інсуліну та перешкоджання всмоктуванню і реабсорбції холестерину і солей жовчних кислот
• запобігати або лікувати запори / запори.

Цей останній аспект, необхідний для здоров'я кишечника, сприяє суттєвому зниженню шансів на карциногенез товстої кишки, а також багатьох інших дискомфортів, таких як: геморой, анальні тріщини і анальний пролапс, дивертикулез і дивертикуліт тощо. Слід також пам'ятати, що розчинні волокна являють собою живильний субстрат для кишкової бактеріальної флори; підтримуючи трофіку мікробіоти, метаболізм якої вивільняє важливі харчові фактори для слизової оболонки, подальше сприяє здоров'ю товстої кишки.

Провітаміни А, вітамін С, вітамін Е, поліфеноли та інші фітоелементи мають важливу антиоксидантну роль. На додаток до протидії дії вільних радикалів - винних у клітинному старінні - ці елементи харчування вважаються корисними при лікуванні різних метаболічних порушень. Вітамін K, з іншого боку, є важливим антигеморагічним фактором. Фолати необхідні для утворення нуклеїнових кислот, що є дуже важливим процесом під час гестації. Натомість вітаміни В, з яких не всі овочі багаті, мають велике значення.

Багатство води, калію та магнію допомагає поліпшити гідро-сольовий баланс тіла - який стає нестабільним, перш за все з підвищенням потовиділення, наприклад, у випадку інтенсивних і тривалих занять спортом - і підтримує фармакологічне лікування гіпертонії первинної артеріальної. Вода і мінерали - два фактори харчування, яких часто не вистачає навіть у старості. З іншого боку, марганець має важливі функції як метал-ферментативна складова і ферментативна активація. Кальцій і фосфор, з яких організм має досить високу вимогу, є складовими, необхідними для кісткової гідроксиапатиту, а також виконують численні інші функції; однак, кульбаба не може вважатися основним джерелом живлення цих поживних речовин.

Кульбаба не має протипоказань до: целіакії, непереносимості лактози, непереносимості гістаміну, фенілкетонурії та гіперурикемії. У випадку вагітності не рекомендується вживати сире кульбаби; його можна дезінфікувати за допомогою амухіна.

Вона не має жодних обмежень у вегетаріанській і веганській дієті - навіть сирої їжі - те ж саме стосується філософій і / або релігій усіх видів. Середня порція кульбаби становить 100-200 г (близько 35-70 ккал).

кухня

Кульбаба на кухні

Кульбаба є однією з найбільш вживаних диких трав в Італії; вона широко використовується в Центральній Італії. Регулярно споживається навіть за кордоном.

Кульбаба можна їсти сирими в салатах або приготувати. У першому випадку важливо підібрати його молодий, перед тим як він цвіте і плодоносить, коли листя світло-зелені і яскраві, вільні від волосся і ніжної текстури; взагалі на цьому етапі вони менш смакові і гірші. Для приготування їжі замість кипіння (краще парою) та / або обсмажування - з маслом і часником - можна використовувати навіть більші листя; однак не рекомендується підбирати рослини, які вже забезпечені водою. Салат з кульбаб зазвичай супроводжується вареними яйцями.

Приготований, дикий кульбаба може бути інгредієнтом для більш складних рецептів всіх видів. Як альтернатива шпинату, вичавленому і рубленому, він може пофарбувати свіжу пасту з зеленим. Змішаний з сиром, спеціями, рікоттою або картоплею, він збагачує начинку макаронів, лазаньї, каннеллоні та млинців; може бути соусом для сухої пасти. Багато хто з них також використовують його для наповнення смаженого м'яса, але найпоширенішим способом його використання є пиріжки або кіче.

Квіти кульбаби можна використовувати для виробництва напою, що називається "вино кульбаби", а точніше "вино з кульбабою", оскільки вони не є основним інгредієнтом. Вона використовувалася в пивній грі під назвою "Кульбаба", що буквально означає "змочити ліжко" - виробництва фірми "Brasserie Fantôme" у Бельгії. Кульбаба з лопухом - популярний безалкогольний напій у Великобританії.

Інший досить відомий рецепт у англо-саксонському королівстві - це джем-квітка кульбаби. У Сілезії та інших частинах Польщі і світу, квіти кульбаби з додаванням лимонного соку використовуються для створення так званого "травневого меду", який замінює мед.

Підсмажений корінь кульбаби можна використовувати, як і цикорій, як замінник кави без кофеїну.

травники

Кульбаба як рослинний засіб

Кульбаба або вироби з неї корисні для тих, хто хоче збільшити діурез і / або збільшити синтез жовчі і потоку жовчі, очистити / знесилити / детоксикувати печінку.

Для отримання додаткової інформації щодо властивостей, ефективності, побічних ефектів, протипоказань, лікарських взаємодій, запобіжних заходів та інших застосувань кульбаб читайте статтю: "Кульбаба".

опис

Опис кульбаби

Хоча листя і корінь з'їдені, основними морфологічними характеристиками кульбаби є квітка, як правило, інтенсивного жовтого кольору, і фруктовість, що характеризується невеликими сім'янками з білим пуховим пухом, які утворюють прозорий повітряний шар,

Стебло є циліндричним, порожнистим, яскраво-зеленим, як листя, з типово врізаною межею. Коренева система - корінь.

ботаніка

Нотатки про ботаніку кульбаби

Кульбаба - трав'яниста рослина, що належить до роду Asteraceae, роду Taraxacum і officinale .

Родом з Євразійського континенту, сьогодні кульбаба повністю колонізує помірний клімат і сильно присутня також на американському і африканському континенті. У Сполучених Штатах, з іншого боку, існують підвиди і мікровиди, що дещо відрізняються від загальноєвропейського, які згруповані під назвами: ssp officinale, ssp ceratophorum і ssp vulgare .

Тенденційно заражаючий, кульбаба може рости практично скрізь, навіть між тріщинами асфальту і цементу. Її сім'янки - вироблені в кількості близько 5000 на рік - є дуже мінливими і можуть залишатися в живих навіть протягом 9 років.

Кульбаба - це їжа для гусениць деяких метеликів - метеликів і метеликів - подібно пельмені молі celypha rufana .

Коли їдять на кульбаб, медоносних бджіл було показано, що знижують їхню активність запилення.